Caro Amedeo...come sempre ti dimostri un vero galantuomo! Sono lusingatissimo ed.onorato dalle parole che hai speso per me...con tua moglie siete davvero due splendide persone...minfarebbe tanto piacere conoscerti di persona e soprattutto stringerti la mano! Oltre ad essere un maestro unico della nostra tanto cara arte bianca sei soprattutto un maestro di gentilezza e umanità! Sei un grande!!! Un abbraccio super con tutta la stima del mondo! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️⭐️💯⭐️🍀
Ciao Amedeo, come sempre i tuoi video sono molto istruttivi, ti ammiro tantissimo sei un grande maestro, inoltre sei una persona di grande umiltà e di grande onesta e tutte queste qualità fanno di te una persona speciale, un caro saluto alla tua consorte ❤
Grazie Maestro :) Certamente la proverò questa "Aria", anhe se dopo aver conseguito il diploma da Lei, i mie lievitati sono TUTTI al 100% d'idratazione, casatiello, focacce, pinse........etc. etc., tranne per "napoletana" che applico il 75% d'idratazione. Le posso garantire che l'idratazione al 100%, "regala" moolta leggerezza e profumi importanti, tutti rigorosamente con Caputo Nuvola Super....FANTASTICA!!!! anche coi miei babà al 125% d'idratazione :) Un caro saluto :)
Sono affascinato dai tuoi video: fai altissime idratazioni con grande disinvoltura. In particolare i tuoi babà al 125% con plantearia! questi ruclips.net/video/FvHMDWdVGzY/видео.html
@@PinsaUniversity Detto da Lei..........sono lusingato........GRAZIE DI CUORE 😍😍😍 I risultati che ottengo è SOLO frutto dei Suoi insegnamenti che ne ho fatto TESORO e che custodisco gelosamente :) Grazie ancora :)
Bravo Amedeo! Ho un chilo di questa farina che attende in dispensa ma non mi ero deciso ad usarla. Avevo visto il bel video di Giampiero Il Ninja della Pizza, per cui attendevo di fare un impasto adeguato. Adesso invece voglio provare con una napoletana ad alta idratazione con stesura napoletana.
Buonasera ho visto tutto il video,posso chiederle la temperatura cielo e platea con la relativa percentuale ed i tempi per la prima margherita?ho visto che dopo 30 sec la gira ma non ho capito poi in totale se fa un minuto o 90sec
Luigi Ponticelli Salve e grazie per avermi scritto. Sul cielo 500° + o - 15° In platea 150°. CIelo al 90% e platea al 60%. Cottura in totale 90 secondi
Buon giorno Maestro. Se ha la possibilità può testare la farina AROMA del mulino vigevano, ideale per pinsa, focacce e pizza in teglia. Sulla scheda tecnica è una miscela di farine di vario tipo ed un W 380, con assorbimento dell85% idro. Grazie.
@@PinsaUniversity NO, è stata realizzata x pinsa e focacce. Non esiste confezioni da 1kg, ma solo 10kg e 25kg. Io ho provato ad oggi la TRAMONTI ORO e la VESUVIO, ebbene sono di ottima qualità.
stai usando il programma in 3 fasi? La parte finale della cottura a bassa temperatura e con lo sportello semi aperto a spiffero. Questa cottura detta in discesa asciuga il pane e lo rende croccante
Maestro le vorrei chiedere se conosce il forno per pizza GGF micro V11 ,come accennavo in un messaggio precedente, ho un problema di spazio ,questo forno oltre alla sua temperatura da 50,a 500 gradi risulta essere moderato nelle dimensioni. Vorrei un parere da lei prima dell'acquisto....GRAZIE
Buonasera,seguo spesso i suoi video che reputo molto interessanti ed esaustivi,volevo chiederle un aiuto,posseggo una spiralmac sv5 monovelocita,ho provato a fare un'impasto con 1kg di caputo pizzeria al 65%,2 grammi di lievito secco e 20 grammi di sale. Il problema è che dopo alcuni minuti l'impasto è risalito sulla spirale fino alla base. Cosa ho sbagliato? Mi può consigliare Grazie
Grande Amedeo, per il pane ci sarebbe stata un ulteriore spinta di alveolatura, se si fosse messo un pentolino con dell'acqua per i primi 20 minuti di cottura, vale per tutte le farine non solo per la Caputo, in quel modo si tenta di replicare il vapore tipico dei Vapoforni, mi piacerebbe vederti provare la farina del Mulino Marino.
Buona sera Ciao carissimo amico mio; Per poter divulgare in giro il tuo video e canale ho usato il mio stato whatsapp di meglio non si può😂😂😂. Proverò di nuovo la Caputo perché lo stai dicendo tu e sono fiducioso in merito. Io avevo deciso che avrei usato solamente la Vigevano Vesuvio, ma devo provare per forza la aria. Ti terrò aggiornato. Ninja è anche lui un grande adesso con più spazio con la nuova casa😂 Sempre un grande piacere leggerti e vederti in forma, a metà settembre si ricomincia a pizzare sei un bimbo 😂😂😂 Ciao al nostro è meravigliosa Cameramen Un abbraccio grande Ficara Paolo
Ma se in frigo invece dei panetti metto tutto l'impasto, devo aspettare un po' prima di fare i panetti o li faccio subito e li faccio lievitare un 3-4 ore adesso che fa più freddo?
se metti in frigo tutto l'impasto (la "massa") poi dovrai fare l'appretto: quando i p anetti escono dal frigo dovrai aspettare da 2 a 4 ore per stesura e cottura
Maestro da qualche mese gira in rete un forno pizza della RVG VULCANO 450 gradi con piatto rotante.Una sua recenzione sarebbe super gradita.....aspetto una sua notizia
ora lo cerco e vedo se la casa gradisce un video test. In assoluto, a priori, noto che 450° sono pochini per la verace. Piatto rotante è buono ma solo se manuale, non elettrico. Il mio riferimento è QQPizza
Per la pinsa nulla di meglio del mix Di Marco. Comunque va bene la farina di base ed il fatto che ci sia dentro del lievito madre essiccato ma per la Pinsa occorre anche farina di riso e di soia
Vorrei provare questo tipo di farina,ma attualmente non dispongo di un forno serio.Da qualche mese faccio le pizze,con un fornetto per pizza, G3 Ferrari,modificato,con una temperatura massima di 425 gradi.....vediamo cosa viene fuori
Gentile Maestro Di Segni, io ho usato molte volte questa farina per processi ad alta idratazione (pala e focacce) con ottimi risultati in termini di aperture e alveolature. Farina tecnica facile all'uso che consiglio a persone che non hanno grandi capacità manipolatorie o impastano con semplici planetarie. Tuttavia noto una contraddizione nel suo video che con rispetto vorrei chiarire. Lei ha fatto un tipico processo per pizza napoletana classica, 1g lievito a kg farina e puntata di solo 30 min/1 ora che nonostante i 28 gradi ambiente non può fare sviluppare la massa. Di conseguenza, senza alcuno sviluppo in puntata della massa non ci può essere nessuna acquisizione di tenacità e come è possibile poi pretendere un sviluppo in cottura dei panetti con conseguente marcata alveolatura? Questo è un processo da ruota di carro, pizza estensibile senza sviluppo del cornicione. Figuriamoci poi a pretendere di avere pane aperto e alveolato, impossibile con questo processo. Opinione personale ovviamente, ringraziandola per il test.
Grazie davvero molto per il commento e per la critica che è cortese e costruttiva. Si capisce subito che chi scrive è persona competente e di esperienza. Concordo sul fatto che una puntata in massa di meno di un'ora non consente grandi sviluppi ed alveolature. Tuttavia poi ho subito stagliato e maturato per 24 ore e poi puntato i panetti per altre 2/3 ore. E' una tecnica un po insolita ma con altre farine ha sempre funzionato anche per il pane. Certo con un procedimento classico il pane sarebbe venuto meglio ma un test mi piace farlo in condizioni "estreme"
Caro Amedeo...come sempre ti dimostri un vero galantuomo! Sono lusingatissimo ed.onorato dalle parole che hai speso per me...con tua moglie siete davvero due splendide persone...minfarebbe tanto piacere conoscerti di persona e soprattutto stringerti la mano! Oltre ad essere un maestro unico della nostra tanto cara arte bianca sei soprattutto un maestro di gentilezza e umanità! Sei un grande!!! Un abbraccio super con tutta la stima del mondo! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️⭐️💯⭐️🍀
Prima o poi si capiterà ad Ischia e ci si strige la mano
Ciao Amedeo sei veramente fantastico.spiegazioni precise e molto semplici.grazie infinitamente.
Come sempre ottima recensione, io uso spesso la nuvola, ora mi ha incuriosito con questa aria che sicuramente proverò. Saluti affettuosi
Ciao Amedeo, come sempre i tuoi video sono molto istruttivi, ti ammiro tantissimo sei un grande maestro, inoltre sei una persona di grande umiltà e di grande onesta e tutte queste qualità fanno di te una persona speciale, un caro saluto alla tua consorte ❤
Sei sempre molto, troppo buona con me :)
Sei un grande Amedeo ...ne sai.
Grazie Maestro :) Certamente la proverò questa "Aria", anhe se dopo aver conseguito il diploma da Lei, i mie lievitati sono TUTTI al 100% d'idratazione, casatiello, focacce, pinse........etc. etc., tranne per "napoletana" che applico il 75% d'idratazione. Le posso garantire che l'idratazione al 100%, "regala" moolta leggerezza e profumi importanti, tutti rigorosamente con Caputo Nuvola Super....FANTASTICA!!!! anche coi miei babà al 125% d'idratazione :) Un caro saluto :)
Sono affascinato dai tuoi video: fai altissime idratazioni con grande disinvoltura. In particolare i tuoi babà al 125% con plantearia! questi ruclips.net/video/FvHMDWdVGzY/видео.html
@@PinsaUniversity Detto da Lei..........sono lusingato........GRAZIE DI CUORE 😍😍😍 I risultati che ottengo è SOLO frutto dei Suoi insegnamenti che ne ho fatto TESORO e che custodisco gelosamente :) Grazie ancora :)
Bravo Amedeo! Ho un chilo di questa farina che attende in dispensa ma non mi ero deciso ad usarla. Avevo visto il bel video di Giampiero Il Ninja della Pizza, per cui attendevo di fare un impasto adeguato. Adesso invece voglio provare con una napoletana ad alta idratazione con stesura napoletana.
Sicuro che quando la farai sarà ancora una grande maculata :)
Ha sempre un'eleganza nel mostrare tutto e mostrare se' stesso che non ha eguali.
Grazie Ippolito, mi imbarazzi 🤒
buongiorno, grazie e compliementi! kin trovo i tempinler la cottura del pane. potrebbe cortesemte indicarmeli?
bravissimo come sempre grande amedeo ,n 1
Grande te che trovi sempre la pazienza di seguire i miei video :)
Complimenti!
Grazie Walter
Buonasera ho visto tutto il video,posso chiederle la temperatura cielo e platea con la relativa percentuale ed i tempi per la prima margherita?ho visto che dopo 30 sec la gira ma non ho capito poi in totale se fa un minuto o 90sec
Luigi Ponticelli Salve e grazie per avermi scritto. Sul cielo 500° + o - 15° In platea 150°. CIelo al 90% e platea al 60%. Cottura in totale 90 secondi
@@PinsaUniversity platea 150?
Buon giorno Maestro.
Se ha la possibilità può testare la farina AROMA del mulino vigevano, ideale per pinsa, focacce e pizza in teglia.
Sulla scheda tecnica è una miscela di farine di vario tipo ed un W 380, con assorbimento dell85% idro.
Grazie.
Domani la cerco. Magari è ottima come sostituto della Manitoba?
@@PinsaUniversity NO, è stata realizzata x pinsa e focacce.
Non esiste confezioni da 1kg, ma solo 10kg e 25kg.
Io ho provato ad oggi la TRAMONTI ORO e la VESUVIO, ebbene sono di ottima qualità.
Bellissimo video maestro come ha fatto per cuocere il pane croccante su effeuno a usato il vapore? A me esce sempre molliccio
stai usando il programma in 3 fasi? La parte finale della cottura a bassa temperatura e con lo sportello semi aperto a spiffero. Questa cottura detta in discesa asciuga il pane e lo rende croccante
@@PinsaUniversity non stavo usando lo sportellino aperto, grazie mille proverò il consiglio
Maestro le vorrei chiedere se conosce il forno per pizza GGF micro V11 ,come accennavo in un messaggio precedente, ho un problema di spazio ,questo forno oltre alla sua temperatura da 50,a 500 gradi risulta essere moderato nelle dimensioni. Vorrei un parere da lei prima dell'acquisto....GRAZIE
no non lo ho mai provato. So che va a gas e che, quindi, è poco adatto per uso interno. Mi sembra poco coibentato
@@PinsaUniversity il forno GGF V11 è un forno elettrico
Buonasera,seguo spesso i suoi video che reputo molto interessanti ed esaustivi,volevo chiederle un aiuto,posseggo una spiralmac sv5 monovelocita,ho provato a fare un'impasto con 1kg di caputo pizzeria al 65%,2 grammi di lievito secco e 20 grammi di sale.
Il problema è che dopo alcuni minuti l'impasto è risalito sulla spirale fino alla base.
Cosa ho sbagliato?
Mi può consigliare
Grazie
la Spiralmac mono velocità ha la retromarcia?
@AmedeoDiSegni no
@@alessandro8052 e allora potrei fare una diagnosi solo avendo qualche immagine, hai filmato qualcosa? Oppure riprova e filma stavolta
@@PinsaUniversity
Purtroppo non ho filmato nulla,al prossimo tentativo farò una ripresa.
Grazie mille
Grande Amedeo, per il pane ci sarebbe stata un ulteriore spinta di alveolatura, se si fosse messo un pentolino con dell'acqua per i primi 20 minuti di cottura, vale per tutte le farine non solo per la Caputo, in quel modo si tenta di replicare il vapore tipico dei Vapoforni, mi piacerebbe vederti provare la farina del Mulino Marino.
si hai ragione. Io ho anche l'apposito "vaporizzatore" della Effeuno e di solito lo uso. Sai perchè in questo caso no? Perchè me lo sono scordato 🤣🤣🤣🤣
@@PinsaUniversity capita Maestro, anche ai migliori come te 😊
Buona sera
Ciao carissimo amico mio;
Per poter divulgare in giro il tuo video e canale ho usato il mio stato whatsapp di meglio non si può😂😂😂.
Proverò di nuovo la Caputo perché lo stai dicendo tu e sono fiducioso in merito.
Io avevo deciso che avrei usato solamente la Vigevano Vesuvio, ma devo provare per forza la aria.
Ti terrò aggiornato.
Ninja è anche lui un grande adesso con più spazio con la nuova casa😂
Sempre un grande piacere leggerti e vederti in forma, a metà settembre si ricomincia a pizzare sei un bimbo 😂😂😂
Ciao al nostro è meravigliosa Cameramen
Un abbraccio grande Ficara Paolo
Paolo, oltre a vedersi i video piu interessanti, ne realizza anche lui di molto gustosi. dateci una occhiata www.youtube.com/@zulegnuzzu
Per un onore essere un tuo amico
Grammi del panetto per la pizza? Grazie e complimenti.
grazie per i complimenti. Il panetto di pizza è fra i 250 ed i 280 gr
Quanti gradi usi per il forno elettrico sotto e sopra quanti gradi??
Ma se in frigo invece dei panetti metto tutto l'impasto, devo aspettare un po' prima di fare i panetti o li faccio subito e li faccio lievitare un 3-4 ore adesso che fa più freddo?
se metti in frigo tutto l'impasto (la "massa") poi dovrai fare l'appretto: quando i p
anetti escono dal frigo dovrai aspettare da 2 a 4 ore per stesura e cottura
Maestro da qualche mese gira in rete un forno pizza della RVG VULCANO 450 gradi con piatto rotante.Una sua recenzione sarebbe super gradita.....aspetto una sua notizia
ora lo cerco e vedo se la casa gradisce un video test. In assoluto, a priori, noto che 450° sono pochini per la verace. Piatto rotante è buono ma solo se manuale, non elettrico. Il mio riferimento è QQPizza
Mi tolga una curiosità, sulla confezione è scritto farina per pala,..., pinsa; che dice va bene per pinsa? Sarebbe una prova da fare!
Per la pinsa nulla di meglio del mix Di Marco. Comunque va bene la farina di base ed il fatto che ci sia dentro del lievito madre essiccato ma per la Pinsa occorre anche farina di riso e di soia
Vorrei provare questo tipo di farina,ma attualmente non dispongo di un forno serio.Da qualche mese faccio le pizze,con un fornetto per pizza, G3 Ferrari,modificato,con una temperatura massima di 425 gradi.....vediamo cosa viene fuori
Gentile Maestro Di Segni, io ho usato molte volte questa farina per processi ad alta idratazione (pala e focacce) con ottimi risultati in termini di aperture e alveolature. Farina tecnica facile all'uso che consiglio a persone che non hanno grandi capacità manipolatorie o impastano con semplici planetarie. Tuttavia noto una contraddizione nel suo video che con rispetto vorrei chiarire. Lei ha fatto un tipico processo per pizza napoletana classica, 1g lievito a kg farina e puntata di solo 30 min/1 ora che nonostante i 28 gradi ambiente non può fare sviluppare la massa. Di conseguenza, senza alcuno sviluppo in puntata della massa non ci può essere nessuna acquisizione di tenacità e come è possibile poi pretendere un sviluppo in cottura dei panetti con conseguente marcata alveolatura? Questo è un processo da ruota di carro, pizza estensibile senza sviluppo del cornicione. Figuriamoci poi a pretendere di avere pane aperto e alveolato, impossibile con questo processo. Opinione personale ovviamente, ringraziandola per il test.
Grazie davvero molto per il commento e per la critica che è cortese e costruttiva. Si capisce subito che chi scrive è persona competente e di esperienza. Concordo sul fatto che una puntata in massa di meno di un'ora non consente grandi sviluppi ed alveolature. Tuttavia poi ho subito stagliato e maturato per 24 ore e poi puntato i panetti per altre 2/3 ore. E' una tecnica un po insolita ma con altre farine ha sempre funzionato anche per il pane. Certo con un procedimento classico il pane sarebbe venuto meglio ma un test mi piace farlo in condizioni "estreme"
Ciao Amedeo, il sapore è dovuto dalla pasta madre essiccata all'interno della caputo aria
Ciao, bella recensione, mi sono perso solo il tempo di riposo in frigorifero...
In frigo ho fatto circa 24 ore ma, dato che era già in panetti potevo fare anche 5 ore in piu o in meno
sembra idratata al 60 percento