Ragazzi di tutti i video che fate questo è sicuramente tra i migliori, voi non ci crederete ma io in questo momento ho i brividi, le ho azzeccate tutte 😊, questo vi deve fare onore perché vi seguo sempre!! L' unica cosa che ho sbagliato è l idratazione anche io conoscendovi avrei detto intorno al 75%,si ma devo essere onesto io mene sono accorto dalla stesura, cosa che i due assaggiatori non hanno visto, ad assaggiarla forse avrei sbagliato anch'io 😅
Ti ringrazio @@carasau67. Io non sono un'esperta, mi diverto in casa e cerco di documentarmi sul web. Cosa sta per prb? Quindi, se capisco bene, per avere un'ottima pizza si dovrebbe considerare una lievitazione di almeno 24 ore. So che i tempi di lievitazione devono variare in base a quelli che sono i tempi di maturazione da considerare per la farina scelta, ma in generale secondo te possiamo affermare che a livello di gusto e di caratteristiche dell'impasto una lievitazione di 24 ore sia sempre da preferirsi?
@@carasau67 ok su tutto, mi si è messa una gran voglia di provare.. Quello che mi ha più colpito di questo video (anche se mancano olte informazioni sull'impasto fatto e su com'è stata gestita la lievitazione) è la differenza in termini di tenacità dell'impasto fra la breve e la lunga lievitazione. E' chiaro che qui non possono non aver usato che farina di forza in quanto mi sembra di vedere che solo la 48 ore avesse un inizio di cedimento (me lo confermi?) In effetti nelle mie improvvisazioni casalinghe spesso mi capita di avere impasti più tenaci del dovuto, forse perchè in genere utilizzo delle proteina 12 e la lievitazione la faccio in giornata. In generake però mi chiedo, considerato tutto quello che hai detto e cioè che le farine più deboli rendono meglio sulle lievitazioni brevi e via via aumentando la forza della farina bisognerebbe dare tempi sempre più lunghi alla maturazione dell'impasto, considerato tutto questo il sapore degli impasti con farina più debole è all'altezza di quelli fatti con farine di forza a cui si è rispettato il giusto tempo di maturazione? A livello di digeribilità e di altre caratteristiche cambia qualcosa fra un impasto debole/lievitzione breve ed uno con farine di forza/lunga lievitazione?
Bravissimi! 👏👏👏👏 Questi test sono interessanti! Anzi, mi permetto di suggerirne uno. Fate due pizze, una lievitata 1h e una 48h, le tagliate a fette e le fate assaggiare ai giudici BENDATI. Sono curioso di vedere quante fette indovinano correttamente, solo dal gusto, cioè per vedere se veramente si sente il sapore di lievito oppure no.
Bellissimo video. Personalmente vedendo il video non potevo distinguerle in modo esatto ma avevo individuato molto facilmente la 1 e la 4 che secondo me erano a bassa lievitazione. Quindi avevo sicuramente azzeccato il 2 contro 3 ma non avrei saputo dire la differenza interna tra la 2 famiglie di lievitazione. Molto molto interessante. Molto simpatica anche la comitiva. Avete guadagnato un iscritto ;)
Come sempre complimenti e voi! Molto interessante. Sinceramente ho pensato che la prima come la 4a Pizza fossero state con la lievitazione più breve, vedendo la stesura. Ma interessante che quasi non influisce al gusto. Grazie e continuate cosi 👏🏼 😊
Siete dei grandi, mi aspettavo risultati molto diversi, specialmente nella strutturazione del cornicione, ma poi avete spiegato che non era il solito impasto alla solita idratazione e il mio cuore si è rasserenato ahaha. Pensavo che fosse più semplice riconoscerle e invece! Vi prego provate a fare un impasto con la FARINA PER PIZZA CONAD ha le scritte rosse, sono curioso di quello che ne pensate, è un miscela di farine! Per il suo prezzo secondo me non è niente male! Ciao, buon weekend!
Grandi Ragazzi!!! Bella comparativa... Sarebbe bello vedere anche un idratazione più alta , tipo 75% ed una con un prefermento, queste credo siano tutti diretti. Giusto? Ho anche altre domande, il lievito é stato modulato in funzione del tempo necessario, o é la medesima ricetta in tutte e cinque i panetti? In termini di stesura, si può dire che 1/3 erano simili fra loro, cosi come 12/24/48?
L' anno scorso mangiai a casa di un' amico una pizza buona,non si mise sullo stomaco così gli chiesi quanto tempo prima avesse fatto l'impasto e mi rispose:"oggi alle 16:00".Non ci potevo credere in pratica aveva fatto 5 ore di lievitazione,da quel momento mi iniziò a sorgere il dubbio che forse le infinite ore di lievitazione, tanto decantate per fare una buona pizza non sono essenziali,ed il vostro test conferma la mia tesi
Bel video! Io però rifarei il blind test con dei professionisti all'assaggio (anche se difficilmente accetteranno, visto l'alta probabilità di figuracce) oppure potreste fare tra di voi: uno fa le pizze e l'altro assaggia!
Sarebbe interessante valutare differenti tempi di lievitazione con differenti quantità di lievito: più lievito meno tempo; meno lievito più tempo. Secondo me così non vedreste nessuna differenza
Ma la quantità di lievito è stata calibrata per le ore di lievitazione? O è proprio lo stesso impasto (stesse dosi) solamente fatto in momenti diversi?
bellissimo test... ad uno che fa la sua prima pizza (in un forno elettrico che non può raggiungere le temperature alte di uno a gas) che idratazione e tempo di lievitazione consigliate?
Ci sono tantissimi aspetti da valutare. Nel forno di casa le cose possono cambiare radicalmente, io ci cucino la tonda in 120/150 secondi con l'acciaio. Si può usare la pietra, si può usare il metodo della padella, si può fare il ruoto. Se vuoi riprodurre una napoletana o finta tale devi andare almeno di pietra o di metodo della padella. Questo per dirti che il metodo di cottura deve essere deciso prima dell'impasto.
Ciaoooo....viedeo strepitoso.... informazione :::: non ho capito se avete fatto lievitazione dell'impasto di 1, 2, 3...48 ore prima dello staglio e quindi il paniello a fatto una seconda lievitazione oppure un unica lievitazione per paniello, cioè ogni paniello ha fatto una lievitazione distintamente nei tempi che avete scelto? SITE GRANDIIIII😊😊😊😊
Idratazione: attorno al 65%, forse qualcosa meno (i cornicioni di tutte le pizze non hanno uno sviluppo così pronunciato e la tenacità di alcuni degli impasti - quelli a corta lievitazione - me lo indicano). Pronostico pizze: 1 ora - 12 ore - 24 ore - 3 ore - 48 ore. Però la 24 e la 48 possono essere scambiate. Mi baso più sugli impasti e sulla stesura. Al reparto assaggio, forse avrei notato le colorature, le bolle, la tenacità al morso e avrei prestato attenzione al sapore dell'impasto (spizzicando solo il cornicione) e avrei cambiato e sbagliato giudizio sicuramente . Da panettiere/pizzaiolo mi viene più facile decidere guardando solo gli impasti pre-cottura (e dai vostri commenti mentre le stendavate).
Hanno sbagliato la cosa più facile, l'idratazione. Si vedeva benissimo che era una pizza a bassa idratazione. Ma pure per logica, usando la stessa farina. Video divertente, complimenti 👏
Innanzitutto i miei complimenti per il vostro canale, ricco di contenuti molto interessanti. Vorrei solo permettermi di far notare una cosa. Le osservazioni riguardo la tenacità dell’impasto nella stesura e nella masticazione non sono correlate alle ore di lievitazione / maturazione. Sono piuttosto correlate al tempo trascorso tra la formazione dei panetti e la stesura e a quanto sono stati stretti i panetti. Nel caso di lievitazioni di 1-3h questo tempo coincide con la lievitazione stessa, ma con lievitazioni più lunghe i tempi possono essere diversi. Ad esempio spesso io faccio una prima lievitazione lunga in frigo e poi forno i panetti e faccio una seconda lievitazione di 3-4h a TA
Figata questo video! Senza assaggio io ne ho azzeccata solo 1 🥺 Io ho scritto: 3h-12h-48h-1h-24h E ho indovinato solo la 12h ma comunque le altre di poco dai 😅 Idratazione invece avevo detto 65-67% 💪🏻
Test divertentissimo. Ho beccato l'idro e le corte e lunghe lievitazioni. Ps tornate a fare i video con l'ooni che con la sua cottura violenta avrebbe valorizzato al meglio la diversa caramellizzazione degli zuccheri tra le lunghe lievitazioni, magari senza neanche giro d'olio.
L´idratazione pensavo fosse il 65% e ne ho azzecate 3, ho sbagliato la terza e l´untima, certamente é piú facile vedendo la stesura, siete bravissimi, abito in Venezuela e sono un appasionato della pizza da cuando sono stato per alcuni anni a Maddaloni, ed ho studiato a Santa Maria a Vico e a Napoli, mio padre era Maddalonese io sono nato in Venezuela, le mie pizze hanno migliorato moltissimo da cuando vi seguo
Io sono dell'idea che il tempo di maturazione e lievitazione debba cambiare in funzione della farina utilizzata. Se si usano farine forti o poco raffinate tipo 1 - 2 non si può far lievitare solo 3 ore l'impasto. Così come se si usano farine deboli o comunque molto raffinate tipo 00 non ha senso far lievitare l'impasto 48 ore. Sarebbe interessante fare lo stesso test con farine 0 - 1 - 2 per vedere l'impatto, perché sono farine che trovano sempre più utilizzo negli impasti.
@@pietro7117 Umh no, la forza incide sulla quantità di glutine sviluppato e quindi anche sulla tenacia dello stesso. Farine più forti richiedono maturazioni più lunghe per avere una stesura e una masticazione corretta della pizza
@@keyos1955 non mi trovi d'acccordo., come detto fatto pizze con farine forti in 3/5 ore che si stendevano da sole e al morso scioglievoissime. Ripeto la forza non indica quanto deve lievitare ma quanto può farlo
Siete dei maestri vi adoro mi sono appassionato 2 anni fa con la pizza e io ho 11 anni e ho già un impastatrice mia che va benissimo grazie per tutto ciaoooo♥️♥️
Non sono un esperto. Penso che più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito serve. Per cui un modo per riconoscerle è fare attenzione al gusto più o meno acido dovuto al lievito. Più si sente l'acidità, più lievito c'è, meno tempo l'impasto ha lievitato. Per il resto non sembrano esserci molte differenze, forse si può percepire qualcosa dalla consistenza dell'impasto in bocca. Per i diversi tempi di lievitazione però servono farine diverse.
Bellissimo video.mi sono immediatamente accorto che l'idratazione non superava il 65%.i tempi non li avrei indovinati neanche io.sarebbe interessante sapere se l'impasto era lo stesso oppure cambiava la dose di lievito da un panetto ad un altro e se una volta formato il panetto negli impasti più maturati avete fatto il rigenero del panetto.
quando la faccio in teglia a differenza è abissale: ho provato a fare impasto la mattina e infornata la sera ed è venuta quasi immangiabile, tenace e gommosa; con una maturazione di 24h ore invece leggera e scioglievole (con l'unica differenza della quantità di lievito in base ai tempi di maturazione).
Avevo detto un 67 per l'idratazione. Si vedeva che non era la solita vostra. La prima si capiva già dall'aspetto del panetto che era quella da 1H. 12, 24 e 48 molto simili come aspetto/stesura. Sicuramente molto più facili da riconoscere da crude che da cotte.
Hai mai provato il forno Spice diavola 16? A parità di prezzo è meglio o peggio ("peggio" si fa per dire) del koda 16? Dal mio punto di vista completamente inesperto, credo che il bruciore sia "troppo" alto. Però per rimediare ho pensato di utilizzare una Pietra più Alta, cosa né pensi?
L'idratazione l'ho beccata alla grande, mi pare sia il disciplinare della pizza tradizionale napoletana. Sui tempi non ho nemmeno provato, mi sembravano veramente tutte quasi uguali. Ma mi viene un dubbio, se poi sono tutte così simili anche all'assaggio vale davvero la pena di impazzire a fare lievitazioni così lunghe...?
Simpatici questi test. Io avevo capito subito che l'idratazione era bassa (rispetto alle solite che fate). Però solo nella stesura si capivano i tempi..... Sarebbe interessante capire la digeribilità ..... AH ma nella ricetta, il lievito è nella stessa quantità?
Una pregunta: ma con la lievitazione di un ora con idratazione 80, diventa scioglievole o resta gommosa alla masticazione? Grazie, vi voglio bene. Saluti da Stoccolma
molto figo questo video bravi. Piccolo consiglio: la prossima volta magari solo uno di voi stende le pizze e magari l'altro si occupa dell'infornata. Ognuno ha il suo tocco sia per stendere che per cuocere e le pizze vuoi o non vuoi escono diverse fatte da diverse persone. Grazie ancora e continuate così. PS avendo un un enorme vantaggio rispetto ai vostri due amici assaggiatori io avrei detto: idratazione max70% 1 pizza 1 ora 2 pizza 3 ore 3 pizza 24 ore 4 pizza non ci ho capito un cazzo e mi ha mandato in pappa il cervello 5 pizza 48 ore
Domanda scema. Ma ovviamente avete usato un quantitativo di lievito diverso nelle varie pizze, giusto? Potete scrivere meglio i dettagli della ricetta dei vari impasti?
Se vi dico che ne ho sbagliata una non ci credete e se vi dico che avevo notato l'idratazione al 65% più o meno non ci credete. Comunque sono pizzaiola ...ci credete? 😅 Bravi ragazzi video utilissimo e divertente a parte il rutto 😅😂 non li sopporto 😂
In che senso stesso impasto? Intendete stessa idratazione o una unica lavorazione e poi dopo lo staglio riposi diversi. Perché a questo punto il lievito dovrebbe fare una grossa differenza tra 1 e 48 hr. Ciao e ancora complimenti per il canale.
3:12 pala fortata e palino saranno i miei prossimi acquisti.... 9:20 uh? ah ok, allora, per me, la prima è quella da 1 ora, la seconda da 12h e la terza da 24h.... ma potrei cambiare le seconde due in 24h e 48h... 11:53 ok allora ecco che la quarta è quella da 3h.... 16:16 bon questa forse è la 48h. In buona sostanza, secondo me, prima che il video finisca, tra 12h-24h-48h ore a livello di stendevolezza dell'impasto siamo molto simili. Beh comunque io percorso netto ma perchè avevo il vs spoiler in cucina in stesura. e idratazione secondo ma a occhio sembrava un 65% cioè più 'classico' e ci sono andato vicino...
Io ho riconosciuto la prima e l'ultima, cioè quella di 1H e di 48H. Nonostante ho lavorato in pizzeria e nonostante non ho potuto assaggiare, mi reputo fortunato. Secondo me scegliere le altre sarebbe stato molto difficile
Premetto che mi sono basato maggiormente sul lato rappresentazione dei panetti e stendibilita. Idratazione avrei detto 63%, mentre per le pizze la classifica era 1/3 48 24 3/1 12 NON È STATO FACILE 😂
Penso si debba essere davvero esperti per sentire le differenze, probabilmente un profano può fare una sorta di confronto tra quella lievitata 1 ora e quelle di 24-48h (io nemmeno quello). 🍺
Ragazzi di tutti i video che fate questo è sicuramente tra i migliori, voi non ci crederete ma io in questo momento ho i brividi, le ho azzeccate tutte 😊, questo vi deve fare onore perché vi seguo sempre!! L' unica cosa che ho sbagliato è l idratazione anche io conoscendovi avrei detto intorno al 75%,si ma devo essere onesto io mene sono accorto dalla stesura, cosa che i due assaggiatori non hanno visto, ad assaggiarla forse avrei sbagliato anch'io 😅
questo video può aprire una nuova rubrica "smontiamo le teorie sulla pizza"... avrete molti nemici
@@carasau67 Che idea ti sei fatto sui tempi di lievitazione? Quali sono quelli che preferisci?
Ti ringrazio @@carasau67. Io non sono un'esperta, mi diverto in casa e cerco di documentarmi sul web. Cosa sta per prb? Quindi, se capisco bene, per avere un'ottima pizza si dovrebbe considerare una lievitazione di almeno 24 ore.
So che i tempi di lievitazione devono variare in base a quelli che sono i tempi di maturazione da considerare per la farina scelta, ma in generale secondo te possiamo affermare che a livello di gusto e di caratteristiche dell'impasto una lievitazione di 24 ore sia sempre da preferirsi?
@@carasau67 ok su tutto, mi si è messa una gran voglia di provare.. Quello che mi ha più colpito di questo video (anche se mancano olte informazioni sull'impasto fatto e su com'è stata gestita la lievitazione) è la differenza in termini di tenacità dell'impasto fra la breve e la lunga lievitazione. E' chiaro che qui non possono non aver usato che farina di forza in quanto mi sembra di vedere che solo la 48 ore avesse un inizio di cedimento (me lo confermi?) In effetti nelle mie improvvisazioni casalinghe spesso mi capita di avere impasti più tenaci del dovuto, forse perchè in genere utilizzo delle proteina 12 e la lievitazione la faccio in giornata.
In generake però mi chiedo, considerato tutto quello che hai detto e cioè che le farine più deboli rendono meglio sulle lievitazioni brevi e via via aumentando la forza della farina bisognerebbe dare tempi sempre più lunghi alla maturazione dell'impasto, considerato tutto questo il sapore degli impasti con farina più debole è all'altezza di quelli fatti con farine di forza a cui si è rispettato il giusto tempo di maturazione?
A livello di digeribilità e di altre caratteristiche cambia qualcosa fra un impasto debole/lievitzione breve ed uno con farine di forza/lunga lievitazione?
Bravissimi! 👏👏👏👏 Questi test sono interessanti! Anzi, mi permetto di suggerirne uno. Fate due pizze, una lievitata 1h e una 48h, le tagliate a fette e le fate assaggiare ai giudici BENDATI. Sono curioso di vedere quante fette indovinano correttamente, solo dal gusto, cioè per vedere se veramente si sente il sapore di lievito oppure no.
Carino ci sta
Bellissimo video. Personalmente vedendo il video non potevo distinguerle in modo esatto ma avevo individuato molto facilmente la 1 e la 4 che secondo me erano a bassa lievitazione. Quindi avevo sicuramente azzeccato il 2 contro 3 ma non avrei saputo dire la differenza interna tra la 2 famiglie di lievitazione. Molto molto interessante. Molto simpatica anche la comitiva. Avete guadagnato un iscritto ;)
Come sempre complimenti e voi! Molto interessante. Sinceramente ho pensato che la prima come la 4a Pizza fossero state con la lievitazione più breve, vedendo la stesura. Ma interessante che quasi non influisce al gusto. Grazie e continuate cosi 👏🏼 😊
Grande philip Kostic ti seguo da quando giocavi alla juve, ora giudichi le pizze
Filippone idolo assoluto 😍
😂
Siete dei grandi, mi aspettavo risultati molto diversi, specialmente nella strutturazione del cornicione, ma poi avete spiegato che non era il solito impasto alla solita idratazione e il mio cuore si è rasserenato ahaha. Pensavo che fosse più semplice riconoscerle e invece! Vi prego provate a fare un impasto con la FARINA PER PIZZA CONAD ha le scritte rosse, sono curioso di quello che ne pensate, è un miscela di farine! Per il suo prezzo secondo me non è niente male! Ciao, buon weekend!
Grandi Ragazzi!!! Bella comparativa... Sarebbe bello vedere anche un idratazione più alta , tipo 75% ed una con un prefermento, queste credo siano tutti diretti. Giusto? Ho anche altre domande, il lievito é stato modulato in funzione del tempo necessario, o é la medesima ricetta in tutte e cinque i panetti? In termini di stesura, si può dire che 1/3 erano simili fra loro, cosi come 12/24/48?
Antonio, sotto shock per il buco sotto la pizza precedente, scende al 62% di idratazione. ahahaahahha
L' anno scorso mangiai a casa di un' amico una pizza buona,non si mise sullo stomaco così gli chiesi quanto tempo prima avesse fatto l'impasto e mi rispose:"oggi alle 16:00".Non ci potevo credere in pratica aveva fatto 5 ore di lievitazione,da quel momento mi iniziò a sorgere il dubbio che forse le infinite ore di lievitazione, tanto decantate per fare una buona pizza non sono essenziali,ed il vostro test conferma la mia tesi
Cinque ore sono assolutamente sufficienti per fare un'ottima pizza
Non so quale sia l’impasto migliore ma so che mi è venuta fame 😂 davvero sembravano fatte con la stampante, tutte perfette
Che sballo di video...grandissimiiii!!! Me lo sono prorpio gustato...👏🏼👏🏼👏🏼 Un abbraccione cosmicooooo😘💯🔥🍕
Bel video! Io però rifarei il blind test con dei professionisti all'assaggio (anche se difficilmente accetteranno, visto l'alta probabilità di figuracce) oppure potreste fare tra di voi: uno fa le pizze e l'altro assaggia!
Video bello, utile ma soprattutto divertente. Complimenti
la quantita lievito e lo stesso per tutti gli impasti, o modulato al tempo di lievizaziione? Bel video....
Vincenzo grande stile in apertura, sembravi vestito "com' o nonn mio"
Sarebbe interessante valutare differenti tempi di lievitazione con differenti quantità di lievito: più lievito meno tempo; meno lievito più tempo. Secondo me così non vedreste nessuna differenza
Ma la quantità di lievito è stata calibrata per le ore di lievitazione? O è proprio lo stesso impasto (stesse dosi) solamente fatto in momenti diversi?
bellissimo test...
ad uno che fa la sua prima pizza (in un forno elettrico che non può raggiungere le temperature alte di uno a gas) che idratazione e tempo di lievitazione consigliate?
Ci sono tantissimi aspetti da valutare. Nel forno di casa le cose possono cambiare radicalmente, io ci cucino la tonda in 120/150 secondi con l'acciaio. Si può usare la pietra, si può usare il metodo della padella, si può fare il ruoto. Se vuoi riprodurre una napoletana o finta tale devi andare almeno di pietra o di metodo della padella.
Questo per dirti che il metodo di cottura deve essere deciso prima dell'impasto.
@@drakoran grazie
BELLISSIMO ESPERIMENTO/TEST!!! QUELLA DI 3 ORE È SORPRENDENTE😯😯
"la carta che pulisce anche i rutti" mi ha steso 😂😂
Praticamente una puntata di Quark sulla pizza
Finalmente il video che aspettavo da mesi ❤️😂
Ciaoooo....viedeo strepitoso....
informazione :::: non ho capito se avete fatto lievitazione dell'impasto di 1, 2, 3...48 ore prima dello staglio e quindi il paniello a fatto una seconda lievitazione oppure un unica lievitazione per paniello, cioè ogni paniello ha fatto una lievitazione distintamente nei tempi che avete scelto?
SITE GRANDIIIII😊😊😊😊
Che sballo ragazzi , spettacolo 😂😂😂😂😂😂
Idratazione: attorno al 65%, forse qualcosa meno (i cornicioni di tutte le pizze non hanno uno sviluppo così pronunciato e la tenacità di alcuni degli impasti - quelli a corta lievitazione - me lo indicano). Pronostico pizze: 1 ora - 12 ore - 24 ore - 3 ore - 48 ore. Però la 24 e la 48 possono essere scambiate. Mi baso più sugli impasti e sulla stesura. Al reparto assaggio, forse avrei notato le colorature, le bolle, la tenacità al morso e avrei prestato attenzione al sapore dell'impasto (spizzicando solo il cornicione) e avrei cambiato e sbagliato giudizio sicuramente . Da panettiere/pizzaiolo mi viene più facile decidere guardando solo gli impasti pre-cottura (e dai vostri commenti mentre le stendavate).
Grande kvaratskelia non sapevo avessi già imparato la nobile arte della pizza
Prossima sfida: un diretto, una biga, ecc... Per vedere se indovinano o non cambia nulla
Ottimo test..bravi come sempre a vince' e Anto'...e hai giudici che si sono sottoposti alla tortura🍕😉👏
Hanno sbagliato la cosa più facile, l'idratazione. Si vedeva benissimo che era una pizza a bassa idratazione. Ma pure per logica, usando la stessa farina. Video divertente, complimenti 👏
Video molto interessante, una curiosità ma la quantità di lievito??
Up
Siete fantastici, esperimento molto interessante
Innanzitutto i miei complimenti per il vostro canale, ricco di contenuti molto interessanti. Vorrei solo permettermi di far notare una cosa. Le osservazioni riguardo la tenacità dell’impasto nella stesura e nella masticazione non sono correlate alle ore di lievitazione / maturazione. Sono piuttosto correlate al tempo trascorso tra la formazione dei panetti e la stesura e a quanto sono stati stretti i panetti. Nel caso di lievitazioni di 1-3h questo tempo coincide con la lievitazione stessa, ma con lievitazioni più lunghe i tempi possono essere diversi. Ad esempio spesso io faccio una prima lievitazione lunga in frigo e poi forno i panetti e faccio una seconda lievitazione di 3-4h a TA
Bel video! Potete chiarire però un po’ i tempi? Quelli erano i tempi dell’appretto?
Obrigado pelo vídeo e teste. Sempre quis saber as diferenças. Abraços
Proctologo del cornicione... Nuovo percorso di laurea 😂
Figata questo video!
Senza assaggio io ne ho azzeccata solo 1 🥺
Io ho scritto: 3h-12h-48h-1h-24h
E ho indovinato solo la 12h ma comunque le altre di poco dai 😅
Idratazione invece avevo detto 65-67% 💪🏻
bellissimo ma mi confonde sempre piu ahhaha sarebbe bello vedere idratazioni differenti con lo stesso tempo di lievitazione
Avrei gradito piu info su quantità di lievito, idro , temperatura di lievitazione
Test divertentissimo. Ho beccato l'idro e le corte e lunghe lievitazioni. Ps tornate a fare i video con l'ooni che con la sua cottura violenta avrebbe valorizzato al meglio la diversa caramellizzazione degli zuccheri tra le lunghe lievitazioni, magari senza neanche giro d'olio.
Giochino divertente. Bravi 👏
L´idratazione pensavo fosse il 65% e ne ho azzecate 3, ho sbagliato la terza e l´untima, certamente é piú facile vedendo la stesura, siete bravissimi, abito in Venezuela e sono un appasionato della pizza da cuando sono stato per alcuni anni a Maddaloni, ed ho studiato a Santa Maria a Vico e a Napoli, mio padre era Maddalonese io sono nato in Venezuela, le mie pizze hanno migliorato moltissimo da cuando vi seguo
Io sono dell'idea che il tempo di maturazione e lievitazione debba cambiare in funzione della farina utilizzata. Se si usano farine forti o poco raffinate tipo 1 - 2 non si può far lievitare solo 3 ore l'impasto. Così come se si usano farine deboli o comunque molto raffinate tipo 00 non ha senso far lievitare l'impasto 48 ore. Sarebbe interessante fare lo stesso test con farine 0 - 1 - 2 per vedere l'impatto, perché sono farine che trovano sempre più utilizzo negli impasti.
la forza della farina indica quanto può tenere la lievitazione e non quanto deve starci. Ho fatto pizze con farina forte in 3/5 ore fantastiche
@@pietro7117 Umh no, la forza incide sulla quantità di glutine sviluppato e quindi anche sulla tenacia dello stesso. Farine più forti richiedono maturazioni più lunghe per avere una stesura e una masticazione corretta della pizza
@@keyos1955 non mi trovi d'acccordo., come detto fatto pizze con farine forti in 3/5 ore che si stendevano da sole e al morso scioglievoissime. Ripeto la forza non indica quanto deve lievitare ma quanto può farlo
@@pietro7117 Hai per caso usato malto diastasico o una percentuale di farine con più crusca?
@@keyos1955 ogni tanto usato il malto, ma fatta bene anche senza.
Siete dei maestri vi adoro mi sono appassionato 2 anni fa con la pizza e io ho 11 anni e ho già un impastatrice mia che va benissimo grazie per tutto ciaoooo♥️♥️
Non sono un esperto. Penso che più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito serve. Per cui un modo per riconoscerle è fare attenzione al gusto più o meno acido dovuto al lievito. Più si sente l'acidità, più lievito c'è, meno tempo l'impasto ha lievitato. Per il resto non sembrano esserci molte differenze, forse si può percepire qualcosa dalla consistenza dell'impasto in bocca.
Per i diversi tempi di lievitazione però servono farine diverse.
Gran bel video raga!
Bellissimo video.mi sono immediatamente accorto che l'idratazione non superava il 65%.i tempi non li avrei indovinati neanche io.sarebbe interessante sapere se l'impasto era lo stesso oppure cambiava la dose di lievito da un panetto ad un altro e se una volta formato il panetto negli impasti più maturati avete fatto il rigenero del panetto.
Spettacolari come sempre
Confronto tra impasti a diversa idratazione ma stesso tempo di lievitazione
Complimenti Ragazzi video davvero interessante
Ciao sarebbe interessante anche sapere quanto lievito per pizza e che lievitazione tc ta... Magari se potete dare questi dettagli sarebbe molto utile
quando la faccio in teglia a differenza è abissale: ho provato a fare impasto la mattina e infornata la sera ed è venuta quasi immangiabile, tenace e gommosa; con una maturazione di 24h ore invece leggera e scioglievole (con l'unica differenza della quantità di lievito in base ai tempi di maturazione).
Avevo detto un 67 per l'idratazione. Si vedeva che non era la solita vostra. La prima si capiva già dall'aspetto del panetto che era quella da 1H. 12, 24 e 48 molto simili come aspetto/stesura. Sicuramente molto più facili da riconoscere da crude che da cotte.
vedo solo adesso il tuo commento ma è la stessa idratazione che avevo pensato anche io
Hai mai provato il forno Spice diavola 16? A parità di prezzo è meglio o peggio ("peggio" si fa per dire) del koda 16?
Dal mio punto di vista completamente inesperto, credo che il bruciore sia "troppo" alto. Però per rimediare ho pensato di utilizzare una Pietra più Alta, cosa né pensi?
Che impasto avete utilizzato e come lo avete utilizzato? Quanto lievito per le differenti lievitazioni?
Alla faccia di tutti quelli che la menano con le teorie da mille mila ore di lievitazione...
che farina avete utilizzato?
Bellissimo video! Per favore potete farlo anche con impasti ad idratazione diversa? (70 - 80% please!!!)
Complimenti Ragazzi 🥇🥇👍👍👏👏👏👌👌👌
❤
Idratazione è 70% Vincenzo fa sempre quello
L'idratazione l'ho beccata alla grande, mi pare sia il disciplinare della pizza tradizionale napoletana. Sui tempi non ho nemmeno provato, mi sembravano veramente tutte quasi uguali.
Ma mi viene un dubbio, se poi sono tutte così simili anche all'assaggio vale davvero la pena di impazzire a fare lievitazioni così lunghe...?
non ho mai capito perche' nelle pizze tonde si mette cosi' poca mozzarella
Simpatici questi test. Io avevo capito subito che l'idratazione era bassa (rispetto alle solite che fate). Però solo nella stesura si capivano i tempi..... Sarebbe interessante capire la digeribilità ..... AH ma nella ricetta, il lievito è nella stessa quantità?
Una pregunta: ma con la lievitazione di un ora con idratazione 80, diventa scioglievole o resta gommosa alla masticazione?
Grazie, vi voglio bene.
Saluti da Stoccolma
il vero verdetto lo possono dire solo lo stomaco e la sete durante la notte ;-)
Siete veramente dei grandi!! Ma secondo voi sulla digeribilita’ i tempi hanno comunque un impatto?
ma sicuramente!
@@SuNsH4DoW sicuramente, sicuramente no
@@M_Marco eh?
molto figo questo video bravi. Piccolo consiglio: la prossima volta magari solo uno di voi stende le pizze e magari l'altro si occupa dell'infornata. Ognuno ha il suo tocco sia per stendere che per cuocere e le pizze vuoi o non vuoi escono diverse fatte da diverse persone. Grazie ancora e continuate così. PS avendo un un enorme vantaggio rispetto ai vostri due amici assaggiatori io avrei detto:
idratazione max70%
1 pizza 1 ora
2 pizza 3 ore
3 pizza 24 ore
4 pizza non ci ho capito un cazzo e mi ha mandato in pappa il cervello
5 pizza 48 ore
Verissimo, Vincenzo e Antonio hanno due stili piuttosto diversi.
Questo video la dice lunga sulle Pippe mentali che ci facciamo
Manca il giudizio sulla piu' buona ed equlibrata!!! Fateci sapere secondo voi qual è la migliore!!??!!
Bel video. Da rifare ad alte idratazioni
Anche stessa quantità di lievito?
Fate questo confronto con l‘impasto senza glutine
Domanda : avete usato sempre la stessa farina con gli stessi w per tutte le pizze fatte?
Vorrei aggiungere di mangiare almeno una pizza a testa x provare la leggerezza della pizza cosa più importante !
Bravi...sia in questo video che il video con confronto biga poolish e diretto... Date proprio idea pratica quando si mangia la pizza
Domanda scema. Ma ovviamente avete usato un quantitativo di lievito diverso nelle varie pizze, giusto? Potete scrivere meglio i dettagli della ricetta dei vari impasti?
Se vi dico che ne ho sbagliata una non ci credete e se vi dico che avevo notato l'idratazione al 65% più o meno non ci credete. Comunque sono pizzaiola ...ci credete? 😅 Bravi ragazzi video utilissimo e divertente a parte il rutto 😅😂 non li sopporto 😂
In che senso stesso impasto? Intendete stessa idratazione o una unica lavorazione e poi dopo lo staglio riposi diversi. Perché a questo punto il lievito dovrebbe fare una grossa differenza tra 1 e 48 hr. Ciao e ancora complimenti per il canale.
Non cambia poco perché se dite che la 4ª pizza è molto tenace con maturazione in 3 ore la differenza c'è
3:12 pala fortata e palino saranno i miei prossimi acquisti.... 9:20 uh? ah ok, allora, per me, la prima è quella da 1 ora, la seconda da 12h e la terza da 24h.... ma potrei cambiare le seconde due in 24h e 48h... 11:53 ok allora ecco che la quarta è quella da 3h.... 16:16 bon questa forse è la 48h. In buona sostanza, secondo me, prima che il video finisca, tra 12h-24h-48h ore a livello di stendevolezza dell'impasto siamo molto simili. Beh comunque io percorso netto ma perchè avevo il vs spoiler in cucina in stesura. e idratazione secondo ma a occhio sembrava un 65% cioè più 'classico' e ci sono andato vicino...
mi date la ricetta per 1kg di farina
🤣🤣🤣
Bello il video, apre molte discussioni e dubbi.....
Ma del test del giorno dopo si sa qualcosa?
la farina e' la stessa per tutti gli impasti? tempi diversi richiederebbero farine e forze diverse, ma quel punto il confronto non sarebbe equo.
Io ho riconosciuto la prima e l'ultima, cioè quella di 1H e di 48H. Nonostante ho lavorato in pizzeria e nonostante non ho potuto assaggiare, mi reputo fortunato. Secondo me scegliere le altre sarebbe stato molto difficile
Video fighissimo!!!
non so come ho fatto ma ho azzeccato l'idratazione e le ore di lievitazione 😂
Ottimo video bravi
Come avete fatto quella da 1 ora di lievitazione?
Perché non lo fate con impasti diversi? Tipo 48 ore ma diretto , polisch , biga?
Ragazzi con che forno avete cotto le pizze?
Video illuminante
Nessuno che riesca a fare una buona pizza che non sia super carbonizzata?
Tutto è possibile…bisogna scegliere le farine giuste…
Premetto che mi sono basato maggiormente sul lato rappresentazione dei panetti e stendibilita.
Idratazione avrei detto 63%, mentre per le pizze la classifica era
1/3
48
24
3/1
12
NON È STATO FACILE 😂
Bravissimi giudici.
Un impasto fatto con jna farina di qualità ma debole se indovinato puo benissimo essere gustoso con 1 ora o due di lievitazione
1h, 48h, 24h, 3h e 12h impasto al 65% idro
Penso si debba essere davvero esperti per sentire le differenze, probabilmente un profano può fare una sorta di confronto tra quella lievitata 1 ora e quelle di 24-48h (io nemmeno quello). 🍺