Ho provato il tuo impasto, pur avendo un normale forno le pizze sono venute molto buone, pur non avendo io molta esperienza in fatto di panificazione non ho avuto alcuna difficoltà seguendo il video passo passo. Ergo ci hai fornito un ottimo tutorial! Grazie infinite Gigio! Sei il migliore!
Giao Gigio!! Faccio il tuo stesso impasto ma al momento di stendere mi trovo dei panetti che si allargano da soli, rendendo difficile la stesura e rischiando di avere pizze bucate. Dove sta secondo te il problema? Grazie 🙏 @@GigioAttanasio
Riassumo i tempi: 10 min di preparazione 15 di stop 5 di lavorazione 15 di stop 10 laminazione 5 stop 5 panetti 3 ore raddoppio (inverno, 2 estate) Partire 4 ore prima del pasto In alternativa Se fatta il giorno dopo, frigo dopo la procedura detta sopra e dopo il raddoppio, ricreare le palline, mettere in frigo (ideale almeno 12 ore di frigo) e ritirare fuori 2-3 ore prima dell'infornata (2 ore in estate 3 in inverno). Riassumo: Se cena alle 19, preparare alle 15 Se cena il giorno dopo, sempre alle 19, tirare fuori alle 16 o 17 (inverno/estate)
Bellissima ricetta, complimenti! Un consiglio: quanta manitoba devo mischiare con la caputo nuvola per farle reggere l'idratazione del 70%? Grazie mille!
Ciao Complimenti per il bellissimo video. Una domanda, a cosa serve il malto di astasico? Si può utilizzare anche con impasto fatto nell'impastatrice? Grazie
ciao, seguendo le tue dosi l'impasto è molto idratato e mi risulta difficile fare la pirlatura delle palline come fai vedere nel video, perchè l'impasto si appiccica alle mani...
Ma lo sai che è uscito discretamente bene? Ero un po' scettico, ma alla prova dei fatti non è uscito niente male! Grazie mille e complimenti per questo metodo! 👏👏👏👏👏👏👏
Ciao gigio! Complimenti per i tuoi contenuti, sono curiosa circa il xke della resistenza platea spenta. Ho il tuo stesso forno versione 500 gradi, ma questa modalità non l ho mai provata. Mi dici secondo te quali siano i pro per questa tipologia di cottura? Grazie mille per l eventuale risposta😊
Ciao, ho appena visto il video e volevo chiederti se era possibile, una volta fatta laminazione, mettere l' impasto in massa in frigo a 4 gradi, poi dopo 18/24 ore fare lo staglio e lievitazione a TA per 4/5 ore ? Grazie mille, in anticipo.
Ciao Gigio complimenti per i video che fai, una domanda che mi pongo da tempo, ho visto che non hai fatto la prima lievitazione (la puntata mi sembra si dica) Non capisco se è necessaria ed è meglio oppure si può fare come vome hai fatto tu direttamente lo staglio. grazie
Complimenti per il video, come sempre al top! Una domanda, mi consigli un malto da prendere on line o su amazon per favore. In caso di malto in polvere, le dosi cambiano? Grazie
@@InstantKaarma non fatela così facile col malto, a seconda del suo potere diastasico le dosi cambiano, e se non si conoscono le unità Pollack è meglio evitare altrimenti si rischia di metterne troppo e la pizza viene gommosa. Il problema è che i produttori spesso non danno indicazioni quindi bisogna andare a tentativi, personalmente non andrei oltre 0.8% sulla quantità di farina, o magari eviterei del tutto... Tutti credono che il malto sia l'ingrediente segreto da mettere sempre e comunque, ma bisogna spiegare perchè si mette, come si dosa, che cosa fa nell'impasto, eccetera, altrimenti sembra una cosa buttata lì 😅
@@ele1056 in effetti il malto non ha un "reale" sostituto, perchè chimicamente è diverso dallo zucchero e dal miele. Sinceramente, per una lievitazione breve come la prima proposta da Gigi, non lo userei proprio, mi permetto di dire che non ha senso 😅 Però è bello sperimentare! Quindi trova un qualsiasi malto (io lo preferisco in polvere perchè più pratico da usare) e verifica che ci siano le indicazione del produttore. Se non ci sono, allora stai al di sotto del 1% sulla quantità di farina ✌🏻
Grazie delle tue ricette.Una domanda, dovendo cuocere la pizza in forno a legna, credo che non sia necessario mettere il malto o sbaglio? il malto solo secotto nel forno di casa vero? grazie
Un consiglio, il realtà nei frighi moderni la parte bassa, ovvero quella delle verdure, si aggira intorno agli 8 gradi, la parte più fredda e lo scompartimento subito prima
Ciao Gigio,complimenti,ma spegnendo la resistenza inferiore senza farla raffreddare nn succede nulla? É da poco che ho acquistato il forno e nn vorrei rovinarlo, grazie
Ciao, intanto video utilissimo, ho provato la ricetta, facendola la sera prima per la sera dopo e mi è capitato che quando ho tolto tutto dal frigo non erano più panetti , ma palloni, si erano ammassati uno sull'altro . In questo caso conviene rifare le palline e farli riposare un oretta/ oretta e mezza prima dell'infornata? e cosa può essere capitato ?
Ma se ad esempio io facessi i panetti la mattina e, a fine processo, li mettessi in frigo per 4/5 ore per poi uscirli 2 ore prima della pizzata va bene lo stesso o una volta in frigo sarebbe necessario attendere almeno le 12ore?
Grazie, ricetta chiarissima. Unico appunto: ma la farina si aggiunge tutta insieme o gradualmente? Chiedo perche' in un altro video ricordo avessi suggerito di non mettere mai tutta la farina insieme.
Grazie del video Gigio, ormai in città non la fa nessuno piu buona di me! A dire la verità io faccio come te, però utilizzo la planetaria almeno inizialmente, tanto la ciotola mi viene comoda per il dopo. E anche sulla dose di malto ci vado molto cauto, diciamo che per la pizza in giornata ce lo metto come dici tu, mentre per pizze da mangiare domani o dopodomani, lo riduco molto fino ad azzerarlo. Comunque eccezionale, adesso la pizza idratata al 70% è molto piu facile
gigio.....ho sempre preso spunto da tuoi video e da tue indicazioni su quantità di lievito.....ma in questo video mi spiazzi, per 600 gr di farina 7 gr di lievito.....io ne uso circa 1.5gr per la stessa quantita di farina ....poi faccio lievitazione classica di 8 ore.....non mi spiego quest quantita'
Ciao e grazie dei consigli, potresti spiegare meglio la fase cottura? 450 gradi sopra, 150 sotto e poi spegni sotto nella fase di cottura? non sono pochi 150°? per quanti minuti la fai cuocere? Grazieeee
Ciao, la pietra si scalda anche per conduzione, convezione e irraggiamento. Per questo motivo raggiungerà comunque i 460°C, anche spegnendo la resistenza ed eliminando la conduzione.
Ciao Gigio volevo chiederti se i panetti posso lasciarli in frigo per circa 6 / 8 ore anziché 12 come dici nel video .. cerco un impasto che posso farlo la mattina e la sera infornare 😊 Grazie anticipatamente
Ciao Gigio complimenti per il bel video , volevo chiederti ma in relazione alle elevate temperature di questi periodi sarebbe il caso di abbassare la quantità di lievito?
Ciao Gigio. Se volessi lasciar maturare l'impasto in frigorifero per 30-33 ore, la Caputo pizzeria va bene o dovrei utilizzare una farina più forte? In questo caso è richiesta qualche accortezza particolare per ottenere un ottimo risultato come il tuo? Grazie
Ciao Gigio, grazie per questo bel video e ricetta. Ho eseguito alla lettera il processo di no-knead ma ho una domanda. Una volta preparati i panetti e' possibile metterli direttamente in frigo e lasciarli lievitare per il giorno dopo invece di farli lievitare prima, lavorarli e poi lasciarli riposare nel frigo per il giorno dopo? In questo caso, credi che bisognerebbe ri-lavorarli e poi lasciarli lievitare nuovamente o si possono usare direttamente una volta lasciati fuori dal frigo per un paio di ore? Grazie per il tuo feedback e buon lavoro!
Buongiorno, ciao, complimenti per i video sempre completi esaustivi e ben fatti. ho una domanda da fare, ma se non ho il forno che hai tu, ma un fornetto che arriva ai 250 gradi o poco più? questo impasto va bene uguale? Devo adottare accorgimenti particolari? Grazie
Complimenti per la tua bravura nello spiegare benissimo… hai scritto nel box informazioni dove comprare ciò che hai usato… mi diresti anche la ciotola dove l’hai presa? Grazie
Ciao, prima di tutto complimenti per i video e la ricetta. Mi chiedevo se potessi consigliarmi una impastatrice domestica, personalmente andrei per la grilletta, tuttavia è praticamente introvabile in UK. Potrei sbagliarmi ma mi è sembrato che molti dei tuoi video siano girati in UK e mi chiedevo se magari avessi qualche dritta da darmi. Saluti
Bel video e spiegazione fluida e x niente noiosa. Una domanda.... quando nonostante si segua alla lettera le dosi e raccomandazioni alla stesura la pizza sembra "a molla" , nel senso che tende a rimpicciolire e non resta larga ( il sapore è cmq buono) dove è lo sbaglio? Nei video vedo che la pizza si allarga quaai da sola 😂....dove sbaglio?
Ciao questa storia del malto la adoro ....aiutami posso fare questo impasto in grosse quantità ?..in impastatrice ecc..!?..potresti darci la ricetta per pizzeria ...😥
E niente... dopo averla replicata 10 volte, con 20 gradi o 40, con ogni tipo di farina o mix, posso affermare che effettivamente questo è IL METODO DEFINITIVO. Sono molto curioso di sapere come hai fatto ad arrivare a questo risultato eccezionale e con quali ragionamenti: puoi svelarci le tue idee? Grazie ancora!
Ciao! Fattibile è fattibile ma le tempistiche sarebbero molto più lunghe facendo venire meno lo scopo del procedimento, a meno di non usare 700g di lievito madre. Ovviamente sconsiglio di usarne così tanto. A presto
Mi dispiace! Puoi provare con meno lievito oppure metterli in frigo appena raddoppiano ma solo dopo averli rigenerati. Col caldo le tempistiche per il raddoppio potrebbero calare sensibilmente.
Non per fare il criticone, ma con quella farina e con quel forno il risultato è scontato. Io che vivo all'estero sono costretto con i prod. locali, però proverò la tua tecnica, bravo in ogni caso.
Ciao Gigio quindi con questa tecnica posso fare l impasto il pomeriggio e pizzare la sera? L importante che vengono buone la pizze .Ps io ho l effeuno Evolution ha
In realtà devi immaginarla come una puntata fuori dal frigo mentre quando le riappallottoli è come se facessi l'appretto. La parte fuori dal frigo è importante anche per attivare la lievitazione.
Marchio Effeuno, modello P134H. Il forno raggiunge 509°C con doppia resistenza per cuocere sia il sopra che il sotto perfettamente, come con un forno a legna. Usando il codice GIGIO15 c'è uno sconto del 15%. A presto
Ottimo video come sempre. Io per non avere sorprese ho standardizzato il tutto e l'unica variabile rimane il tempo a Ta che i panetti devono rimanere fuori frigo x pizzare poi.
Ciao Gigio, volevo dirti che ho provato il tuo impasto infallibile e sono rimasto molto soddisfatto, però c'è un problema: mi è capitato che il raddoppio dei panielli( come li chiamate a Napoli:NB.Napoli con la N maiuscola) a volte si è verificato molto prima dell'orario previsto della pizzata in quanto a seconda della temperatura ambiente i tempi di lievitazione cambiano. Come arginare questo problema? Grazie mille e buona giornata
Ciao, col caldo è normale che i panetti impieghino meno tempo a lievitare. O provi a ridurre il lievito di un terzo, oppure riappallottoli i panetti prima del tempo previsto. Non ci sarà alcuna differenza sostanziale
Complimentoni Mi chiedevo se si potesse fare lo stesso processo con una percentuale di biga sottraendo dalla ricetta le %di ingredienti presenti nella biga stessa, per tutto il resto tempi etc etc invariati. Immagino di no e mi scuso per la domanda magari insensata.. Ciaooooo
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Grande Gigio! Ormai sei la mia guida suprema nel meraviglioso mondo della pizza. Ho una domanda. Se optassi per una lunga lievitazione in estate quanto tempo prima dovrei tirar fuori l'impasto dal frigo? Grazie 😊
Ciao, se segui passo passo la ricetta, puoi tirare fuori i panetti anche un paio d'ore prima di pizzare, indipendentemente da quanto lunga è la maturazione in frigo
Ciao Gigio, so che non sarà possibile, ma chiedo ugualmente, io uso sempre solo lievito madre, perciò questa pizza mi dirai, che non mi è possibile fare?? salvo comunque il video, grazie!!
Ciao, a usarlo puoi ma le tempistiche saranno completamente differenti e verrebbe meno la praticità di questo impasto, a meno di non mettere mezzo chilo di lievito madre, cosa che ovviamente sconsiglio. A presto
Ciao mitico Gigio sono un tuo seguacio appassionato, impasto ottimo, morbido e maneggevole ma purtroppo chiusi i panetti in contenitori e in frigo questi scoppiano fuori aprendo da soli i contenitori, è dovuto a qualche errore?
Ciao Pasquale, i contenitori erano nella parte più bassa del frigo? Non c'è nessun errore, probabilmente non era abbastanza freddo per non far accelerare la lievitazione in frigo oppure i contenitori sono troppo piccoli rispetto alla potenziale espansione dei panetti. A presto.
@@GigioAttanasio Il frigo è impostato a 6 gradi ed erano nella parte più bassa come da te indicato, il fatto e che volta scorsa ho messo in contenitore più grande rettangolare ed e successo lo stesso. Questa cosa tra tutte le tue ricette l ho notata solo con questa tecnica del no knead, anche se il panetto esce in modo favolo devo dire ma sto fatto che scoppia fuori non so proprio come evitarlo anche perché la parte fuoriuscita mi si secca ovviamente.
Ciao gigio! Intanto grazie per aver condiviso con noi questa ricetta! Ti volevo chiedere a quanti gradi imposto il frigo dopo il raddoppio nel caso in cui volessi fare la pizzata l’ indomani? Non vorrei esagerare😂
![[GMK] 24 HEURES AVEC INOXTAG QUI TOURNENT MAL 🤬🤬 !! ON EST PAS FAITS POUR S’ENTENDRE !!](http://i.ytimg.com/vi/Ro0p0E3X1_4/mqdefault.jpg)
Ho provato il tuo impasto, pur avendo un normale forno le pizze sono venute molto buone, pur non avendo io molta esperienza in fatto di panificazione non ho avuto alcuna difficoltà seguendo il video passo passo.
Ergo ci hai fornito un ottimo tutorial! Grazie infinite Gigio! Sei il migliore!
Grazie mille!
Giao Gigio!! Faccio il tuo stesso impasto ma al momento di stendere mi trovo dei panetti che si allargano da soli, rendendo difficile la stesura e rischiando di avere pizze bucate. Dove sta secondo te il problema? Grazie 🙏 @@GigioAttanasio
Riassumo i tempi:
10 min di preparazione
15 di stop
5 di lavorazione
15 di stop
10 laminazione
5 stop
5 panetti
3 ore raddoppio (inverno, 2 estate)
Partire 4 ore prima del pasto
In alternativa
Se fatta il giorno dopo, frigo dopo la procedura detta sopra e dopo il raddoppio, ricreare le palline, mettere in frigo (ideale almeno 12 ore di frigo) e ritirare fuori 2-3 ore prima dell'infornata (2 ore in estate 3 in inverno).
Riassumo:
Se cena alle 19, preparare alle 15
Se cena il giorno dopo, sempre alle 19, tirare fuori alle 16 o 17 (inverno/estate)
Sei bravissimo..... in caso del giorno dopo, i panetti vanno messi in frigo prima della lievitazione😊?
Domanda: ma 7gr di lievito solo se si fa in giornata giusto? Altrimenti per queste dosi non basta anche solo 1 gr?
Bellissima ricetta, complimenti! Un consiglio: quanta manitoba devo mischiare con la caputo nuvola per farle reggere l'idratazione del 70%? Grazie mille!
Ciao
Complimenti per il bellissimo video.
Una domanda, a cosa serve il malto di astasico? Si può utilizzare anche con impasto fatto nell'impastatrice? Grazie
I have used maple syrup from mane (state us)
For first fermentation
And dough gets really big
Works good for same day pizza.
Ciao e complimenti per tutto..una sola domanda : tecnicamente a cosa serve il malto ? Senza non verrebbe uguale ? Grazie.
ciao, seguendo le tue dosi l'impasto è molto idratato e mi risulta difficile fare la pirlatura delle palline come fai vedere nel video,
perchè l'impasto si appiccica alle mani...
Ma lo sai che è uscito discretamente bene? Ero un po' scettico, ma alla prova dei fatti non è uscito niente male! Grazie mille e complimenti per questo metodo! 👏👏👏👏👏👏👏
Grazie per averci provato!
Cosa mettere nel posto del malto? Grazie ,io ho IL FORNETTO e x il forno la pietra raffretaria
Ciao gigio! Complimenti per i tuoi contenuti, sono curiosa circa il xke della resistenza platea spenta. Ho il tuo stesso forno versione 500 gradi, ma questa modalità non l ho mai provata. Mi dici secondo te quali siano i pro per questa tipologia di cottura? Grazie mille per l eventuale risposta😊
Ciao Gigio. Si puo' usare il miele invece del malto?
Ciao, Susta consiglia di sì
@@GigioAttanasio grazie e grazie per il video
Ciao, ho appena visto il video e volevo chiederti se era possibile, una volta fatta laminazione, mettere l' impasto in massa in frigo a 4 gradi, poi dopo 18/24 ore fare lo staglio e lievitazione a TA per 4/5 ore ? Grazie mille, in anticipo.
Ciao Gigio complimenti per i video che fai, una domanda che mi pongo da tempo, ho visto che non hai fatto la prima lievitazione (la puntata mi sembra si dica)
Non capisco se è necessaria ed è meglio oppure si può fare come vome hai fatto tu direttamente lo staglio.
grazie
Complimenti per il video, come sempre al top!
Una domanda, mi consigli un malto da prendere on line o su amazon per favore.
In caso di malto in polvere, le dosi cambiano?
Grazie
Ho letto da qualche parte se usi la polvere è 1 grammo pe kg di farina
@@InstantKaarma non fatela così facile col malto, a seconda del suo potere diastasico le dosi cambiano, e se non si conoscono le unità Pollack è meglio evitare altrimenti si rischia di metterne troppo e la pizza viene gommosa. Il problema è che i produttori spesso non danno indicazioni quindi bisogna andare a tentativi, personalmente non andrei oltre 0.8% sulla quantità di farina, o magari eviterei del tutto...
Tutti credono che il malto sia l'ingrediente segreto da mettere sempre e comunque, ma bisogna spiegare perchè si mette, come si dosa, che cosa fa nell'impasto, eccetera, altrimenti sembra una cosa buttata lì 😅
@@FabioulousPizzagrazie per il chiarimento e quindi come sostituire il malto? Zucchero, miele? E in quale quantità sul tot farina? Grazie 😄
@@ele1056 in effetti il malto non ha un "reale" sostituto, perchè chimicamente è diverso dallo zucchero e dal miele. Sinceramente, per una lievitazione breve come la prima proposta da Gigi, non lo userei proprio, mi permetto di dire che non ha senso 😅
Però è bello sperimentare! Quindi trova un qualsiasi malto (io lo preferisco in polvere perchè più pratico da usare) e verifica che ci siano le indicazione del produttore. Se non ci sono, allora stai al di sotto del 1% sulla quantità di farina ✌🏻
Grazie delle tue ricette.Una domanda, dovendo cuocere la pizza in forno a legna, credo che non sia necessario mettere il malto o sbaglio? il malto solo secotto nel forno di casa vero? grazie
Un consiglio, il realtà nei frighi moderni la parte bassa, ovvero quella delle verdure, si aggira intorno agli 8 gradi, la parte più fredda e lo scompartimento subito prima
Ciao Gigio, complimenti per i tuoi video. Vorrei provare questo impasto in 3 ore ma non ho trovato il malto. Si può precedere anche senza?
Ciao Gigio,complimenti,ma spegnendo la resistenza inferiore senza farla raffreddare nn succede nulla? É da poco che ho acquistato il forno e nn vorrei rovinarlo, grazie
Buongiorno, vorrei sapere la denominazione di questo forno (e dove si può acquistarli): va a 220.....????
Buongiorno. È un Effeuno P134H e arriva a 509°C.
Ciao, intanto video utilissimo, ho provato la ricetta, facendola la sera prima per la sera dopo e mi è capitato che quando ho tolto tutto dal frigo non erano più panetti , ma palloni, si erano ammassati uno sull'altro . In questo caso conviene rifare le palline e farli riposare un oretta/ oretta e mezza prima dell'infornata? e cosa può essere capitato ?
Il malto da qualcosa di diverso nel gusto?...se dovessi usare le mie fatine miste integrali che hanno maggior forza, devo variare la.dose dell'acqua?
Ciao ragazzi ma se al posto della Caputo pizzeria uso la Caputo Manitoba oro , per una 48h di lievitazione va bene lo stesso ?
Ciao Gigio, ma cosa succede se non mettiamo il malto?
Ma se ad esempio io facessi i panetti la mattina e, a fine processo, li mettessi in frigo per 4/5 ore per poi uscirli 2 ore prima della pizzata va bene lo stesso o una volta in frigo sarebbe necessario attendere almeno le 12ore?
Ciao Gigio ma se non volessi aspettare il raddoppio e decidessi di stringere i panetti direttamente e di metterli in frigo per il giorno dopo va bene?
Grazie, ricetta chiarissima.
Unico appunto: ma la farina si aggiunge tutta insieme o gradualmente? Chiedo perche' in un altro video ricordo avessi suggerito di non mettere mai tutta la farina insieme.
Così come vedi nel video
Ciao Gigio se dovessi utilizzare il lievito madre in che misura potrei sostituirlo al lievito di birra? Grazie
Bravo, ma dove si trova il malto?? e l'olio non si mette?? Grazie per la risposta
Ciao, ho messo i link di Amazon in descrizione. Niente olio in questo caso.
Grazie del video Gigio, ormai in città non la fa nessuno piu buona di me!
A dire la verità io faccio come te, però utilizzo la planetaria almeno inizialmente, tanto la ciotola mi viene comoda per il dopo.
E anche sulla dose di malto ci vado molto cauto, diciamo che per la pizza in giornata ce lo metto come dici tu, mentre per pizze da mangiare domani o dopodomani, lo riduco molto fino ad azzerarlo.
Comunque eccezionale, adesso la pizza idratata al 70% è molto piu facile
ciao,carissimo ma si può usare la planetaria x impastare?
Ciao Gigio e complimenti per i video, volevo chiederti se hai mai fatto un impasto ad alta idratazione miscelando alla farina anche un po' di semola
Potrebb
e indicare anche quanto lievito madre nel caso si sceglie! Grazie
Dove si compra il malto? Nei supermercati non c è. Grazie
gigio.....ho sempre preso spunto da tuoi video e da tue indicazioni su quantità di lievito.....ma in questo video mi spiazzi, per 600 gr di farina 7 gr di lievito.....io ne uso circa 1.5gr per la stessa quantita di farina ....poi faccio lievitazione classica di 8 ore.....non mi spiego quest quantita'
In effetti
Ciao Gigio.perche ho il problema nel effeuno come il tuo che la pizza non viene colorata?
Ha qualcosa di fare con la pietra?
Ciao, la colorazione è direttamente correlata con la farina e i tempi di lievitazione. Per questo consiglio di usare il malto. A presto
@@GigioAttanasio di sotto
Ciao GIGIO . Quanto Costa il forno F1. Io abito a Parigi come possible fare per comprarlo? Grazie Paolo
Non trovo malto Como sostituire con il miele in quantità ?
Ciao e grazie dei consigli, potresti spiegare meglio la fase cottura? 450 gradi sopra, 150 sotto e poi spegni sotto nella fase di cottura? non sono pochi 150°? per quanti minuti la fai cuocere?
Grazieeee
Ciao, la pietra si scalda anche per conduzione, convezione e irraggiamento. Per questo motivo raggiungerà comunque i 460°C, anche spegnendo la resistenza ed eliminando la conduzione.
Ricetta valida anche con lievito madre (ovviamente adattando la quantità a temperatura / tempo voluto di maturazione)?
Valida per lunghe lievitazioni mentre è difficile che sia pronta in 3 ore a meno di non usare quintali di lievito madre
parlando di lievito madre va da sé che le 3 ore sono un no go! Mi interessava fondamentalmente l'impasto.
Ciao carissimo, ti chiedo una cosa. Questi forni in casa reggono il voltaggio? Scusa ma saranno ben potenti... Grazieeeee
Dove si trova il malto? Grazieee
Buonissima, ma se non ho il forno che hai tu? Con un forno normale che accortezze devo usare
il malto puo essere sostituito con sciropo di agave?
Meglio il miele
Complimenti !!! Ma se si vuole fare una pizza alla pala Romana ?
è necessario utilizzare il malto?
Ciao Gigio volevo chiederti se i panetti posso lasciarli in frigo per circa 6 / 8 ore anziché 12 come dici nel video .. cerco un impasto che posso farlo la mattina e la sera infornare 😊 Grazie anticipatamente
Ciao, non ci ho mai provato, potrebbe essere un'idea sperando che crescano regolarmente in 8 ore in frigo
Bravo meglio tu che i malati di pizza😂😂😂
Complimenti umiltà e grande professionalità come il grande Susta
Ciao Gigio complimenti per il bel video , volevo chiederti ma in relazione alle elevate temperature di questi periodi sarebbe il caso di abbassare la quantità di lievito?
Ciao, in generale, direi di sì. Si possono anche dimezzare le dosi oppure considerare la metà del tempo di lievitazione.
Ma se la faccio in forno a legno qualle temperatura deve arrivare?
Ciao Gigio. Se volessi lasciar maturare l'impasto in frigorifero per 30-33 ore, la Caputo pizzeria va bene o dovrei utilizzare una farina più forte? In questo caso è richiesta qualche accortezza particolare per ottenere un ottimo risultato come il tuo? Grazie
Ciao Gigio, grazie per questo bel video e ricetta.
Ho eseguito alla lettera il processo di no-knead ma ho una domanda.
Una volta preparati i panetti e' possibile metterli direttamente in frigo e lasciarli lievitare per il giorno dopo invece di farli lievitare prima, lavorarli e poi lasciarli riposare nel frigo per il giorno dopo?
In questo caso, credi che bisognerebbe ri-lavorarli e poi lasciarli lievitare nuovamente o si possono usare direttamente una volta lasciati fuori dal frigo per un paio di ore?
Grazie per il tuo feedback e buon lavoro!
Scusa non di capisce che malto serve e comunque dove posso trovarlo.? E' lo stesso se uso zucchero?
Ho messo i link nella descrizione e nel primo commento in alto. A presto
Scusa ma non si vedono link e nemmeno il commento che dici. Posso sapere se si può sostituire il malto con lo zucchero? Grazie mille e buona serata
Alla fine ho usato un cucchiaino di zucchero al posto del malto ma grazie alla tua spiegazione l'impasto e' risultato perfetto! Complimenti
Stessa quantità di lievito anche se porto a 12h la maturazione in frigo?
Buonasera Gigio, come mai dopo i primi 15 minuti l’impasto mi rimane incollato alle mani ? Mentre a te nel video non si attacca? Cosa sbaglio? Grazie
Studiate, ricercate
Complimenti!!! Posso sostituire il malto?
Buongiorno, ciao, complimenti per i video sempre completi esaustivi e ben fatti. ho una domanda da fare, ma se non ho il forno che hai tu, ma un fornetto che arriva ai 250 gradi o poco più? questo impasto va bene uguale? Devo adottare accorgimenti particolari? Grazie
nnnnnnn
Sempre avanti giggione🎉 complimenti come sempre OTTIMO
Complimenti per la tua bravura nello spiegare benissimo… hai scritto nel box informazioni dove comprare ciò che hai usato… mi diresti anche la ciotola dove l’hai presa? Grazie
ciao,a posto del malto cosa si può usare?
Miele
Ah dimenticavo... dove posso acquistare il malto? Grazie
ciao gigio, il malto di cui parli è il malto d'orzo? dove posso trovarlo?
Ciao, è il malto d'orzo. Trovi i link in descrizione o nel primo commento al video
@@GigioAttanasio grazie gigio
In alternativa al malto posso usare miele?
Sì
Ciao, prima di tutto complimenti per i video e la ricetta. Mi chiedevo se potessi consigliarmi una impastatrice domestica, personalmente andrei per la grilletta, tuttavia è praticamente introvabile in UK. Potrei sbagliarmi ma mi è sembrato che molti dei tuoi video siano girati in UK e mi chiedevo se magari avessi qualche dritta da darmi. Saluti
Ciao Gigio, stesso impasto per forno di casa? pensi sia possibile avere risultati decenti?
Ciao, prova pure col metodo combo padella-grill
Stessé dosi ma uso la planetaria , sbaglio ?grazie per la risposta ho comprato anche la doppio gancio e mi trovo bene
Stesse dosi. A presto
Mi è appena arrivato il diavola pro…. Dire che è una bomba è poco, con il tuo impasto 1 minuto e 10 secondi è pronta con una bella maculatura
ciao io uso il lievito secco Caputo, seguendo la tua ricetta ne devo mettere sempre 3.5 grammi?
Ciao, sì sempre 3.5
Bel video e spiegazione fluida e x niente noiosa. Una domanda.... quando nonostante si segua alla lettera le dosi e raccomandazioni alla stesura la pizza sembra "a molla" , nel senso che tende a rimpicciolire e non resta larga ( il sapore è cmq buono) dove è lo sbaglio? Nei video vedo che la pizza si allarga quaai da sola 😂....dove sbaglio?
prova ad aspettare 1-2 minuti dopo aver dato la prima forza , vedrai che riuscirai meglio
Ciao questa storia del malto la adoro ....aiutami posso fare questo impasto in grosse quantità ?..in impastatrice ecc..!?..potresti darci la ricetta per pizzeria ...😥
Bravo...
La farina caputo
Sacco rosso / o blu ?
In francia ce questi sacchi di farina.
Tanti saluti da 🇫🇷 🇮🇹 ❤❤❤❤😅
E niente... dopo averla replicata 10 volte, con 20 gradi o 40, con ogni tipo di farina o mix, posso affermare che effettivamente questo è IL METODO DEFINITIVO. Sono molto curioso di sapere come hai fatto ad arrivare a questo risultato eccezionale e con quali ragionamenti: puoi svelarci le tue idee? Grazie ancora!
Occhio Gigio che il malto in sciroppo che suggerisci nei link non è diastasico! Ho chiesto direttamente al produttore...
Ciao Gigio! Complimenti innanzitutto. Sarebbe fattibile l'utilizzo del lievito madre nel procedimento? Grazie
Ciao! Fattibile è fattibile ma le tempistiche sarebbero molto più lunghe facendo venire meno lo scopo del procedimento, a meno di non usare 700g di lievito madre. Ovviamente sconsiglio di usarne così tanto. A presto
@@GigioAttanasio ok grazie!
Bravo Gigio complimenti. Ho provato a mettere in pratica questa ricetta. Purtroppo mi sono lievitate troppo. Riproverò mettendo mezza dose di lievito
Mi dispiace! Puoi provare con meno lievito oppure metterli in frigo appena raddoppiano ma solo dopo averli rigenerati. Col caldo le tempistiche per il raddoppio potrebbero calare sensibilmente.
@@GigioAttanasio ok proverò, grazie Gigii
Non per fare il criticone, ma con quella farina e con quel forno il risultato è scontato. Io che vivo all'estero sono costretto con i prod. locali, però proverò la tua tecnica, bravo in ogni caso.
Anche io vivo all estero e cercando cercando ho trovato farine più che buone
@@giovanniveltri3402 All'estero ... dipende dove...
Tanto all' estero 😂😂😂@@faustorossi5524
Grande Gigio. Video fantastico 🙂👍
Ciao Gigio quindi con questa tecnica posso fare l impasto il pomeriggio e pizzare la sera? L importante che vengono buone la pizze .Ps io ho l effeuno Evolution ha
Mai più sbagli negli impasti. Bravissimo Gigio!
Grazie mille, Sergio!
@@GigioAttanasio 9o9oujjjjjjjj
Gran bel video gigio! Posso chiederti perchè anche nel caso debbano andare in frigo prima li fai raddoppiare?
In realtà devi immaginarla come una puntata fuori dal frigo mentre quando le riappallottoli è come se facessi l'appretto. La parte fuori dal frigo è importante anche per attivare la lievitazione.
@@GigioAttanasioci sta giusto, ma nn si aggiunge tenacità all impasto?
Sarà buonissima.Potrei sapere la marca del forno e le sue funzioni? Grazie mille ❤
Marchio Effeuno, modello P134H. Il forno raggiunge 509°C con doppia resistenza per cuocere sia il sopra che il sotto perfettamente, come con un forno a legna. Usando il codice GIGIO15 c'è uno sconto del 15%. A presto
Ma si può fare anche il pane.
..
Ottimo video come sempre.
Io per non avere sorprese ho standardizzato il tutto e l'unica variabile rimane il tempo a Ta
che i panetti devono rimanere fuori frigo x pizzare poi.
Fantastica , bellissima 😊
Ciao Gigio, volevo dirti che ho provato il tuo impasto infallibile e sono rimasto molto soddisfatto, però c'è un problema: mi è capitato che il raddoppio dei panielli( come li chiamate a Napoli:NB.Napoli con la N maiuscola) a volte si è verificato molto prima dell'orario previsto della pizzata in quanto a seconda della temperatura ambiente i tempi di lievitazione cambiano.
Come arginare questo problema?
Grazie mille e buona giornata
Ciao, col caldo è normale che i panetti impieghino meno tempo a lievitare. O provi a ridurre il lievito di un terzo, oppure riappallottoli i panetti prima del tempo previsto. Non ci sarà alcuna differenza sostanziale
Ok Gigio, proverò, grazie mille
Quante proteine ha questa farina?. Dovrebbe essere 12 13%. Giusto? Si trova facilmente nei supermercati?
Sì, quella è la quantità. Si trova nei supermercati sia in Italia che all'estero
@@GigioAttanasio ok grazie. D'altronde è una 0. Ha questo valore di proteine!
Complimentoni
Mi chiedevo se si potesse fare lo stesso processo con una percentuale di biga sottraendo dalla ricetta le %di ingredienti presenti nella biga stessa, per tutto il resto tempi etc etc invariati. Immagino di no e mi scuso per la domanda magari insensata.. Ciaooooo
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Se il malto è in polvere cambiano le dosi?
Ciao, puoi mettere anche il link della cassetta di lievitazione
@@micheletreglia3456 fatto! Grazie per il suggerimento
Boss,bel filmato come al solito.Domanda banale: se devo fare 3 pizze,devo riaccendere la resistenza inferiore per ogni pizza?ciaoooo
Il biscotto regge bene 4 pizze. Se la temperatura dovesse scendere basterà accendere la resistenza inferiore per qualche minuto
@@GigioAttanasio Però non uso il biscotto da 3 cm..prima che si scaldi vado in pensione.ciiaaaaooooo
Grande Gigio! Ormai sei la mia guida suprema nel meraviglioso mondo della pizza. Ho una domanda. Se optassi per una lunga lievitazione in estate quanto tempo prima dovrei tirar fuori l'impasto dal frigo? Grazie 😊
Ciao, se segui passo passo la ricetta, puoi tirare fuori i panetti anche un paio d'ore prima di pizzare, indipendentemente da quanto lunga è la maturazione in frigo
@@GigioAttanasio ciao Gigio, hai per caso fatto un video con ricetta uguale, ma utilizzando planetaria o Impastatrice? Grazie
Non ancora ma è un'ottima idea
Il malto astasi dove si trova?
Ciao Gigio, so che non sarà possibile, ma chiedo ugualmente, io uso sempre solo lievito madre, perciò questa pizza mi dirai, che non mi è possibile fare?? salvo comunque il video, grazie!!
Ciao, a usarlo puoi ma le tempistiche saranno completamente differenti e verrebbe meno la praticità di questo impasto, a meno di non mettere mezzo chilo di lievito madre, cosa che ovviamente sconsiglio. A presto
Dove trovo il malto grazie
Ciao, il malto dove lo trovo?….grazie
Ciao Adriano, trovi i link in descrizione o nel primo commento al video. A presto!
Ciao Gigio! Grazie mille! Ti adoro!
Il malto e obbligatorio??
Ciao Gigio! A cosa serve il malto?
Ciao Gigio si può fare questo tipo di impasto alle 14 per poi fare le pizze alle 20 ?
grazie per la eventuale risposta
Ciao mitico Gigio sono un tuo seguacio appassionato, impasto ottimo, morbido e maneggevole ma purtroppo chiusi i panetti in contenitori e in frigo questi scoppiano fuori aprendo da soli i contenitori, è dovuto a qualche errore?
Ciao Pasquale, i contenitori erano nella parte più bassa del frigo? Non c'è nessun errore, probabilmente non era abbastanza freddo per non far accelerare la lievitazione in frigo oppure i contenitori sono troppo piccoli rispetto alla potenziale espansione dei panetti. A presto.
@@GigioAttanasio
Il frigo è impostato a 6 gradi ed erano nella parte più bassa come da te indicato, il fatto e che volta scorsa ho messo in contenitore più grande rettangolare ed e successo lo stesso. Questa cosa tra tutte le tue ricette l ho notata solo con questa tecnica del no knead, anche se il panetto esce in modo favolo devo dire ma sto fatto che scoppia fuori non so proprio come evitarlo anche perché la parte fuoriuscita mi si secca ovviamente.
Visto che stiamo in estate, prova a mettere la metà del lievito della ricetta
Ciao Gigio. Sempre ottimi contenuti. Volevo sapere, seguendo questa ricetta è possibile congelare i panetti? Se si quando lo consigli? Grazie
Ciao gigio! Intanto grazie per aver condiviso con noi questa ricetta! Ti volevo chiedere a quanti gradi imposto il frigo dopo il raddoppio nel caso in cui volessi fare la pizzata l’ indomani? Non vorrei esagerare😂
Ciao, direi che intorno ai 6°C avrai la temperatura perfetta
@@GigioAttanasio grazie!
Ciao va bene il malto d orzo oppure di riso?
Ciao, malto d'orzo