Varcare le porte del laboratorio di Lombardi è pura magia , ringrazio Alessandro che ci ha accolto e mostrato il suo sapere con molta gentilezza e ringrazio voi ragazzi per avermi portato con voi in uno dei più belli luna park 😍💯
Nel l’introduzione avete detto che qualcuno potrebbe obiettare che non c’è niente da imparare da un pasticcere. Se ci sono persone del genere sono messi male, non c’è in cucina una branca più scientifica della pasticceria (come Bressanini insegna)
Assolutamente d’accordo con te. Le basi nella panificazione sono come quelle della danza classica nel ballo. Danno dei fondamentali che fanno la differenza
Che dire ragazzi, guardo questi video come se fosse superquark. Grazie per documentare tutte queste realtà, arricchendo la nostra conoscenza e consapevolezza di quanta esperienza c'è dietro ad ogni prodotto
La verità è che voi followers* conoscete poco o nulla di Caserta: sapete soltanto che anni fa ci hanno avvelenato il terreno. Epperò siete attratti dalla Campania, lo vedo da come seguite questi due ragazzi divenuti adulti. E credo che in trecentomila persone non sarete certamente tutti campani, no davvero... Sapete qusnta gente del settore oppure amatoriale anche segue senza iscriversi al canale. Dirò di più , lì segue senza commentare senza un like, seguono e copiano. Ripeto: seguono e copiano, alimentando un certo risentimento, lo stesso della volpe quando non arriva all'uva. Pubblicamente ci detestano, disprezzano Napoli Caserta, la mozzarella avvelenata. Poi zitti zitti seguono tutti i canali sponsorizzati campani di food, non seguono soltanto ovviamente Antonio e Vincenzo na chiunque abbia stoffa; perché sanno perfettamente una cosa: la Campania tira! Perché chiunque ci passa e ci resta a mangiare, ci resta ...basito! B A S I T O... E deve parlarne, ma l'invidia è tanta...
Mamma mia, che spettacolo! Mi manchano le parole. Molto forte per davvero :) che Pizza bella e che Passticcine buone. Grazie di cuore per questo video e grazie a sottotitolario :)
invece di usare l'acqua in bottiglia, potrebbe fare come nei birrifici artigianali di qualità, in cui l'acqua viene presa dalla rete idrica, demineralizzata e poi rettificata con opportuni sali (di solito cloruro di calcio, solfato di calcio, solfato di magnesio, cloruro di potassio). In questo modo non solo l'acqua viene standardizzata, ma viene anche resa modulabile per le diverse esigenze (nel caso della birra questo è un fattore fondamentale).
@@v0ldy54di contro si spreca tantissima acqua. Un impianto ad osmosi inversa che porti l'acqua a 0 DTS o nanoSiemens ti fa buttare oltre il 60% di acqua
Appena vengo in Campania dovrò solo andare in 14+ pizzerie/pasticcerie a provare prodotti bellissimi come questi in video grazie a voi. Un po' amore-odio
Questi video sono dei documentari, è bellissimo vedere tanto amore nei confronti dell'arte bianca È un peccato che sia tutto densamente distribuito in Campania e non in giro per il mondo, ma vabè esiste una sola pizza valley
Chi pensa “che pizza potrà mai fare un pasticcere” è un ingenuo. Volendo fare una metafora, la pasticceria è la neurochirurgia dell’arte bianca, la pizzeria di per sé è un po’ la pulizia dei cessi dell’ospedale. Metti un pasticcere in una pizzeria e avrai prodotti fenomenali!
Buongiorno vi seguo da tanto tempo complimenti per i vostri video sono fenomenali ,consiglio di provare la pizzeria Pizzaingrammi a Monteruscello la pizza piu’ leggera mai provata, se vi e’ possibile replicare, grazie
Scusate io non intervengo mai ma sta cosa della pizza con il lievito madre e lo starter non si può più sentire. Morandin mi disse 20 anni fa: se usi anche quantita omeopatiche di lievito di birra quest'ultimo supererà sempre il ievito madre e lieviterà grazie al lievito di birra e non al lievito madre !!!!! Lo dimostra il fatto che se levi il lievito di birra da questa ricetta si presenterano un nunero infinito di problemi tra cui una acidità incontrollata, se invece levi il lievito madre verrà una pizza identica !!!!! Poi scusate ma 0,8 % di olio si sente la differenza e 0,8 % di lievito di birra è trascurabile ????
perché sul legno è più difficile che l’impasto si attacchi, siccome oggi c’è la tendenza a fare inpasti più idratati, tanti preferiscono utilizzare il legno
Bellissimo video. Beh con tutti i pizzaioli che integrano la loro produzione con pane e grandi lievitati(panettoni, pandori e colombe) non trovo assolutamente strano che un pasticcere possa fare anche le pizze, e farle benissimo. Però ho letto commenti tipo che un pasticcere è il top che può fare tutto e il pizzaiolo è quello scarso. Ricordatevi sempre che dipende dal pasticcere e dal pizzaiolo. Lui è un bravissimo pasticcere ma ce ne sono tanti scarsi scarsi, cosi come tra i pizzaioli ci sono personaggi che non sfigurerebbero se messi a lavorare in pasticceria
Personalmente se decidi di fare un impasto con lievito madre non avrei aggiunto lievito di birra. Farebbe lo stesso con un panettone? Poi la storia dell'acqua in bottiglia per me è un'esagerazione. Se apre una pizzeria in Giappone si porta l'acqua dall'Italia? Comunque se fossi in zona la sua pizza andrei a provarla sicuramente.
potrebbe fare lo stesso con il panettone, solitamente i laboratori delle pasticcerie non sono climatizzati e quando metti l'impasto sul banco per pezzarlo,. se parliamo di numeri elevati, ti si congela durante l'inverno, mettere lo starter aiuta a risolvere questo fenomeno, per quanto riguarda l'acqua invece il fatto di usare una tipologia di acqua ben precisa vuol dire che se va in giappone non si porta l'acqua dall'italia, ma potrebbe ricercare un'acqua con ph e sali simili. alessandro mango e la famiglia lombardi sono dei maestri nel campo della lievitazione, quello che dicono può essere non condivisibile ma comunque ha una logica ed una conoscenza dietro, sono persone serissime di fesserie non ne dicono
@@andreadantoni469 il mio commento era più per condividere il mio pensiero, non una critica, ripeto che se fossi in zona andrei sicuramente a provare i loro prodotti.
già al primo minuto non mi torna una cosa di ciò che dice il professionista e gradirei un chiarimento: si parla di ph del lievito madre, compreso tra 4.1 e 4.2 e nello stesso momento si dice “diciamo se lo vogliamo portare lattico o acetico”, ma è risaputo che il PH non ti dice se è acetico o lattico, ti da il livello di acidità senza distinzioni. Mi risulta che il livello lattico o acetico del LM è determinato attraverso test olfattivi, visivi, di sapore. Grazie
@@alessandromango2246 come immaginavo è stato il taglio del video in quel punto che sembra dare continuità ad un discorso che invece intendeva cose separate.
Molte cose, a livello tecnico, mi sembrano campate per aria a dir poco. La percentuale di olio è omeopatica, solo per dirne una. Ma il risultato è egregio e si vede che tira fuori un gran bel prodotto, i miei complimenti
Tutto molto interessante, dire però che lo 0,8% d'olio evo fa differenza, è omeopatia pura, senza nessun fondamento!!! Poi anche a livello di presunzione è messo bene!!!
Secondo me tu hai qualche problema di frustrazione. Sei represso, senza offesa eh, ma sono stati d'animo che vanno in qualche modo curati o gestiti. Fatti vedere amico mio.
Cmq boh, vedo tutti sti pizzaioli con tecniche diverse, tempistiche, impasti particolari etc... ma secondo me alla fine della fiera con un'impastatrice moderna cambia poco o nulla, l'impasto viene fuori ugualmente senza troppe seghe mentali 😅
Ci credo che non sale di temperature quell'impasto, ci mette25 minuti a chiuderlo, una vita e prima ha fatto anche autolisi ( 20 minuti non servono a nulla). Secondo me può tornare a fare il pasticcere, senza offesa eh...
"può tornare a fare il pasticcere" lo dici come fosse insulto. Un pasticcere vale 100 pizzaioli e 50 chef, un grande pasriccere può diventare un grande pizzaiolo e un grande cuoco, il contrario è difficile. E non lo dico io ma nientepopodimeno che cracco. Per cui il commento che hai fatto fa veramente ridere, oltre che imbarazzante
Strano che non avesse ancora commentato il capisciologo e micologo di turno, anche se scrivi: senza offesa, rimane un commento senza senso. Ma perchè fare queste figure di cacca? per il bisogno compulsivo di commentare ad cazzum?
![[GMK] 24 HEURES AVEC INOXTAG QUI TOURNENT MAL 🤬🤬 !! ON EST PAS FAITS POUR S’ENTENDRE !!](http://i.ytimg.com/vi/Ro0p0E3X1_4/mqdefault.jpg)
Varcare le porte del laboratorio di Lombardi è pura magia , ringrazio Alessandro che ci ha accolto e mostrato il suo sapere con molta gentilezza e ringrazio voi ragazzi per avermi portato con voi in uno dei più belli luna park 😍💯
Nel l’introduzione avete detto che qualcuno potrebbe obiettare che non c’è niente da imparare da un pasticcere. Se ci sono persone del genere sono messi male, non c’è in cucina una branca più scientifica della pasticceria (come Bressanini insegna)
Assolutamente d’accordo con te. Le basi nella panificazione sono come quelle della danza classica nel ballo. Danno dei fondamentali che fanno la differenza
Complimenti veramente..vero artista dei lievitati!!
Che dire ragazzi, guardo questi video come se fosse superquark. Grazie per documentare tutte queste realtà, arricchendo la nostra conoscenza e consapevolezza di quanta esperienza c'è dietro ad ogni prodotto
La verità è che voi followers* conoscete poco o nulla di Caserta: sapete soltanto che anni fa ci hanno avvelenato il terreno.
Epperò siete attratti dalla Campania, lo vedo da come seguite questi due ragazzi divenuti adulti. E credo che in trecentomila persone non sarete certamente tutti campani, no davvero...
Sapete qusnta gente del settore oppure amatoriale anche segue senza iscriversi al canale. Dirò di più , lì segue senza commentare senza un like, seguono e copiano.
Ripeto: seguono e copiano, alimentando un certo risentimento, lo stesso della volpe quando non arriva all'uva.
Pubblicamente ci detestano, disprezzano Napoli Caserta, la mozzarella avvelenata.
Poi zitti zitti seguono tutti i canali sponsorizzati campani di food, non seguono soltanto ovviamente Antonio e Vincenzo na chiunque abbia stoffa;
perché sanno perfettamente una cosa: la Campania tira! Perché chiunque ci passa e ci resta a mangiare, ci resta ...basito!
B A S I T O...
E deve parlarne, ma l'invidia è tanta...
Ma che ti devo dire Vincenzo questi video sono meglio di chef table su netflix, sono dei capolavori da festival del cinema, grazie
Non lo conoscevo questo ragazzo, ma è davvero d'ispirazione. Si vede che ne sa. Bravissimo 👏
Mamma mia, che spettacolo! Mi manchano le parole. Molto forte per davvero :) che Pizza bella e che Passticcine buone. Grazie di cuore per questo video e grazie a sottotitolario :)
invece di usare l'acqua in bottiglia, potrebbe fare come nei birrifici artigianali di qualità, in cui l'acqua viene presa dalla rete idrica, demineralizzata e poi rettificata con opportuni sali (di solito cloruro di calcio, solfato di calcio, solfato di magnesio, cloruro di potassio). In questo modo non solo l'acqua viene standardizzata, ma viene anche resa modulabile per le diverse esigenze (nel caso della birra questo è un fattore fondamentale).
E si evita di far girare tonnellate d'acqua inutilmente
@@v0ldy54di contro si spreca tantissima acqua.
Un impianto ad osmosi inversa che porti l'acqua a 0 DTS o nanoSiemens ti fa buttare oltre il 60% di acqua
Grazie davvero Vicenzo sempre alla ricerca della qualità . Per me appassionata .. è un ispirazione ..💯..
Appena vengo in Campania dovrò solo andare in 14+ pizzerie/pasticcerie a provare prodotti bellissimi come questi in video grazie a voi.
Un po' amore-odio
Poesia arte e poesia e maestria....complimenti fantastico video spiegazione spettacolare. E Lombardi una persona splendida e anche umile complimenti
Un altro video spettacolare .. ci state viziando troppo ... 😂😂 continuate cosi .. vi vogliamo bene
Anche questo video super interessante e livello molto alto. Grazie ragazzi
Antonio quando si sistema gli occhiali spingendoli con il dito dall’archetto, è l’equivalente di stallone quando si gira il berretto in over the top 😂
bello vedere insieme Vincenzo, Antonio e Ciro Di Marzio
Video stupendo, grazie mille per questi contenuti
Spettacolare👏👌👍👌👏👍 Grazie ❤
Bellissimo Video , Alessandro è Fortissimo ❤
0.8% l birra e 15% madre è a tutti gli effetti una lievitazione mista
Questi video sono dei documentari, è bellissimo vedere tanto amore nei confronti dell'arte bianca
È un peccato che sia tutto densamente distribuito in Campania e non in giro per il mondo, ma vabè esiste una sola pizza valley
Antonio e Vincenzo Provate a replicare questo impasto a casa😍😍
Bravi. Un video davvero pieno di chicche 👏🏻
Chi pensa “che pizza potrà mai fare un pasticcere” è un ingenuo. Volendo fare una metafora, la pasticceria è la neurochirurgia dell’arte bianca, la pizzeria di per sé è un po’ la pulizia dei cessi dell’ospedale. Metti un pasticcere in una pizzeria e avrai prodotti fenomenali!
Ognuno di questi professionisti ha il suo metodo che funziona e da dei prodotti fantastici. Che spettacolo 😊
Pizza e Dolci i miei cibi preferiti.
Complimenti a tutti ragazzi😊
Chi Arte non sa fare bottega chiude.
E voi siete artisti DOC 🍕🥂🥂🥂🫡
Bello questo video!
Quando riuscite a venire dalle parti di Morbegno (So) vi consiglio L'Eden oppure a Sondrio Da Frenk!
"È impossibile che non ci sia un difetto". Un Maestro dell' Arte bianca ❤
tanta roba!!
UNO dei migliori Video visti da voi👏🏻👏🏻👏🏻😎
Saluti da Colonia ( Germania )🇩🇪
Grazie mille ragazzi queste persone sono secondo me l'orgoglio italiano
L'olio allo 0.8% non serve a un cazzo ma di cosa stiamo parlando lmaoooo
Altro che biga ! La pizza con il LM rilascia profumi e gusti unici .
Grazie per questo video
1:38-12:00
quando enti nel subreddit della farina:
Per ora il video con Valentino Tafuri non si batte ma anche qui super contenuti.
Questa pasticceria/ pizzeria è una bella scoperta,non ci resta che prendere la variante per maddaloni e venirla a provare.
La farina zero zero zero non l'avevo mai sentita😅
0, 00 e 1 non 000 ahahaha
Ahahahaah
Che poi mischiare tre farine...due bastano e avanzano.
Top complimenti
Venite a roma da Marco Quintili .. una meraviglia
che spettacolo
Arte! Sapete se qui al nord (Lombardia) c'è qualche pizzeria a questi livelli?
Do you have the recipes on your website?
Ho capito male o ti ha regalato la pasta madre? No vabbè, io gli faccio una statua a un professionista così
Me lo segno, questo nome! Andremo di sicuro a provare pizze e dolci. ❤
Che bellezza vedere questi mastri artigiani all opera.
Orgoglio italiano
Gianluca ti difenderò dalle cattiverie di malato di pizza
altro genio
Ringraziamo la pasticceria Lombardi per averci concesso di entrare nei loro laboratori.
Buongiorno vi seguo da tanto tempo complimenti per i vostri video sono fenomenali ,consiglio di provare la pizzeria Pizzaingrammi a Monteruscello la pizza piu’ leggera mai provata, se vi e’ possibile replicare, grazie
Scusate io non intervengo mai ma sta cosa della pizza con il lievito madre e lo starter non si può più sentire. Morandin mi disse 20 anni fa: se usi anche quantita omeopatiche di lievito di birra quest'ultimo supererà sempre il ievito madre e lieviterà grazie al lievito di birra e non al lievito madre !!!!! Lo dimostra il fatto che se levi il lievito di birra da questa ricetta si presenterano un nunero infinito di problemi tra cui una acidità incontrollata, se invece levi il lievito madre verrà una pizza identica !!!!! Poi scusate ma 0,8 % di olio si sente la differenza e 0,8 % di lievito di birra è trascurabile ????
Complimenti a questo pasticcere🎉🎉peccato non averla assaggiata...
Per raggiungere la perfezione dovrebbe togliere il cornicione.
Ora però non fate aumentare i prezzi pure a Lombardi! Uno dei pochi che è rimasto umile anche con i prezzi
Buon pomeriggio è possibile avere un video di questa pizza fatta in casa
Secondo me nel panettone il lievito di birra non ce lo mette.
😍😍😍
È na brioche ❤
Orgoglioso di essere maddalonese
ma sbaglio o lo avevate caricato già qualche giorno prima?
Dovete assaggiare pizzeria Kore a Torre Annunziata. Pizza in pala top
Ragazzi se fino a qualche anno fa il banco del pizzaiolo era sempre di marmo, come mai negli ultimi anni usano tutti un piano di legno?
perché sul legno è più difficile che l’impasto si attacchi, siccome oggi c’è la tendenza a fare inpasti più idratati, tanti preferiscono utilizzare il legno
Bellissimo video. Beh con tutti i pizzaioli che integrano la loro produzione con pane e grandi lievitati(panettoni, pandori e colombe) non trovo assolutamente strano che un pasticcere possa fare anche le pizze, e farle benissimo. Però ho letto commenti tipo che un pasticcere è il top che può fare tutto e il pizzaiolo è quello scarso.
Ricordatevi sempre che dipende dal pasticcere e dal pizzaiolo. Lui è un bravissimo pasticcere ma ce ne sono tanti scarsi scarsi, cosi come tra i pizzaioli ci sono personaggi che non sfigurerebbero se messi a lavorare in pasticceria
Grazie mille. Buona serata
Personalmente se decidi di fare un impasto con lievito madre non avrei aggiunto lievito di birra. Farebbe lo stesso con un panettone?
Poi la storia dell'acqua in bottiglia per me è un'esagerazione. Se apre una pizzeria in Giappone si porta l'acqua dall'Italia? Comunque se fossi in zona la sua pizza andrei a provarla sicuramente.
potrebbe fare lo stesso con il panettone, solitamente i laboratori delle pasticcerie non sono climatizzati e quando metti l'impasto sul banco per pezzarlo,. se parliamo di numeri elevati, ti si congela durante l'inverno, mettere lo starter aiuta a risolvere questo fenomeno, per quanto riguarda l'acqua invece il fatto di usare una tipologia di acqua ben precisa vuol dire che se va in giappone non si porta l'acqua dall'italia, ma potrebbe ricercare un'acqua con ph e sali simili. alessandro mango e la famiglia lombardi sono dei maestri nel campo della lievitazione, quello che dicono può essere non condivisibile ma comunque ha una logica ed una conoscenza dietro, sono persone serissime di fesserie non ne dicono
@@andreadantoni469 il mio commento era più per condividere il mio pensiero, non una critica, ripeto che se fossi in zona andrei sicuramente a provare i loro prodotti.
Ma si può fare la pizza a ruota di carro nel vostro forno “Malati di pizza”? Pls rispondete
certo
Andate da Forno Conti a Roma
Cha farina ha usato? Ok 13 gr proteine ma che farina? Che W?
Andate a trovare Ian Spampatti al suo locale Lievin!!!!!!
già al primo minuto non mi torna una cosa di ciò che dice il professionista e gradirei un chiarimento: si parla di ph del lievito madre, compreso tra 4.1 e 4.2 e nello stesso momento si dice “diciamo se lo vogliamo portare lattico o acetico”, ma è risaputo che il PH non ti dice se è acetico o lattico, ti da il livello di acidità senza distinzioni. Mi risulta che il livello lattico o acetico del LM è determinato attraverso test olfattivi, visivi, di sapore.
Grazie
Assolutamente io non volevo dire che l’acido lattico o acetico si verifica dal ph , ma bensì da altri fattori. Grazie
Il phmetro lo uso sempre per avere uno standard del mio lievito e per controllare l’acidità sempre allo stesso modo.
@@alessandromango2246 come immaginavo è stato il taglio del video in quel punto che sembra dare continuità ad un discorso che invece intendeva cose separate.
Ciao ragazzi avete mai provato i vesuviani oppure pizza in grammi?
Molte cose, a livello tecnico, mi sembrano campate per aria a dir poco. La percentuale di olio è omeopatica, solo per dirne una. Ma il risultato è egregio e si vede che tira fuori un gran bel prodotto, i miei complimenti
lo so, dispiace per piccole note negative inesattezze che aime tolgono punti, ma chapeau per la tenacia e il gran risultato
Io ti segnalo Calvino a Trapani, in particolare la sua Rianata. L'impasto è fatto con un mix di farina e semola.
Io faccio , io voglio , io ho detto.....tutto da solo fà?
Wowwwww ….
Tutto molto interessante, dire però che lo 0,8% d'olio evo fa differenza, è omeopatia pura, senza nessun fondamento!!! Poi anche a livello di presunzione è messo bene!!!
Ma lui mette 0.8% di lievito o solo 0.8 grammi di lievito di birra ?? Non si capisce
secondo me cottura leggermente sbilanciata, troppo sotto, poco sopra
tanta roba
MA INVECE SI PUÒ FARE LA PIZZA A RUOTA DI CARRO NEL FORNO EFFFE1 P134HA A CAMERA ALTA??
Mette 8 grammi di olio su kilo di farina? Ditegli che quegli 8 grammi non servono a nulla....a nulla. Bha...
Secondo me tu hai qualche problema di frustrazione. Sei represso, senza offesa eh, ma sono stati d'animo che vanno in qualche modo curati o gestiti. Fatti vedere amico mio.
@@luigicaputo5993concordo. Non gli è bastato un primo giudizio negativo, anche un secondo. La mamma degli imbecilli è sempre incinta
@@luigicaputo5993 simpatico, ma frustato di cosa, parliamo degli 8 grammi di olio....a che servono?
No no, glie lo hai già detto tu, non serve glie lo dicano gli altri... dall'alto della tua... della tua... Cioè, scusa, ma chi sei?
@@luigicaputo5993 sarà anche frustrato e represso, ma non significa che non abbia ragione eh. 8g di olio per 1kg di impasto sono omeopatia.
Senza vergogna
Cmq boh, vedo tutti sti pizzaioli con tecniche diverse, tempistiche, impasti particolari etc... ma secondo me alla fine della fiera con un'impastatrice moderna cambia poco o nulla, l'impasto viene fuori ugualmente senza troppe seghe mentali 😅
Ci credo che non sale di temperature quell'impasto, ci mette25 minuti a chiuderlo, una vita e prima ha fatto anche autolisi ( 20 minuti non servono a nulla). Secondo me può tornare a fare il pasticcere, senza offesa eh...
Tutti maestri siete
"può tornare a fare il pasticcere" lo dici come fosse insulto. Un pasticcere vale 100 pizzaioli e 50 chef, un grande pasriccere può diventare un grande pizzaiolo e un grande cuoco, il contrario è difficile. E non lo dico io ma nientepopodimeno che cracco. Per cui il commento che hai fatto fa veramente ridere, oltre che imbarazzante
Studia fratello, appost e giudicà, vaj pa via toj
@@Rayden93 non sai leggere che ho scritto " senza offesa". Autolisi di 20 minuti non serve a nulla lo sanno tutti. Saluti
Strano che non avesse ancora commentato il capisciologo e micologo di turno, anche se scrivi: senza offesa, rimane un commento senza senso. Ma perchè fare queste figure di cacca? per il bisogno compulsivo di commentare ad cazzum?