Bravo Salvatore!!! Sono solo un appassionato e come tutti amo sperimentare per trovare la soluzione migliore ogni volta che mi misuro. Mi piace la Tua semplicità di espressione, i buoni modi che hai e la capacità di interagire con il Tuo pubblico A proposito di congiuntivi..... Non interessa ad alcuno la proprietà di linguaggio perché non stai scrivendo un tema all'esame di maturità ma piuttosto la genuinità di tutto il Tuo messaggio
Grazie mille Maestro ! Dopo tanti tentativi con questo metodo mi e venuto il migliore impasto (e pizza) di sempre! Peccato non averla incontrata a Las Vegas - alla prossima
Metodo molto inefficiente per chi ama complicarsi la vita visto che si sta usando una 00, normalmente l' autolisi si usa per farine che hanno crusca o sono tendenzialmente molto elastiche, in un contesto di una produzione grossa o anche a casa essendo semplicemente pragmatici e' meglio gestire la fermentazione in massa con parametri qualitativi con i volumi al posto delle ore,per avere una standardizzazione che e' veramente oggettiva. Inoltre per fare una contemporanea non 'e necessario spingersi a idratazioni cosi esagerate , un 67/68% basta e avanza se si tiene conto delle fermentazioni giuste.
@@guybrushteodor241allora ti rispondo io da pizzaiolo. Sara anche un maestro ma l'impasto diretto ha 12 ore di lievitazione. Vecchia scuola. Il tuo maestro non sa cos'è l'impasto diretto..Pizzaiolo dal 1989. Me sottoscritto. E poi i veri maestri napoletani della pizza sono altri a Napoli....usano la tradizione nell'impasto e no tutte ste stronzate. Avete fatto un patrimonio dell'UNESCO una barzelletta!!!!!!
Un paio di precisazioni per favore, nel fermo macchina da 45min l'impasto è meglio coprirlo per non farlo seccare? E l'acqua usata è a temperatura ambiente, di rubinetto o fredda? Grazie infinite 👌
Complimenti, ottima spiegazione e ottimo risultato. Non capisco una cosa: inizialmente parli di farina con w340 e poi parli di Caputo rossa pizzeria che in realta' e' molto piu' debole (w260)... potresti chiarire? Grazie. La temperatura ambiente e' molto importante, quanto era quando hai impastato?
ma invece di guardare la temperatura ambiente perché non imparate a guardare il vostro impasto? 🤔 inoltre hai visto che ha messo in FRIGO l'impasto? spiegami di quale temperatura ambiente hai bisogno?
ciao potresti fare una delle tue ricette : autolisi( impasto diretto ), oppure poolish + prefermento , autolisi + poolish ecc , ma fatte con una planetaria, perchè penso che sia la macchina posseduta dalla maggior parte delle persone. So che è piu difficile ottenere un impasto simile a quello ottenuto con un impastatrice, ma da un maestro come te, mi aspetto i giusti suggerimenti per ottenerlo. grazie
le pieghe di rinforzo sono utili a degassare e smuovere l’anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto. Ridistribuire le bolle di gas permette di fortificare la struttura di un impasto, una migliore proliferazione dei lieviti che si nutrono degli zuccheri semplici scissi dalle proteine alfa e beta amilasi durante la fermentazione.
Sbagliata la dicitura autolisi nel video, che è 1 altro processo. Comunque il più difficile da usare è certamente quello a legna. Quello più facile è ovviamente quello elettrico , praticamente temperature costanti dove c'è poco da sbagliare.
Si vai da Michele a Napoli che mi hanno dato una pizza assurda con la pasta lessa dall'acqua della mozzarella!!! Agghiacciante 😢 Mai visto una pizza più schifosa... Delusione massima in Italia non ho mai visto di peggio! Vai a napoli a spiegare come si fa' una pizza vai da Michele....🙄
![[GMK] 24 HEURES AVEC INOXTAG QUI TOURNENT MAL 🤬🤬 !! ON EST PAS FAITS POUR S’ENTENDRE !!](http://i.ytimg.com/vi/Ro0p0E3X1_4/mqdefault.jpg)
Bravo Salvatore!!!
Sono solo un appassionato e come tutti amo sperimentare per trovare la soluzione migliore ogni volta che mi misuro.
Mi piace la Tua semplicità di espressione, i buoni modi che hai e la capacità di interagire con il Tuo pubblico
A proposito di congiuntivi.....
Non interessa ad alcuno la proprietà di linguaggio perché non stai scrivendo un tema all'esame di maturità ma piuttosto la genuinità di tutto il Tuo messaggio
grazie mille per questa ricetta e queste spiegazioni fortissimi. Bellissima pizza
Grandissimo maestro. Soprattutto per andare contro cliché come il forno a legna. Bravo, non vedo l'ora di provare la tua pizzeria!
Imi place tare mult rezultatul muncii dumneavoastra !felicitari! Mi-ar placea sa pot si eu sa fac !❤❤❤
complimenti per l'impasto ma soprattutto per i tempi di lavoro in macchina così bassi, sicuramente una ricetta da proovare
Bravissimo come sempre 🔝
Bravissimo come sempre👏👏👏
Grazie mille Maestro ! Dopo tanti tentativi con questo metodo mi e venuto il migliore impasto (e pizza) di sempre! Peccato non averla incontrata a Las Vegas - alla prossima
Ben tornato maestro sempre esaustivo grande 👍
Bravo 😀😀
Grandissimo, cone sempre.
Tutto chiaro, bravo!
Metodo molto inefficiente per chi ama complicarsi la vita visto che si sta usando una 00, normalmente l' autolisi si usa per farine che hanno crusca o sono tendenzialmente molto elastiche, in un contesto di una produzione grossa o anche a casa essendo semplicemente pragmatici e' meglio gestire la fermentazione in massa con parametri qualitativi con i volumi al posto delle ore,per avere una standardizzazione che e' veramente oggettiva. Inoltre per fare una contemporanea non 'e necessario spingersi a idratazioni cosi esagerate , un 67/68% basta e avanza se si tiene conto delle fermentazioni giuste.
Si può contestare tutti...compresi i pizzaioli improvvisati di RUclips..ma il maestro lioniello..sforna solo capolavori..
@@guybrushteodor241allora ti rispondo io da pizzaiolo. Sara anche un maestro ma l'impasto diretto ha 12 ore di lievitazione. Vecchia scuola. Il tuo maestro non sa cos'è l'impasto diretto..Pizzaiolo dal 1989. Me sottoscritto. E poi i veri maestri napoletani della pizza sono altri a Napoli....usano la tradizione nell'impasto e no tutte ste stronzate. Avete fatto un patrimonio dell'UNESCO una barzelletta!!!!!!
In English????😢😢😢😢
En Español???😢😢😢😢
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Maestro!!!!
….bravo come sempre 😉. Mi daresti qualche info sul forno? Grazie
Top attendo la contemporanea
Ottimo!!!!!!!
Grande Salvatore, ma una ricetta per il padellino bello bello? Grazie ❤
Un paio di precisazioni per favore, nel fermo macchina da 45min l'impasto è meglio coprirlo per non farlo seccare? E l'acqua usata è a temperatura ambiente, di rubinetto o fredda? Grazie infinite 👌
Autolisi acqua non fredda
È preferibile coprire nell'ora di autolisi ma se secca non fa nulla perché poi aggiungi altra idratazione. Acqua a temperatura ambiente va bene.
Bravooooo!!!Molto chiaro!La pietra refrattaria deve stare in alto o in basso?Grazie!
Ha detto prima in alto vicino le resistenze..e dopo 45 minuti al centro
buona sera volevo sapere che forno e che lo devo acquistare uno per la pizza grazie mille
14:23
Saluti da Messina ❤
Buona sera Salvatore il forno elettrico che si vede nel video e’ il Neapolis Moretti, giusto?
Complimenti, ottima spiegazione e ottimo risultato.
Non capisco una cosa: inizialmente parli di farina con w340 e poi parli di Caputo rossa pizzeria che in realta' e' molto piu' debole (w260)... potresti chiarire? Grazie.
La temperatura ambiente e' molto importante, quanto era quando hai impastato?
ma invece di guardare la temperatura ambiente perché non imparate a guardare il vostro impasto? 🤔
inoltre hai visto che ha messo in FRIGO l'impasto? spiegami di quale temperatura ambiente hai bisogno?
Ma il Botox?😂😂😂
Is this guy for real? Is he the Botox Pizza Man? Hope his pizzas don't taste the way he looks! 😂
Yeah, what happened there? Looks all puffy! 😂
ciao potresti fare una delle tue ricette : autolisi( impasto diretto ), oppure poolish + prefermento , autolisi + poolish ecc , ma fatte con una planetaria, perchè penso che sia la macchina posseduta dalla maggior parte delle persone. So che è piu difficile ottenere un impasto simile a quello ottenuto con un impastatrice, ma da un maestro come te, mi aspetto i giusti suggerimenti per ottenerlo. grazie
💯💯💯💯💯💯💯😋🙏👍
Come si chiama il forno ??
Scusa la farina rossa Caputo Cuoco grazie
Niente parmigiano??? A quanti gradi e' impostato il forno? Tempo di cottura?
Vorrei vedere con un impasto così fare 300 pizze a sera
Non capisco l'autolisi se è per impastarlo tanto quanto un impasto classico?
Non ho capito cosa c'entrano le pieghe con lo scarico degli zuccheri.
Qualcuno può spiegarmi?
le pieghe di rinforzo sono utili a degassare e smuovere l’anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto. Ridistribuire le bolle di gas permette di fortificare la struttura di un impasto, una migliore proliferazione dei lieviti che si nutrono degli zuccheri semplici scissi dalle proteine alfa e beta amilasi durante la fermentazione.
Io sperimentando mi sono reso conto che esce molto meglio con l'autolisi che con la biga
Ma una bella pizza in teglia?
En español por FAVOR
Come fa un 75% essere così rigido?
Con le farine di oggi non serve piu usare questi prefermenti biga poolish e fare un autolisi fai un diretto al volo e hai lo stesso risultato
Per l'autolisi sono d'accordo. Per la biga e il poolish no, perché possono creare prodotti con caratteristiche finali diverse.
tutti pizzaioli vedo ... io l'autolisi potrei anche utilizzarla solo per velocizzare l'assorbimento dell'acqua e quindi accorciare i tempi d'impasto
Sbagliata la dicitura autolisi nel video, che è 1 altro processo. Comunque il più difficile da usare è certamente quello a legna. Quello più facile è ovviamente quello elettrico , praticamente temperature costanti dove c'è poco da sbagliare.
Non credo proprio che in pizzeria si lavori così
e quindi? ha parlato di processi da pizzeria ? 🤔
Salvatò, bravissimo, però ormai sei un personaggio pubblico controlla i verbi e i congiuntivi, ne guadagnerai sotto tutti i punti di vista.
Si vai da Michele a Napoli che mi hanno dato una pizza assurda con la pasta lessa dall'acqua della mozzarella!!! Agghiacciante 😢
Mai visto una pizza più schifosa... Delusione massima in Italia non ho mai visto di peggio! Vai a napoli a spiegare come si fa' una pizza vai da Michele....🙄