Ci tengo a dire che RUclips ti dovrebbe premiare, e mostrare a tutti come si fanno video sul tubo mostrando il tuo canale. Molti hanno scelto di coprire una fetta di utenti, tu no, hai deciso di coprire quegli utenti che nel quotidiano vogliono fare bella figura ma senza accessori professionali, e la crescita del canale giorno per giorno ti ha dato ragione. Bravo continua così! Pizza da provare subito 😍
@@valentinacardile4771 il senso del commento di Pasquale era che non servono accessori "costosi", più che altro. Quanto alla pala, su amazon la trovi a due spiccioli. Per cui è vero, non servono accessori "Professionali".
È il primo video che guardo che mi da la speranza di potercela fare 😂😂😂 GRAZIE 🎉 con semplicità hai spiegato passo passo perfettamente cosa fare, i tempi di cottura la modalità e la procedura GRAZIE ✌
Mi aggiungo al coro dei commenti positivi. Dopo decine di tentativi mediocri finalmente con le tue dettagliatissime istruzioni sono riuscita a produrre un'ottima pizza. Ti sarò per sempre grata! ❤ Ps: complimenti anche per l'outfit, infradito e calze TOP
Direi che sei il Re dei lievitati, arte di arrangiarsi . La leccarda capovolta la usai provando facendo i panuozzi, in assenza della refrattaria. Top come al solito...
Ciao Luigi! Io e il mio compagno ci siamo appassionati al mondo della pizza fatta in casa grazie al tuo canale, a volte abbiamo ottenuti risultati buoni, altre volte fallimenti totali. Devo dire che questo era proprio il video che noi principianti stavamo aspettando prima di rassegnarci a dover acquistare un forno apposito per la pizza! 😂 Grazie mille e buon lavoro, sei il migliore!
Ohhhhh che pizza ....ma sei un grande..la ricetta ? E poi il forno deve essere sempre ventilato ? grazie mille.... comunque e veramente un ottima pizza fatta in casa ... grazie di nuovo...
Ciao e grazie per il video! E' la seconda volta che provo questo tipo di impasto (la prima volta ho usato una farina non a regola e ok) ma continuo ad avere qualche "problema" tecnico. Ad esempio, già dopo aver fatto amalgamare farina e acqua l'impasto rimane veramente troppo appiccicoso ed è quasi un problema toglierlo dalla bacinella, eppure le quantità sono le medesime riportate. La farina in questa seconda prova è la stessa che riporti sotto il tuo video, ovvero la Caputo rossa. Non so, magari sbaglio qualcosa io anche se mi sembra un pò strano vista la semplicità 😅 Un saluto!
Esperimento riuscitissimo al primo colpo con impasto effettuato in planetaria. Risultato spettacolare. Ho, finalmente, gustato la pizza più buona della mia vita grazie alla tua ricetta e al tuo metodo. Complimenti.
Sono pienamente d'accordo con l'obiettivo perseguito in questo video: Non intestardirsi a replicare una pizza napoletana con forni casalinghi, ma ottenere con quest'ultimo la pizza migliore!
Grazie per i consigli ,ho provato subito quando ho visto questo video, e devo dire che mi è venuta una pizza spettacolare ,veramente come quella della pizzeria a forno a legna ! Bravo veramente .
Ho fatto questa prova anche io qualche mese fa ma l'ho sperimentata con due preimpasti ed è un'ottima variante. Diciamo che è a metà strada tra la pizza napoletana e quella in teglia. Cmq il segreto è un'altro e nn lo hai specificato ma io l'ho capito subito....bisogna lavorare sempre con le infradito e le calze! 🤣
Ciao LUIGI come sempre complimenti volevo Chiederti un consiglio volevo usare il lievito secco Caputo cosa ne dici come si usa che proporzioni rispetto al lievito fresco prima di metterlo in frigo devo farlo riposare un’ora a temperatura ambiente o posso metterlo direttamente in frigo una volta terminato l’impasto grazie ancora complimenti
Ho guardato il video attentamente ,spero che ci riuscirò ha farla ma non credo ,tu sei troppo bravo grazie per la ricetta ,la tua bravura è immensa.😋👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Bravissimo Luigi come sempre, questa è la pizza che tutti vorrebbero fare a casa e non con impastatrici costose o quanto meno con forni professionali da oltre 500 euro.
Grande luigi complimenti per questo top video e per i tuoi 70000 ormai vai alla grande. hai riempito non un teatro ma uno stadio con tutti noi che ti seguono e guardano. sei grande🔝🔝💯💯😉👍
Ciao Luigi, che differenze ci sono rispetto al metodo che avevi proposto nei video precedenti pizza in teglia alta idratazione inserendo tutta l’acqua in una sola volta? Grazie
Uno dei migliori impasti ad alta idratazione che ci sono su internet e forse il migliore e più semplice dei tuoi insieme a quello della focaccia di Recco. Se posso permettermi darei due consigli a chi fa questo impasto: 1-se si raddoppiano le dosi,non raddoppiare la quantità di lievito altrimenti si sentirà troppo(fare ×1,5) 2-stendere direttamente sulla teglia con un po'di semola su di essa altrimenti è un casino:) 3-tirare fuori l'impasto dal frigo anche 4/5 ore prima della cottura altrimenti sarà ancora troppo freddo e difficile da stendere. Grazie dei tuoi video!
Ciao, molto interessanti i tuoi video. ti sottopongo 2 quesiti posso usare il lievito madre secco al posto del tuo fresco, e se si qual è il rapporto in grammi? no ho il forno ventilato, posso regolarmi con la stessa temperatura? il mio forno arriva a 170° grazie
Ciao Luigi, fantastica! Bellissima nella forma e immagino gustosissima (purtroppo tramite youtube si perdono i profumi e i gusti)...una domanda: ad un certo punto parlavi della modalità forno ventilato, ma tu l’hai utilizzata solo per il preriscaldamento del forno? O anche in fase di cottura? Come al solito grazie mille per questi bellissimi video della pizza! Continua così! 😁
Lho fatta per stasera, impasto fantastico di facile stesura e lavorazione! Ho seguito passaggio per passaggio ed è venuta veramente bella con cornicione e buona! Io ho il fornetto pizze con la pietra refrattaria. Grazie mille per questa ricetta
Bell' video ! Ma per quanto tempo hai preriscaldato il forno , hai utilizato il ventilatore durante la cottura, e quale tipo di farina e' stato usato ? E poi... sipo' fare anche piu' veloce l'impasto con piu'lievito ? Grazie !
“La pizza napoletana nel forno di casa non si può fare” Io che uso il metodo padella+grill: 😎 Scherzi a parte i tuoi video sono spettacolari, con i tuoi consigli per fare la pizza ho svoltato gli impasti 👍🏼
Ciao Luigi, ottimo video, volevo chiederti invece di usare la leccarda del forno capovolto, posso usare direttamente la pietra refrattaria e appoggiare sopra la pizza? Grazie
Salve, avrei due domande: invece del lievito fresco è corretto usare 1,5gr di quello secco? la seconda invece: con la pietra refrattaria che differenze ci possono essere? Grazie, Antonio
I wish l understand italian 💔 .. is it possible you can write the recipe in italian in future recipes.. l see you write down the ingredients which l can use google translate .. but still need the recipe written so to translate it as l don't understand the speech 🙏
Ingredients for two pizze: 500 gr of flour (w320, 12 gr of protein) 300 gr of water (in winter you can use water at 25 degrees, in summer cold tap water or the water you keep in the fridge between 6 and 10 degrees) 3 gr of fresh yeast 1. Dissolve the yeast in the water, rub it with your fingers 2. Pour the mixture of water and yeast all at once over the flour 3. Mix until all the water is absorbed 4. When the water is absorbed, start kneading using your hands. Work it until there is no more flour on the bottom 5. Cover the container and the dough with a plate and let it rest for 20 minutes at room temperature 75 gr of water 12 gr of salt 6 gr of oil 6. Start kneading the dough on the counter. Add half the salt and wet the dough with water. Work the dough by squeezing it to help absorb the water. When the counter is dry, add more water and repeat the process. The dough will be sticky but it is normal. Add the remaining salt and water and knead the dough again. 7. Start kneading the dough quickly, using your wrists. Luigi says: knead the dough as if it were hot 8. Cover the dough with a bowl and let it rest for five minutes 9. Work the dough quickly 10. Pour half of the oil on the counter and start kneading the dough quickly, when the oil is absorbed repeat the same thing with the other half of the oil. 11. Spread the dough, without pulling it too much, and let it rest uncovered for two minutes 12. Work the dough lightly and then place it in an oiled container 13. Let rest the dough for one hour at room temperature and then in the refrigerator for 20 hours 14. Pour some oil on the counter 15. Divide the dough in two 16. Take one half of the dough and fold it on itself, turn it 90 degrees and fold it on itself again. Repeat the same thing with the other half of the dough 17. Place in a lightly oiled container and close it 18. Let it rest for 3/4 hours at room temperature until doubled in size 19. When the dough is almost doubled in size, turn on the convection oven at 250 degrees or at maximum temperature. 20. Place the oven tray upside down on the bottom of the oven 21. Put some semolina on the counter and then on the dough 22. Press with your fingers, without rolling out the dough 23. Turn the dough on the other side and press again with your fingers 24. Transfer to a shovel, season to taste and put in the oven For the Margherita: take it out when it is almost ready (after about 8 minutes) and add the mozzarella. Move the oven tray to the middle shelf, put the pizza back in the oven and finish cooking For the white pizza: put only a drizzle of oil and then put the pizza on the bottom of the oven. Let it cook for about 8/10 minutes. Garnish when still hot. Hope it helps! 😊
@@cibbia Gods blesses !! 🙏🌹💕 .. so much nice of you to take the trouble to translate all the speech for a complete stranger like me ! I have to say it now in italian : graze mille 😃🙏🙏🙏 God bless you Vonelme 🌹🌹🌹
Wow, tutto molto bello ed interessante. Una domanda se posso. Io ho un braccio con poca mobilità, hai un metodo per impastarla con la planetaria? Grazie.
Sembra la classica pizza bianca che si compra dal fornaio a Roma. Aggiungendo prima della cottura poco sale grosso sulla superficie (e volendo del rosmarino) la si potrà poi, da cotta, tagliare in due e riempire di mortadella. Sarà vera poesia.
Buongiorno monsieur luigi, mi scusi per la domanda, avrei voluto sapere, quando si fa un impasto al 80 % d idratazione il massimo che puo stare in frigo qual e ? E dopo aver fatto i panetti e che li lascio a températura ambiente per 4 ore se non posso cuocere tutti panetti cosa posso fare con quelli rimasti ? Mi scusi gli errori sono in belgio 😊 grazie mille per la vostra risposta buona giornata 😊 ps. Io metto 300gr di caputo blu pizzeria 00 e 200gr di manitoba forte 😉
Oh ma che meraviglia!!!! Innanzitutto complimenti per la spiegazione così chiara ed empatica. Sembra un'impresa possibile!!!! Ci provo e ti dico! Effettivamente mi sembra folle continuare a rincorrere il.mito della pizza napoletana, consapevoli che a casa non può venire, ma semplicemente perché non vi sono gli strumenti giusti! Quindi la pizza napoletana nelle pizzerie che la sanno fare (ahimè poche...io da napoletana, lo so) e questa meravigliosa "pizza di casa" a casa! Ricorda un po' la "pinsa" romanesca... Ma insomma sembra strepitosa! Complimenti!!!!
Grazie mille della ricetta, concordo sul concetto che bisogna adattarsi al meglio ; una domanda se la faccio sulla pietra dovrebbe essere ok lo stesso? Giusto? Grazie mille!
Spero di riuscire a farla, il tempo di preparazione è anche lungo riposo, riposo. Per questo risulta ben cotta e digeribile.Graxie per il video cercherò di osservare bene le tue mani.
Ciao, sei veramente molto ma molto bravo!!!! In cosa utilizzo in questo video, cercavo ma non ho trovato il contenitore che ha tenuto la massa per 2 ore in puntata e 20 ore di frigo. Se puoi dammi delle indicazioni. Grazie. Una domanda: a quando un video con lo sponge??????
Provata settimana scorsa,buonissima! che dire i miei complimenti oggi preparazione e bis x domani🙏👏🏻 il mio forno di casa arriva a 300 quindi voluto provare questo impasto.. e devo dire che viene come in pizzeria! Grande!!!
Buongiorno..intanto complimenti per l'impasto.. volevo farle una domanda: quando prepari l'impasto, la seconda fase si deve fare su una superficie liscia e non sulla tavola di legno, giusto?
Bravo bravo..l'ho fatta stasera infornandola con i cartoni a mò di pala. Grande metodo...l'impasto lho fatto lievitare per 48 ore...davvero ottimo. Spieghi veramente bene,chiaro e semplice! La salvo come ricetta preferita. Super alveoli.
Complimenti. Una domanda: se al posto della teglia mettessi la pietra refrattaria? E altra domanda: hai messo, oltre il forno ventilato (che sapevo essere in genere controindicato per i liavitati) anche il grill? Grazie...
Complimenti, ne ho provate tante Di pizze casalinghe, la tua è in assoluto la migliore...Di più o hai un forno a legna o è impossibile andare oltre...davvero spettacolare
Ciao ! Ho fatto tutto come spiegato nei video, ma' purtroppo l'impasto e' diventato troppo duro sotto e' non si e' abronzato; avevo messo il forno sul massimo, 250° C. Con quale temperatura l'avevi fatta tu ?
Ciao Luigi...perdona la domanda banale...ma cos'è che non fa attaccare la pizza alla teglia?la semola?la livitazione(lo escludo)oppure il pre-riscaldamento della teglia in forno?grazie e complimenti per il canale
Ciao e grazie di questi video. Non avendo esperienza alcuna ho iniziato con la pizza del sabato sera “digeribile” che hai proposto in un video… risultato sorprendente e così ho provato con questo video e mi sono schiantato…nel momento dopo i 20 min di riposo la gestione è sfuggita di mano e non sono riuscito a chiudere il paniello perché troppo appiccicoso…l’olio ha aiutato ma non è bastato… farine sbagliate? Mano troppo lenta e inesperta? Grazie per i suggerimenti che spero mi darai…. Grazie ancora
ciao Luigi, ho fatto questa pizza, fino alla stesura dell'impasto tutto è andato come il video.., però poi alla cottura qualcosa non ha funzionato. io ho usato la pietra refrattaria..e non si "gonfiata" come la tua. forse è meglio usare il tuo metodo della teglia rovesciata? grazie
Grazie per i contenuti! Però stavolta non capisco dove ho sbagliato.. mi pareva di aver seguito passo passo ma più che un panetto è un budino..unica differenza che posso vedere io da inesperto è l’uso di farina da frigo. Se domani non è più lavorabile posso salvarla in qualche modo?
Molto bravo, niente da dire, però, dopo aver guardato molti dei suoi video (non tutti sicuramente), ho una grande confusione... Tra tutte le pizze ad alta idratazione nel forno di casa, quale scegliere?... Non ho né il piano di lavoro in marmo, né la pala per infornare la pizza... Che faccio? Ho visto poi che risponde più volentieri ai complimenti che alle domande di chiarimenti.. Avendo un piano di lavoro in legno, quale ricetta usare x ottenere una pizza favolosa come quelle dei suoi video? Attendo la gentile risposta. Grazie
Ciao Luigi! Come sempre dei bellissimi video e delle bellissime e sicuramente buonissime pizze! Ho una domanda, la grandezza del contenitore ermetico dove fai lievitare l'impasto ha qualche impatto sulla lievitazione?
Ciao Luigi, ti ho conosciuto oggi con questa magnifica pizza WAW.... essendo appassionata di impasti la proverò subito.. Fantastica e fantastico... Mi iscrivo immediatamente... Katy da lucca
Ciao Luigi potrei sapere dive hai acquistato il contenitore con il coperchio blu che utilizzi per mettere l'impasto in frigo? Grazie, oggi la proverò, speriamo bene
Hi when you change position of the pizza two racks up to add the cheese is the grill on or is still just the oven at 25OC on it's own without grill? Thank you for your reply Patricia
Ciao volevo chiederti se posso usare una farina manitoba ho una tipo 1 12 proteine/13 proteine? Riguardo la cottura io ho una teglia molto più fine è il mio forno a le griglie e de un può casino , che cosa mi consigli per non fare bruciare niente? Grazie
ciao, ho trovato per caso il tuo canale e trovo i tuoi video ben esaustivi di spiegazioni! ho provato a fare questo impasto ma da quando finisco di aggiungere i 75 gr di acqua diventa super appiccicoso e molto poco lavorabile con i polsi come dici tu, rimane attaccato l’impasto al piano di lavoro! le dosi sono corrette e la farina ha 13 gr di proteine, l’acqua aggiunta dopo deve essere anche quella fredda da frigo? se puoi darmi qualche consiglio, grazie😊
Luigi sei bravissimo complimenti. Volevo chiederti se posso mettere tutta farina rimacinata sia perché non sono brava a riconoscere la forza delle farine e poi perché la rimacinata mi piace di più. Spero tanto che mi rispondi. Ti ringrazio moltissimo
Grande Luigi. In questo video mi ricordi troppo Neri Marcore' che imita Alberto Angela 😂 Grazie per questi splendidi video, ho imparato a fare una pizza gustosa e super digeribile.👍
Buonasera, avrei una domanda da totale ignorante dell'argomento, ma in che parte del frigo bisogna posizionare l'impasto? Bassa(piu fredda), intermedia o alta?
Ciao Luigi ho visto un tuo video che consigliavi come usare il forno con pietra refrattaria e dicevi di riscaldare per 40 min prima il forno col ventilato poi mettere statico ma tu qui cuoci col ventilato quindi cos è meglio fare? Grazie
Grande Luigi! piacere di conoscerti e grazie per avermi accettato nel gruppo. Vorrei chiederti se per questa ricetta posso usare l'impastatrice. 😊Grazie
Fantastico discorso iniziale! Per la pizza, mi sto trovato benissimo con la tua baciata… ma sto tagliando la farina con la “tipo1”…che assorbe più acqua e quindi mi perdo nelle idratazioni facendo spesso confusione, ma viene fuori una bellissima pizza!
Ciao Luigi, complimenti! Sei davvero super! Questo tipo di pizza si può cuocere su pietra refrattaria? Magari spostandola di livello o lasciandola sul fondo, non lo so. Vorrei provarla! Ciao, complimenti ancora
Poco meno, considera che al di sotto di una certa soglia, il poco sale ti restituirebbe una maglia glutinica molto debole e un impasto che renderà a strapparsi... in questo caso non andrei sotto i 10 grammi
Io di sale ne metto 7/8gr . con una farina di frumento di grano tenero tipo "0"che ha gr .13proteine quindi W superiore a 300 , mescolata a una che prendo in un molino con un W 420 e mi viene perfettamente alveolata sottile e croccante , fatta più volte, forse la riuscita di un impasto che non "strappi "dipende anche dal tipo di farina🙋♀️😍
Buongiorno ti chiedo scusa ma una volta stesa la pizza e guarnita con sugo o altro condimento, la posso infornare subito,oppure devo attendere una 20 di minuti?
![Soolking ft. GIMS - CARRÉ OK [Clip Officiel]](http://i.ytimg.com/vi/Z-auYYSoTWc/mqdefault.jpg)
Ci tengo a dire che RUclips ti dovrebbe premiare, e mostrare a tutti come si fanno video sul tubo mostrando il tuo canale.
Molti hanno scelto di coprire una fetta di utenti, tu no, hai deciso di coprire quegli utenti che nel quotidiano vogliono fare bella figura ma senza accessori professionali, e la crescita del canale giorno per giorno ti ha dato ragione.
Bravo continua così!
Pizza da provare subito 😍
Grazie Pasquale sei gentile!
Senza accessori professionali dici. Tutti abbiamo una pala da cucina in casa,no?
@@valentinacardile4771 ha fatto un video dove infornava con un pezzo di cartone
@@valentinacardile4771 il senso del commento di Pasquale era che non servono accessori "costosi", più che altro.
Quanto alla pala, su amazon la trovi a due spiccioli.
Per cui è vero, non servono accessori "Professionali".
È il primo video che guardo che mi da la speranza di potercela fare 😂😂😂 GRAZIE 🎉 con semplicità hai spiegato passo passo perfettamente cosa fare, i tempi di cottura la modalità e la procedura GRAZIE ✌
Mi aggiungo al coro dei commenti positivi. Dopo decine di tentativi mediocri finalmente con le tue dettagliatissime istruzioni sono riuscita a produrre un'ottima pizza. Ti sarò per sempre grata! ❤
Ps: complimenti anche per l'outfit, infradito e calze TOP
Direi che sei il Re dei lievitati, arte di arrangiarsi . La leccarda capovolta la usai provando facendo i panuozzi, in assenza della refrattaria. Top come al solito...
@@davideeleuteri7988 Perché probabilmente facilita i movimenti - dentro fuori - della pizza con la pala.
Da quando ho conosciuto il tuo canale ho fatto un sacco di belle figure grazie alle mie "qualità" da pizzaiolo. Proverò anche questo, grazie! :)
Grazie Sam mi fa molto piacere!
Ciao Luigi! Io e il mio compagno ci siamo appassionati al mondo della pizza fatta in casa grazie al tuo canale, a volte abbiamo ottenuti risultati buoni, altre volte fallimenti totali. Devo dire che questo era proprio il video che noi principianti stavamo aspettando prima di rassegnarci a dover acquistare un forno apposito per la pizza! 😂 Grazie mille e buon lavoro, sei il migliore!
Confermo, è il video che aspettavo anche io, godendomi intanto tutti gli altri. Maestro!
Ma se non si possiede la pala cosa si può usare?
@@mansuela1😂🎉😢Tocca una clip per incollarla nella casella di testo.
Sei un grande Luigi. Mentre gli altri tuoi 'colleghi' hanno finito gli argomenti, tu hai sempre idee nuove.
Hai ragione, è bravissimo!
Scusami mi chiedevo ma il metallo della leccarda non può far male?
Ma come far male, è creata per cuocerci i cibi all’interno! 😀
@@Lapizzafattaamano certo, mi riferivo capovolta però
@@Lunaej86 non cambia nulla è solo una piastra di metallo bollente.
Ohhhhh che pizza ....ma sei un grande..la ricetta ? E poi il forno deve essere sempre ventilato ? grazie mille.... comunque e veramente un ottima pizza fatta in casa ... grazie di nuovo...
Grande Maestro nei sai una più del diavolo ! Grazie Luigi dei tuoi preziosi consigli sei veramente unico .
Grazie mille Yurj 😊
Ottimo linguaggio, semplice e deciso. Ottima spiegazione di passaggi e perché. Bravo!
Grazie mille!
Questa è di gran lunga la migliore ricetta di pizza casalinga di sempre 🙌🏻
Meraviglia! Ho in programma la pizza proprio per domani e sicuramente provero' questo metodo! Grazie!
Ciao e grazie per il video!
E' la seconda volta che provo questo tipo di impasto (la prima volta ho usato una farina non a regola e ok) ma continuo ad avere qualche "problema" tecnico.
Ad esempio, già dopo aver fatto amalgamare farina e acqua l'impasto rimane veramente troppo appiccicoso ed è quasi un problema toglierlo dalla bacinella, eppure le quantità sono le medesime riportate.
La farina in questa seconda prova è la stessa che riporti sotto il tuo video, ovvero la Caputo rossa.
Non so, magari sbaglio qualcosa io anche se mi sembra un pò strano vista la semplicità 😅
Un saluto!
Esperimento riuscitissimo al primo colpo con impasto effettuato in planetaria. Risultato spettacolare. Ho, finalmente, gustato la pizza più buona della mia vita grazie alla tua ricetta e al tuo metodo. Complimenti.
Non sarà una pizza in stile napoletano, ma sicuramente sarà uno spettacolo!grande Lu❤️
Grazie Vinceeee 😊
Complimenti per i 70 mila, per il video e per tutti i consigli che ci dai da quasi un anno. Grazie davvero.
Grazie a te Gianluca! 😊
Sono pienamente d'accordo con l'obiettivo perseguito in questo video: Non intestardirsi a replicare una pizza napoletana con forni casalinghi, ma ottenere con quest'ultimo la pizza migliore!
BUONISSIMA
d'accordo tutti si ostinano io il primo....facciamo una buona pizza
D accordissimo
Grazie per i consigli ,ho provato subito quando ho visto questo video, e devo dire che mi è venuta una pizza spettacolare ,veramente come quella della pizzeria a forno a legna ! Bravo veramente .
Ho fatto questa prova anche io qualche mese fa ma l'ho sperimentata con due preimpasti ed è un'ottima variante. Diciamo che è a metà strada tra la pizza napoletana e quella in teglia. Cmq il segreto è un'altro e nn lo hai specificato ma io l'ho capito subito....bisogna lavorare sempre con le infradito e le calze! 🤣
Ciao LUIGI come sempre complimenti volevo Chiederti un consiglio volevo usare il lievito secco Caputo cosa ne dici come si usa che proporzioni rispetto al lievito fresco prima di metterlo in frigo devo farlo riposare un’ora a temperatura ambiente o posso metterlo direttamente in frigo una volta terminato l’impasto grazie ancora complimenti
usane circa la metà, unendolo alla farina e si un'ora a temperatura ambiente prima del frigo!
Grazie mille
Non ti posso lasciare un attimo che tu mi giungi a 70.000 iscritti!.. Iacopelli non ti temo! 😂 Scherzo.... Auguri e continua così
Ahahhah grazie Claudio 😅
Se il canale fosse in inglese altroché Vito Iacopelli.
Finalmente qualcuno che spiega le cose in modo semplice e che ci dice anche le alternative grazie
Ciao Rosetta, grazie 😊
hai perfettamente ragione! quanti anni spesi a rincorrere un risultato impossibile... la pizza napoletana nel forno di casa. sei il migliore! 😀
Grazie mille Pietro!
Ho guardato il video attentamente ,spero che ci riuscirò ha farla ma non credo ,tu sei troppo bravo grazie per la ricetta ,la tua bravura è immensa.😋👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
E' più semplice di quello che può sembrare!
Tutto molto bello, ma il riflesso sul forno della ciabatta col calzino mi ha stesa 😂😂 buonissima bravissimo come sempre
L'ho lasciato a posta 😂😂😂
La famosa ciabatta col calzino 🙈🤣
Si, ciabattine con le calze, il top😂, comunque è tardi e dopo il filmato ho fame😑, domani mani nella pasta 👍🔥
Strepitoso ho iniziato il mio smartworking con un sorriso e gioia nel cuore e nella mente .. grazieee😋🤩❤
Non credo lo farò 😊... non è possibile ottenere un buon risultato se non impazzendo
Mi hai saputo incuriosire, apprezzo tutto quello che hai consigliato, proverò,bravo complimenti,alternativo e molto innovativo.ti seguirò ! Grazie.
video straordinario per la pizza finalmente "fatta in casa e per casa", ma non di meno le infradito col calzino del minuto 11:21 ;-)
Bravissimo Luigi come sempre, questa è la pizza che tutti vorrebbero fare a casa e non con impastatrici costose o quanto meno con forni professionali da oltre 500 euro.
Grande luigi complimenti per questo top video e per i tuoi 70000 ormai vai alla grande. hai riempito non un teatro ma uno stadio con tutti noi che ti seguono e guardano. sei grande🔝🔝💯💯😉👍
Grazie mille carissimo! 😊
@@Lapizzafattaamano scusa luigi ma per curiosità hai misurato con il pirometro quanto era di temperatura la leccarda?
Si e mi sono spaventato 😅 320... neanche la refrattaria arriva a tanto... per contro ovviamente sarà molto meno stabile nel tenerli!
Ciao Luigi, che differenze ci sono rispetto al metodo che avevi proposto nei video precedenti pizza in teglia alta idratazione inserendo tutta l’acqua in una sola volta? Grazie
Uno dei migliori impasti ad alta idratazione che ci sono su internet e forse il migliore e più semplice dei tuoi insieme a quello della focaccia di Recco.
Se posso permettermi darei due consigli a chi fa questo impasto:
1-se si raddoppiano le dosi,non raddoppiare la quantità di lievito altrimenti si sentirà troppo(fare ×1,5)
2-stendere direttamente sulla teglia con un po'di semola su di essa altrimenti è un casino:)
3-tirare fuori l'impasto dal frigo anche 4/5 ore prima della cottura altrimenti sarà ancora troppo freddo e difficile da stendere.
Grazie dei tuoi video!
Ciao, molto interessanti i tuoi video.
ti sottopongo 2 quesiti
posso usare il lievito madre secco al posto del tuo fresco, e se si qual è il rapporto in grammi?
no ho il forno ventilato, posso regolarmi con la stessa temperatura? il mio forno arriva a 170°
grazie
Ciao Luigi, fantastica! Bellissima nella forma e immagino gustosissima (purtroppo tramite youtube si perdono i profumi e i gusti)...una domanda: ad un certo punto parlavi della modalità forno ventilato, ma tu l’hai utilizzata solo per il preriscaldamento del forno? O anche in fase di cottura?
Come al solito grazie mille per questi bellissimi video della pizza! Continua così! 😁
Anch'io vorrei saperlo😊
Lho fatta per stasera, impasto fantastico di facile stesura e lavorazione! Ho seguito passaggio per passaggio ed è venuta veramente bella con cornicione e buona! Io ho il fornetto pizze con la pietra refrattaria. Grazie mille per questa ricetta
Hai ragione, mi sono quasi stufato di continuare a provare a fare la pizza napoletana senza esserne mai soddisfatto
Ciao Luigi...complimenti x il video e il risultato... Non ho capito a quanti gradi bisogna impostare il forno e se è in modalità statica...grazie😄
Spettacolare, come al solito non finisci mai di stupirmi 👏👏👏👏👏
Però, le infradito sui calzini ( alla cinese ) non si possono vedere 🤣🤣🤣 😉
ahahah ho lasciato a posta 😂
😂
Bell' video ! Ma per quanto tempo hai preriscaldato il forno , hai utilizato il ventilatore durante la cottura, e quale tipo di farina e' stato usato ? E poi... sipo' fare anche piu' veloce l'impasto con piu'lievito ? Grazie !
“La pizza napoletana nel forno di casa non si può fare”
Io che uso il metodo padella+grill: 😎
Scherzi a parte i tuoi video sono spettacolari, con i tuoi consigli per fare la pizza ho svoltato gli impasti 👍🏼
Ciao Luigi, ottimo video, volevo chiederti invece di usare la leccarda del forno capovolto, posso usare direttamente la pietra refrattaria e appoggiare sopra la pizza? Grazie
A Gigio Pizza non piace questo elemento.
Salve, avrei due domande: invece del lievito fresco è corretto usare 1,5gr di quello secco? la seconda invece: con la pietra refrattaria che differenze ci possono essere? Grazie, Antonio
Si Antonio è corretto (va bene anche 1 grammo)... la pietra refrattaria va bene ugualmente, richiede più tempo per raggiungere la giusta temperatura
I wish l understand italian 💔 .. is it possible you can write the recipe in italian in future recipes.. l see you write down the ingredients which l can use google translate .. but still need the recipe written so to translate it as l don't understand the speech 🙏
Ingredients for two pizze:
500 gr of flour (w320, 12 gr of protein)
300 gr of water (in winter you can use water at 25 degrees, in summer cold tap water or the water you keep in the fridge between 6 and 10 degrees)
3 gr of fresh yeast
1. Dissolve the yeast in the water, rub it with your fingers
2. Pour the mixture of water and yeast all at once over the flour
3. Mix until all the water is absorbed
4. When the water is absorbed, start kneading using your hands. Work it until there is no more flour on the bottom
5. Cover the container and the dough with a plate and let it rest for 20 minutes at room temperature
75 gr of water
12 gr of salt
6 gr of oil
6. Start kneading the dough on the counter. Add half the salt and wet the dough with water. Work the dough by squeezing it to help absorb the water. When the counter is dry, add more water and repeat the process. The dough will be sticky but it is normal. Add the remaining salt and water and knead the dough again.
7. Start kneading the dough quickly, using your wrists. Luigi says: knead the dough as if it were hot
8. Cover the dough with a bowl and let it rest for five minutes
9. Work the dough quickly
10. Pour half of the oil on the counter and start kneading the dough quickly, when the oil is absorbed repeat the same thing with the other half of the oil.
11. Spread the dough, without pulling it too much, and let it rest uncovered for two minutes
12. Work the dough lightly and then place it in an oiled container
13. Let rest the dough for one hour at room temperature and then in the refrigerator for 20 hours
14. Pour some oil on the counter
15. Divide the dough in two
16. Take one half of the dough and fold it on itself, turn it 90 degrees and fold it on itself again. Repeat the same thing with the other half of the dough
17. Place in a lightly oiled container and close it
18. Let it rest for 3/4 hours at room temperature until doubled in size
19. When the dough is almost doubled in size, turn on the convection oven at 250 degrees or at maximum temperature.
20. Place the oven tray upside down on the bottom of the oven
21. Put some semolina on the counter and then on the dough
22. Press with your fingers, without rolling out the dough
23. Turn the dough on the other side and press again with your fingers
24. Transfer to a shovel, season to taste and put in the oven
For the Margherita: take it out when it is almost ready (after about 8 minutes) and add the mozzarella. Move the oven tray to the middle shelf, put the pizza back in the oven and finish cooking
For the white pizza: put only a drizzle of oil and then put the pizza on the bottom of the oven. Let it cook for about 8/10 minutes. Garnish when still hot.
Hope it helps! 😊
@@cibbia Gods blesses !! 🙏🌹💕 .. so much nice of you to take the trouble to translate all the speech for a complete stranger like me ! I have to say it now in italian : graze mille 😃🙏🙏🙏 God bless you Vonelme 🌹🌹🌹
@@bobaslah no worries! 😊
Wow, tutto molto bello ed interessante.
Una domanda se posso.
Io ho un braccio con poca mobilità, hai un metodo per impastarla con la planetaria? Grazie.
Sembra la classica pizza bianca che si compra dal fornaio a Roma. Aggiungendo prima della cottura poco sale grosso sulla superficie (e volendo del rosmarino) la si potrà poi, da cotta, tagliare in due e riempire di mortadella. Sarà vera poesia.
Buongiorno monsieur luigi, mi scusi per la domanda, avrei voluto sapere, quando si fa un impasto al 80 % d idratazione il massimo che puo stare in frigo qual e ? E dopo aver fatto i panetti e che li lascio a températura ambiente per 4 ore se non posso cuocere tutti panetti cosa posso fare con quelli rimasti ? Mi scusi gli errori sono in belgio 😊 grazie mille per la vostra risposta buona giornata 😊 ps. Io metto 300gr di caputo blu pizzeria 00 e 200gr di manitoba forte 😉
Oh ma che meraviglia!!!! Innanzitutto complimenti per la spiegazione così chiara ed empatica. Sembra un'impresa possibile!!!! Ci provo e ti dico! Effettivamente mi sembra folle continuare a rincorrere il.mito della pizza napoletana, consapevoli che a casa non può venire, ma semplicemente perché non vi sono gli strumenti giusti! Quindi la pizza napoletana nelle pizzerie che la sanno fare (ahimè poche...io da napoletana, lo so) e questa meravigliosa "pizza di casa" a casa! Ricorda un po' la "pinsa" romanesca... Ma insomma sembra strepitosa! Complimenti!!!!
Grazie mille della ricetta, concordo sul concetto che bisogna adattarsi al meglio ; una domanda se la faccio sulla pietra dovrebbe essere ok lo stesso? Giusto? Grazie mille!
Spero di riuscire a farla, il tempo di preparazione è anche lungo riposo, riposo. Per questo risulta ben cotta e digeribile.Graxie per il video cercherò di osservare bene le tue mani.
Ciao, sei veramente molto ma molto bravo!!!! In cosa utilizzo in questo video, cercavo ma non ho trovato il contenitore che ha tenuto la massa per 2 ore in puntata e 20 ore di frigo. Se puoi dammi delle indicazioni. Grazie. Una domanda: a quando un video con lo sponge??????
Provata settimana scorsa,buonissima! che dire i miei complimenti oggi preparazione e bis x domani🙏👏🏻 il mio forno di casa arriva a 300 quindi voluto provare questo impasto.. e devo dire che viene come in pizzeria! Grande!!!
Buongiorno..intanto complimenti per l'impasto.. volevo farle una domanda: quando prepari l'impasto, la seconda fase si deve fare su una superficie liscia e non sulla tavola di legno, giusto?
Bravo bravo..l'ho fatta stasera infornandola con i cartoni a mò di pala. Grande metodo...l'impasto lho fatto lievitare per 48 ore...davvero ottimo. Spieghi veramente bene,chiaro e semplice! La salvo come ricetta preferita. Super alveoli.
Bello come impasto, alte idratazioni sempre più semplici da gestire!! Grazie Luigi!!
Ciao, complimenti per la spiegazione della lavorazione dell'impasto ma o mi è sfuggito o non hai detto a quanti gradi bisogna accendere il forno
E al posto della leccarda ribaltato si può mettere sulla pietra refrattaria?🤔
Grazie. 😊👏👏l' importante è la buona riuscita della impasto.
Ciao e complimenti per l'ottimo risultato.
Posso fare la stessa cosa utilizzando la refrattaria al posto della teglia rovesciata?
Complimenti. Una domanda: se al posto della teglia mettessi la pietra refrattaria? E altra domanda: hai messo, oltre il forno ventilato (che sapevo essere in genere controindicato per i liavitati) anche il grill? Grazie...
Metodo e risultato pazzeschi. Complimenti è meravigliosa.
Complimenti, ne ho provate tante
Di pizze casalinghe, la tua è in assoluto la migliore...Di più o hai un forno a legna o è impossibile andare oltre...davvero spettacolare
Ciao ! Ho fatto tutto come spiegato nei video, ma' purtroppo l'impasto e' diventato troppo duro sotto e' non si e' abronzato; avevo messo il forno sul massimo, 250° C. Con quale temperatura l'avevi fatta tu ?
Ciao Luigi...perdona la domanda banale...ma cos'è che non fa attaccare la pizza alla teglia?la semola?la livitazione(lo escludo)oppure il pre-riscaldamento della teglia in forno?grazie e complimenti per il canale
Ciao e grazie di questi video. Non avendo esperienza alcuna ho iniziato con la pizza del sabato sera “digeribile” che hai proposto in un video… risultato sorprendente e così ho provato con questo video e mi sono schiantato…nel momento dopo i 20 min di riposo la gestione è sfuggita di mano e non sono riuscito a chiudere il paniello perché troppo appiccicoso…l’olio ha aiutato ma non è bastato… farine sbagliate? Mano troppo lenta e inesperta? Grazie per i suggerimenti che spero mi darai…. Grazie ancora
Bellissimo video, non vedo l'ora di provarla, ma la temperatura del forno mi sfugge, ventilato o statico? Grazie
ciao Luigi, ho fatto questa pizza, fino alla stesura dell'impasto tutto è andato come il video.., però poi alla cottura qualcosa non ha funzionato. io ho usato la pietra refrattaria..e non si "gonfiata" come la tua. forse è meglio usare il tuo metodo della teglia rovesciata? grazie
Grazie per i contenuti! Però stavolta non capisco dove ho sbagliato.. mi pareva di aver seguito passo passo ma più che un panetto è un budino..unica differenza che posso vedere io da inesperto è l’uso di farina da frigo. Se domani non è più lavorabile posso salvarla in qualche modo?
Ciao... complimenti per il canale. Domanda. Il forno in che modalità lo usi? statico o ventilato? e per la cottura finale metti su grill? Grazie mille
Molto bravo, niente da dire, però, dopo aver guardato molti dei suoi video (non tutti sicuramente), ho una grande confusione... Tra tutte le pizze ad alta idratazione nel forno di casa, quale scegliere?... Non ho né il piano di lavoro in marmo, né la pala per infornare la pizza... Che faccio? Ho visto poi che risponde più volentieri ai complimenti che alle domande di chiarimenti.. Avendo un piano di lavoro in legno, quale ricetta usare x ottenere una pizza favolosa come quelle dei suoi video?
Attendo la gentile risposta. Grazie
Ciao Luigi! Come sempre dei bellissimi video e delle bellissime e sicuramente buonissime pizze! Ho una domanda, la grandezza del contenitore ermetico dove fai lievitare l'impasto ha qualche impatto sulla lievitazione?
Ciao Luigi, ti ho conosciuto oggi con questa magnifica pizza WAW.... essendo appassionata di impasti la proverò subito.. Fantastica e fantastico... Mi iscrivo immediatamente... Katy da lucca
Ciao Luigi potrei sapere dive hai acquistato il contenitore con il coperchio blu che utilizzi per mettere l'impasto in frigo? Grazie, oggi la proverò, speriamo bene
Ottimo video! Nel caso in cui volessi preparare l’impasto con licoli con quali dosi è meglio lavorare (farina, acqua e licoli)? Grazie
Hi when you change position of the pizza two racks up to add the cheese is the grill on or is still just the oven at 25OC on it's own without grill? Thank you for your reply Patricia
Ciao volevo chiederti se posso usare una farina manitoba ho una tipo 1
12 proteine/13 proteine? Riguardo la cottura io ho una teglia molto più fine è il mio forno a le griglie e de un può casino , che cosa mi consigli per non fare bruciare niente? Grazie
ciao, ho trovato per caso il tuo canale e trovo i tuoi video ben esaustivi di spiegazioni!
ho provato a fare questo impasto ma da quando finisco di aggiungere i 75 gr di acqua diventa super appiccicoso e molto poco lavorabile con i polsi come dici tu, rimane attaccato l’impasto al piano di lavoro!
le dosi sono corrette e la farina ha 13 gr di proteine, l’acqua aggiunta dopo deve essere anche quella fredda da frigo? se puoi darmi qualche consiglio, grazie😊
Salve video fantastico ma forse mi sono perso un passaggio, avendo un forno statico e non ventilato come mi dovrei regolare? Grazie per l aiuto.
Luigi sei bravissimo complimenti. Volevo chiederti se posso mettere tutta farina rimacinata sia perché non sono brava a riconoscere la forza delle farine e poi perché la rimacinata mi piace di più. Spero tanto che mi rispondi. Ti ringrazio moltissimo
Ciao luigi... io di solito il lievito lo sbriciolo nella farina direttamente e poi aggiungo acqua e fo tutto uguale a te.... va bene ugualmente?
Grande Luigi. In questo video mi ricordi troppo Neri Marcore' che imita Alberto Angela 😂 Grazie per questi splendidi video, ho imparato a fare una pizza gustosa e super digeribile.👍
Buonasera, avrei una domanda da totale ignorante dell'argomento, ma in che parte del frigo bisogna posizionare l'impasto? Bassa(piu fredda), intermedia o alta?
Se volessi usare il lievito madre, in che quantità? (Di solito metto il 15-20% della farina).La resa dell impasto cambierebbe? Grazie e complimenti
Cucinata oggi,risultato sublime😃Grazie mille!!
Sei bravissimo perfetto nelle spiegazioni grazie mille
Ciao Luigi ho visto un tuo video che consigliavi come usare il forno con pietra refrattaria e dicevi di riscaldare per 40 min prima il forno col ventilato poi mettere statico ma tu qui cuoci col ventilato quindi cos è meglio fare? Grazie
Per questo impasto meglio la caputo cuoco o pizzeria? Complimenti, video bellissimo!
Meglio la cuoco!
@@Lapizzafattaamano grazie
Grande Luigi! piacere di conoscerti e grazie per avermi accettato nel gruppo.
Vorrei chiederti se per questa ricetta posso usare l'impastatrice. 😊Grazie
Ciao Maria Luisa, grazie a te!
Metodo definitivo! Grazie mille dei consigli, gran bel video :)
Ciao Luigi, se non trovo il lievito fresco ma solo quello in polvere, quanti gr. ci vogliono? Grazie
Fantastico discorso iniziale!
Per la pizza, mi sto trovato benissimo con la tua baciata… ma sto tagliando la farina con la “tipo1”…che assorbe più acqua e quindi mi perdo nelle idratazioni facendo spesso confusione, ma viene fuori una bellissima pizza!
Bel risultato.
Volevo chiederti utilizzando la refrattaria al posto della teglia ottengo lo stesso effetto giusto?
Se è una buona refrattaria, si
Complimenti per i 70k followers 🔝🔝🔝
Ciao Luigi, complimenti! Sei davvero super! Questo tipo di pizza si può cuocere su pietra refrattaria? Magari spostandola di livello o lasciandola sul fondo, non lo so. Vorrei provarla! Ciao, complimenti ancora
Bravo e complimenti. E' possibile, seguendo gli stessi passaggi, utilizzare la planetaria?
Ciao Luigi! Il contenitore con il tappo blu utilizzato per la lievitazione che dimensioni ha? :) Grazie mille
la prima volta che ho guardato l'intero video 2 volte consecutive.. (compresa la pubblicita'!).. bravissimo
Ahahaha grazie mille, sei gentile! 😊
Ciao Luigi, dici che possiamo fare la stessa cosa ma impastare con lo sbattitore invece che a mano??
Grazie
Sei bravissimo. Volevo chiederti se si puo congelare impasto per la pizza? Un caro saluto
Ciao, grande ricetta, volendo ci potrei mettere anche una percentuale di semola di grano duro, se si, in che percentuale??
Grazie mille
Domanda: se volessimo farlo con un po' meno sale (o sale iposodico eventualmente) è possibile?
Poco meno, considera che al di sotto di una certa soglia, il poco sale ti restituirebbe una maglia glutinica molto debole e un impasto che renderà a strapparsi... in questo caso non andrei sotto i 10 grammi
@@Lapizzafattaamano grazie 🙏
Io di sale ne metto 7/8gr . con una farina di frumento di grano tenero tipo "0"che ha gr .13proteine quindi W superiore a 300 , mescolata a una che prendo in un molino con un W 420 e mi viene perfettamente alveolata sottile e croccante , fatta più volte, forse la riuscita di un impasto che non "strappi "dipende anche dal tipo di farina🙋♀️😍
Buongiorno ti chiedo scusa ma una volta stesa la pizza e guarnita con sugo o altro condimento, la posso infornare subito,oppure devo attendere una 20 di minuti?
Certo la puoi infornare subito 😊