Добрый день, уважаемый Сергей Борисович! Слушаю ваш подкаст и с наслаждением дегустирую Parmigiano Reggiano! На склоне лет 2года уже, живём в Канаде в семье дочери...и здесь есть возможность купить именно этот чудесный сыр! Именно так: крошечными кусочками, с ломтиком вяленой груши и чашечкой кофе!😊Спасибо за вашу работу! Мы ваши давние преданные подписчики и поклонники, теперь из Канады. Галина❤
После каждого выпуска, я всегда покупаю/готовлю/заказываю то, про что рассказывает Сергей Борисович. Ну что ж, похоже в этот раз на десерт у меня будет пармезан
Спасибо господин Пархоменко за Ваш чудесный рассказ! Нам очень повезло: мы находимся в Эмилии Романе одновременно с выходом вашего эфира! Большое спасибо за Вашу громадную работу!!! ❤❤❤
Сергей Борисович, доброго времени суток! Спасибо, что возобновили ваш подкаст "Суть еды". Я от него восторге! Когда Вы начинали, я на него рассылал ссылку по всем нашим клиентам на рынке HoReCa. Я проживаю во Владивостоке и к сожалению сыр пармезан могу себе купить сейчас редко и только у тех, кто еще его поставляет из-за рубежа контрабандой или под видом другого продукта. Извините, сейчас пока не могу поддержать ваш проект финансово, но регулярно буду слушать Вас и дальше, а также его рекомендовать другим. Всех Вам благ! С уважением, Дмитрий.
00:00 Вступление. 03:00 Землетрясения в Эмилия-Романья, в Северной Италии 07:33 Массимо Боттура (Massimo Bottura) 08:48 Ризотто Качо э пепе, (ит. Cacio e Pepe) 15:55 Указ «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации». 19:10 Па́рма (итал. Parma), город в северном итальянском регионе Эмилия-Романья. 20:25 Боло́нья (итал. Bologna) 21:18 Пармеза́н (фр. parmesan), или пармиджано-реджано (итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») 22:20 Непастеризованное молоко, медные чаны, травяной рацион коров, закваска, сычужный фермент. 26:00 Итого две формы по 45 кг из 1100 литров молока. 27:30 Пармская ветчина основа сыворотка от сырного производства. 29:30 Ванна с рассолом. 30:25 Помещение для созревания, переворачивание, хранение 12 месяцев. 32:20 Truckle. 36:20 Медные чаны, ионы меди. 38:38 300 компаний сыроварен, ассоциацию (Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano) 40:20 Раскалывание ножом кусочками. 42:08 Сыр как специя для многих блюд, умами (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»). 45:00 Определение качества, один стандарт. 48:33 Нет лактозы. 52:13 Степени зрелости. 53:00 Правильная форма употребления. 56:45 Зернистая структура сыра. 57:30 Бульон из сырных корок. 01:00:10 Реклама проекта «Суть Еды». 01:02:12 Сбринц (нем. Sbrinz) ( до начала 20 века также известный как Spalenkäse ) предположительно отец пармезана. 01:00:10 Первое упоминание Сан-Джованни-Эванджелиста, итал. Chiesa di San Giovanni Evangelista… 01:07:37 Один из самых древних сыров. 01:08:42 Bibbiano, Monumento al Parmigiano Reggiano Cavriago. 01:09:25 Сальсомаджоре-Терме (итал. Salsomaggiore Terme) 01:10:49 Одоардо Фарнезе (итал. Odoardo Farnese) пятый герцог Пармы и Пьяченцы с 1622 года из рода Фарнезе. 01:11:45 Мария Амалия Австрийская (нем. Maria Amalia Josepha Johanna Antonia;) - герцогиня Пармы и Пьяченцы. 01:13:10 Место событий. 01:15:15 Инвеститу́ра (позднелат. investitura от investio «облачаю, облекаю») 01:20:12 Григорий VII. 01:20:15 Ге́нрих IV. 01:22:07 Хождение в Каноссу, или каносское унижение (нем. Gang nach Canossa, Canossagang; итал. l'umiliazione di Canossa) 01:24:00 Матильда Тосканская (итал. Matilde, лат. Mathildis), также Матильда Каносская (итал. Matilde di Canossa) 01:30:07 Вельф V Толстый (нем. Welf V. der Dicke, итал. Guelfo V) 01:34:17 Евпра́ксия Все́володовна (в западноевропейских источниках: Адельге́йда (Аделаи́да), нем. Adelheid, Праксе́да, лат. Praxedis). 01:39:35 Гра́на пада́но (итал. Grana Padano, то есть «зернистый из Падании»). 01:42:55 Пармезано образные сыры не из Италии. 01:45:39 27 октября. 01:45:50 Завершение.
Гигантское спасибо ! 👍👍👍На слух было трудно понять некоторые названия. Прямо скриншот сделаю. ПС : ресторан с тремя звездами вы умышленно не вписали , решили видимо , что никому не пригодится ? 😊
Очень, очень люблю сыры , всякие, но хорошие , так сказать, покупала у нас на рынке , в павильоне был уголок , где продавали эти сыры импортные , итальянские , швейцарские , норвежский сыр овечий , после 14-го года постепенно все исчезло
Спасибо за интересные, насыщенные и как-то успокаивающие повествования! Интересно, мне показалось, что С.П. перевернул буквы в слове. Оказалось, это сделали французы. По-итальянски сыр formagio, а по-французски fromage. Во как бывает! А в целом, судя по циклу, Сергей Борисович обладает недюжиными познаниями в области кулинарии и истории. Если практический опыт дегустирования и сенсорика на том же уровне, может профессия журналиста была не тем выбором?🤔😊
Есть такой жанр журналистики - раасследоваие, которое ведут не только в политике, но ивругих сферах, в т.ч. и в гастроомичекой. Так что выбор правильный))
Потрясающе интересно! Почти 2 часа пролетели незаметно. А 27-е октября в воскресенье! Завтра зайду в итальянскую деликатесную лавочку и поддержу гешэфт покупкой кусочка пармиджано😊 Вчера проходила мимо и видела, что клиентов не было, продавец Джорджио стоял и грустил.
1:42:22 про Амазон. На нем продают всякое, есть и “ parmezan“ и всякое такое,- но они ставят для оригинального сыра,- Итальянский флажок и note,- “ made in Italy “. Честно говоря,- я вряд ли отличу марочное вино за пару тысяч, от обычного столового за 25-60$. Несколько раз, пробовал очень дорогие вина, но особых разниц с американскими , новозеладскими винами очень хорошими винами из Нового Света,- не обнаружил. Дешевые, из бумажных тетрапаков,-отличу, конечно с закрытыми глазами даже по запаху с завязанными глазами. Но разница между настоящим пармезан и “ предварительно натертым”- различаю. Я , обычно, покупал пармезан в порошке,- ( одной очень известной всем международной кампании) просто для того чтобы быстро добавлять в еду для вкуса, но это,- конечно, - очень большая разница c итальянским. То что называется,- “ цельным куском” и который нужно крждый раз натирать на терке. Впрочем, это , может быть и самовнушение что суши в Японии,- вкуснее,- чем суши в Калифорнии, а Гавайское poke,- самое вкусное, именно, на Гавайях. Впрочем, возможно так оно и есть . Спасибо Сергей за то, что своими рассказами о кулинарии и истории поддерживаете что-то домашнее и теплое из “ довоенного ” времени в это безумное время. А сочетание и кулинарии и исторических событий,- связаны буквально,- напрямую. Искали короткий морской путь в Индию, за специями, - а открыли Новый Свет, например. И обратно,- целые страны в Европе выжили , потому что появился картофель с другого конца света.
Итальянские педиаторы рекомендуют вводить пармезан в прикорм малышам с 6 месяцев. Ещё его, в том числе, в больницах дают к супам/бульонам. Диетическая вещь.
Маленькое замечание: лактоза - это НЕ белок, это молочный сахар. Пармезан в Европе восхитителен, наслаждались каждой крошкой. Очень интересное сочетание с белым виноградом и грецкими орехами или с миндалем и черносливом
Потрясающий по фактологии рассказ, даже не рассказ, а роман-эпопея! Спасибо огромное, Сергей!
спасибо!
Добрый день, уважаемый Сергей Борисович! Слушаю ваш подкаст и с наслаждением дегустирую Parmigiano Reggiano! На склоне лет 2года уже, живём в Канаде в семье дочери...и здесь есть возможность купить именно этот чудесный сыр! Именно так: крошечными кусочками, с ломтиком вяленой груши и чашечкой кофе!😊Спасибо за вашу работу! Мы ваши давние преданные подписчики и поклонники, теперь из Канады. Галина❤
После каждого выпуска, я всегда покупаю/готовлю/заказываю то, про что рассказывает Сергей Борисович.
Ну что ж, похоже в этот раз на десерт у меня будет пармезан
Тоже самое .
Вернулся из Пармы, а тут ваш рассказ. Надо снова ехать , смотреть новыми глазами. Большое спасибо, прямо не оторваться было
Добрый день, Сергей Борисович, спасибо большое!
Добрый день Сергей Борисович,, спасибо вам огромное за эфир, очень сильно!!!
Спасибо господин Пархоменко за Ваш чудесный рассказ!
Нам очень повезло: мы находимся в Эмилии Романе одновременно с выходом вашего эфира! Большое спасибо за Вашу громадную работу!!! ❤❤❤
Вот вам повезло, а мы вернулись и через 3 дня подкаст
Спасибо за очередную захватывающую историю. И опять буду слушать второй раз. Благодарю.
Сергей Борисович, доброго времени суток!
Спасибо, что возобновили ваш подкаст "Суть еды".
Я от него восторге!
Когда Вы начинали, я на него рассылал ссылку по всем нашим клиентам на рынке HoReCa.
Я проживаю во Владивостоке и к сожалению сыр пармезан могу себе купить сейчас редко и только у тех, кто еще его поставляет из-за рубежа контрабандой или под видом другого продукта.
Извините, сейчас пока не могу поддержать ваш проект финансово, но регулярно буду слушать Вас и дальше, а также его рекомендовать другим.
Всех Вам благ!
С уважением, Дмитрий.
Восхищаюсь! Всем всегда рекомендую! Можно просто переслушивать перед сезоном, сейчас пойдут цитрусовые и мандарины 🍊! Просто обожаю 🥰 !
Ой, я первый. Вау . Шикарный рассказ, вспоминаю Умбрию, Перуджу. Когда еще смогу туда вернуться.. Спасибо
Какая прелесть! Мне больше всего в рассказе про пармезан понравилась психогенная эректильная дисфункция молодого мужа😂😂😂
00:00 Вступление.
03:00 Землетрясения в Эмилия-Романья, в Северной Италии
07:33 Массимо Боттура (Massimo Bottura)
08:48 Ризотто Качо э пепе, (ит. Cacio e Pepe)
15:55 Указ «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации».
19:10 Па́рма (итал. Parma), город в северном итальянском регионе Эмилия-Романья.
20:25 Боло́нья (итал. Bologna)
21:18 Пармеза́н (фр. parmesan), или пармиджано-реджано (итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский»)
22:20 Непастеризованное молоко, медные чаны, травяной рацион коров, закваска, сычужный фермент.
26:00 Итого две формы по 45 кг из 1100 литров молока.
27:30 Пармская ветчина основа сыворотка от сырного производства.
29:30 Ванна с рассолом.
30:25 Помещение для созревания, переворачивание, хранение 12 месяцев.
32:20 Truckle.
36:20 Медные чаны, ионы меди.
38:38 300 компаний сыроварен, ассоциацию (Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano)
40:20 Раскалывание ножом кусочками.
42:08 Сыр как специя для многих блюд, умами (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»).
45:00 Определение качества, один стандарт.
48:33 Нет лактозы.
52:13 Степени зрелости.
53:00 Правильная форма употребления.
56:45 Зернистая структура сыра.
57:30 Бульон из сырных корок.
01:00:10 Реклама проекта «Суть Еды».
01:02:12 Сбринц (нем. Sbrinz) ( до начала 20 века также известный как Spalenkäse ) предположительно отец пармезана.
01:00:10 Первое упоминание Сан-Джованни-Эванджелиста, итал. Chiesa di San Giovanni Evangelista…
01:07:37 Один из самых древних сыров.
01:08:42 Bibbiano, Monumento al Parmigiano Reggiano Cavriago.
01:09:25 Сальсомаджоре-Терме (итал. Salsomaggiore Terme)
01:10:49 Одоардо Фарнезе (итал. Odoardo Farnese) пятый герцог Пармы и Пьяченцы с 1622 года из рода Фарнезе.
01:11:45 Мария Амалия Австрийская (нем. Maria Amalia Josepha Johanna Antonia;) - герцогиня Пармы и Пьяченцы.
01:13:10 Место событий.
01:15:15 Инвеститу́ра (позднелат. investitura от investio «облачаю, облекаю»)
01:20:12 Григорий VII.
01:20:15 Ге́нрих IV.
01:22:07 Хождение в Каноссу, или каносское унижение (нем. Gang nach Canossa, Canossagang; итал. l'umiliazione di Canossa)
01:24:00 Матильда Тосканская (итал. Matilde, лат. Mathildis), также Матильда Каносская (итал. Matilde di Canossa)
01:30:07 Вельф V Толстый (нем. Welf V. der Dicke, итал. Guelfo V)
01:34:17 Евпра́ксия Все́володовна (в западноевропейских источниках: Адельге́йда (Аделаи́да), нем. Adelheid, Праксе́да, лат. Praxedis).
01:39:35 Гра́на пада́но (итал. Grana Padano, то есть «зернистый из Падании»).
01:42:55 Пармезано образные сыры не из Италии.
01:45:39 27 октября.
01:45:50 Завершение.
Гигантское спасибо ! 👍👍👍На слух было трудно понять некоторые названия. Прямо скриншот сделаю. ПС : ресторан с тремя звездами вы умышленно не вписали , решили видимо , что никому не пригодится ? 😊
@@heinzmuller14 не найден...
Очень, очень люблю сыры , всякие, но хорошие , так сказать, покупала у нас на рынке , в павильоне был уголок , где продавали эти сыры импортные , итальянские , швейцарские , норвежский сыр овечий , после 14-го года постепенно все исчезло
точно, я ж в курсе про эту историю с пармезаном после землетрясения. А вот откуда! "От шефа", первый сезон, первая серия!
как всегла, то ли сюжет про сыр, то ли лекция по истории ) Сергей, про молочный суп расскажите пожалуйста, который Каппельский. Спасибо!
Я провел вечеринку на 20 человек, и мы все ели ризотто Массимо Боттуры, только потому что вовремя послушал ваш подкаст. Спасибо!
Спасибо за интересные, насыщенные и как-то успокаивающие повествования!
Интересно, мне показалось, что С.П. перевернул буквы в слове. Оказалось, это сделали французы. По-итальянски сыр formagio, а по-французски fromage. Во как бывает!
А в целом, судя по циклу, Сергей Борисович обладает недюжиными познаниями в области кулинарии и истории. Если практический опыт дегустирования и сенсорика на том же уровне, может профессия журналиста была не тем выбором?🤔😊
Есть такой жанр журналистики - раасследоваие, которое ведут не только в политике, но ивругих сферах, в т.ч. и в гастроомичекой. Так что выбор правильный))
Потрясающе интересно! Почти 2 часа пролетели незаметно. А 27-е октября в воскресенье! Завтра зайду в итальянскую деликатесную лавочку и поддержу гешэфт покупкой кусочка пармиджано😊 Вчера проходила мимо и видела, что клиентов не было, продавец Джорджио стоял и грустил.
Профи!
Всегда лайк! ❤
1:42:22 про Амазон.
На нем продают всякое, есть и “ parmezan“ и всякое такое,- но они ставят для оригинального сыра,- Итальянский флажок и note,- “ made in Italy “.
Честно говоря,- я вряд ли отличу марочное вино за пару тысяч, от обычного столового за 25-60$. Несколько раз, пробовал очень дорогие вина, но особых разниц с американскими , новозеладскими винами очень хорошими винами из Нового Света,- не обнаружил. Дешевые, из бумажных тетрапаков,-отличу, конечно с закрытыми глазами даже по запаху с завязанными глазами.
Но разница между настоящим пармезан и “ предварительно натертым”- различаю.
Я , обычно, покупал пармезан в порошке,- ( одной очень известной всем международной кампании) просто для того чтобы быстро добавлять в еду для вкуса, но это,- конечно, - очень большая разница c итальянским. То что называется,- “ цельным куском” и который нужно крждый раз натирать на терке. Впрочем, это , может быть и самовнушение что суши в Японии,- вкуснее,- чем суши в Калифорнии, а Гавайское poke,- самое вкусное, именно, на Гавайях.
Впрочем, возможно так оно и есть .
Спасибо Сергей за то, что своими рассказами о кулинарии и истории поддерживаете что-то домашнее и теплое из “ довоенного ” времени в это безумное время.
А сочетание и кулинарии и исторических событий,- связаны буквально,- напрямую. Искали короткий морской путь в Индию, за специями, - а открыли Новый Свет, например.
И обратно,- целые страны в Европе выжили , потому что появился картофель с другого конца света.
Слушать исключительно на сытый желудок
Да, Сергей Борисович, я очень люблю пармезан, но с 24.22. вообще кушать не могу. Наверное печалька.
Итальянские педиаторы рекомендуют вводить пармезан в прикорм малышам с 6 месяцев. Ещё его, в том числе, в больницах дают к супам/бульонам. Диетическая вещь.
Маленькое замечание: лактоза - это НЕ белок, это молочный сахар. Пармезан в Европе восхитителен, наслаждались каждой крошкой. Очень интересное сочетание с белым виноградом и грецкими орехами или с миндалем и черносливом
уже давно сичюжный фермент из телячих желудков не делают по разным причинам.теперь это продукт биотехнологий
❤❤❤❤❤
30$ per pound = $65 per kilo.
Э! Как вкусно говорит. Шайтан
Из УП - это ж пармезан! Можно сожрать, а можно Ниву купить! 😂
А пармезан из других европейских стран это не пармезан? Кто знает?
Единственное что - всё-же произносится "спэк" (Lo speck), хотя странно - слово совсем не характерное для итальянского языка
Заимствование от немецкого Speck (как раз произносится в немецком с )
Если в России решат импортозаместить Пармезан то пусть делают в Перми. Будет Пермизан
Хоть и из пастеризованного молока, но будет хотя бы относительно честно.
А еще визуала по теме не хватает..)
После всех этих отвратительных историй видеть не могу этот самый пармезан. Спасибо Вам, Пархоменко! 😡
Спасибо. Интересно. Очень длинный. А можно ограничивать выпуск по 40 минут?
Нет
@@Blueberry-bd8jh да уж. Не надо.
@@AlexanderJSk выбирайте что вам нравится, есть такая возможность. А нам не мешайте, пожалуйста. Нам не много, как раз!