Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!! È stata SPAZZOLATA! È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"! Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale. Grazie mille 😊
Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie
Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali
Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!
Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai, Sei una garanzia💪
Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰
Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!
Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?
Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza
Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso: 1) a quanti gradi deve essere il forno? 2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore? 3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio? Mille grazie.
Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi
Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?
Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊
Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍
Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️
Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.
Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊
Ciao Luigi, sei grande!!! Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me. Grazie mille per la condivisione!
Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose Ciao e al prossimo video
@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%
Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊
Grande Luigi ho provato questa ricetta ho ottenuto una pizza veramente buona e leggera... Mi hai fatto fare bella figura anche con mia suocera 😀🥳... Mi divertirò con altre tue ricette grazie e complimenti
Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯
Bellissimo impasto, proverò sicuramente..domandina da inesperto, come faccio a capire quando la farina non è in grado di assorbire più acqua? Quando ho provato alte idratazioni spesso sono andato oltre proprio per questo motivo.
Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n
Ottima! La sto facendo tutti i giorni da quando hai pubblicato il video... l'impasto pur essendo all'80% si lavora facilmente e in tempi ragionevoli. Io lo preparo alla sera e lo lascio fino al mattino in un locale a 10 gradi circa. Poi lo finalizzo e lo preparo per cena... grazie per la dritta
Ho letto tutti i commenti per cercare qualcuno che avesse già provato...quando dici "lo preparo stasera" parli di impasto chiuso o di autolisi? Cosa succede se si mette autolisi in frigo fino al gg dopo?
Perfetta ricetta per la classica casalinga non tecnica come chi ti segue😄 questa la posso fare anch'io 😊 ma dovrò comprare le fruste per lo sbattitore perché ho solo quelle che uso per fare i dolci😏 immagino che non vadano bene! Grazieeeee e bravissimo
Grazie mille Luigi tu sei capace ha fare limpossibile per dare a noi tutti una possibilità sempre complimenti alla prossima ricetta e laive così passiamo qualche ora rilassante questo periodo ne abbiamo veramente bisogno 💯👍👋❤️
Buongiorno Luigi e grazie per i tuoi meravigliosi video. Volevo chiederti se si ottiene lo stesso risultato utilizzando la planetaria, magari al minimo della velocità, anziché lo sbattitore con le fruste. Grazie ancora
Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo! Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°? Grazie mille :)
Tempo fa ho provato a fare un’impasto ad alta idratazione (ricetta di un’altro video) ed W andato tutto bene ma alla fine ho visto che questo tipo di impasto non va bene per cuocerlo nel fornetto con la pietra refrattaria. Perché bisogna mettere sulla piastra già calda la pizza già stesa e quindi si può fare solo se ben infarinata. Hai qualche consiglio?
autolisi riuscita bene, aggiunta di acqua ok e lievitazione raddoppiata. al momento della stesura ho avuto una certa difficoltà e l'ho ripiegata e stesa di nuovo. nonostante avesse l'elasticità come latua purtroppo si è alzata poco nel forno. cosa posso aver sbagliato? la fragranza era ottima e anche la digeribilità. Complimenti per il lavoro di divulgazione e si percepisce l'esperienza.
Ciao Andrea, si alzata poco semplicemente perché l’hai dovuta ripiegare e poi infornata subito. Quando un panetto si riforma, bisognorebbe aspettare di nuovo la lievitazione, almeno un’ora e trenta. Ma capisco la necessità.
sei grandissimo!! Scusa due domandine la farina è meglio con forza 300/320 o 260/280? e come acqua usi sempre quella del rubinetto? Grazie in anticipo.
Ciao complimenti, ieri sera l'ho fatta ma al momento della stesura mi si allargava molto rompendosi anche mi dici come mai? Possibile che non abbia incordato bene dopo 6 ore di autolisi? Ho fatto doppia dose stagliando in 2 dopo il raddoppio e già li vedevo il problema. Ho usato casillo pizza, nuvola e un po di semola però tutte rientravano nelle indicazioni delle proteine che hai dato tu . Grazie ancora sei bravissimo e pur nu bell guaglion
Ciao Luigi e grazie per il bellissimo video!! Una domanda: posso fare questo impasto anche se non ho una farina debole? Va bene se procedo avendo la caputo cuoco?
Non hai grande bisogno e comunque dovresti allungare un pochino i tempi di maturazione. Dopo la chiusura metti in frigo per altre 12 ore, poi appretto di almeno 2
Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa. Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!
Ciao e complimenti sempre per i tuoi video ! 💪🏼😊 Tra parentesi, ottimo uso delle spirali dello sbattitore 😁 . Avrei una domanda: ma dopo aver fatto assorbire tutta l'acqua, si può far comunque una lunga lievitazione in frigorifero? Esempio per 12 h ? Poi la stendo la lascio lieviare un 3 4 h a t.a e poi inforno? O così facendo si sfruttano meno i benefici dell' autolisi? Grazie mille!!! A presto 👋🏻
Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!!
È stata SPAZZOLATA!
È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"!
Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale.
Grazie mille 😊
Sono molto contento Silvia! 😊
Ho preparato la pizza qualche giorno fa e devo dire di essere super contenta! Buona, leggera, fragrante. Stupenda ricetta! Complimenti!
Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie
Esattamente Salvatore 😊
Ho iniziato ha seguirti in qst ore....ma posso solo dirti che sei un maestro in qst campo...nel web nessuno come te...bravo continua così...
Sei molto gentile Ciro, grazie!
Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali
Che bel commento Yurij grazie!
Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!
Grazie mille Aurora!
Hai dato un senso alle fruste a spirale dello sbattitore 😂😂
Ho pensato lo stesso 😂😂
Anche io ho pensato la stessa cosa 😂😂
Muoiooooooooooo ahahahaha infatti le ho usate per questo impasto favoloso
genio
Che semola usi?
Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai,
Sei una garanzia💪
Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰
Ciao Graziana!!! Un abbraccio 😊
Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!
Ciao Luigi, un' altra domanda...cosa accade se l'autolisi dura più di 6 ore?
Ciao Luigi,più guardo questo video più ti voglio ringraziare,xrchè viene una pizza strabigliante una tecnica che mi fà gioiaaa bravoooo
Grazie e te Rita 😊
Io non ho piu parole Luigi.. Grazie a te sto diventando qualcuno😂😂😂
Ahhaah fantastico grazie 😊
Geniale! Così avrò anch'io il coraggio di fare una meravigliosa pizza idratatissima. Molto bravo
Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?
Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza
Oh che bello, grazie per avermelo fatto sapere!
Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso:
1) a quanti gradi deve essere il forno?
2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore?
3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio?
Mille grazie.
Risopde solo ai complinenti... A volte!
Che spettacolo di procedimento,fatto ed è veramente venuta buonissima,bravooooo grazie. soddisfattissima
Che bello Rita, grazie mille
Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi
Il procedimento è del tutto analogo, no?
Grazie le tue spiegazioni sono all'altezza per me è la prima volta che faccio la pizza speriamo bene tu sei il re della pizza.😗
Fammi sapere come va poi Elena :)
@@Lapizzafattaamano ok🤗
Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?
Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊
Grande Luigi!!! La proverò nell'Effeuno! Grazie!👍👍👍
Che temperature?
Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍
Buongiorno, aspettavo questo tipo di video, prepararla al mattino è cuocerla per la cena....😄 Bravo Luigi, a presto. 😉
Grazie mille Raffaela 😊
Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️
E' possibile utilizzare una planetaria al posto dello sbattitore? grazie!
Certo,e molto meglio, usa lo sbattitore, in mancanza della planetaria,,,
Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.
Grazie a te Attilio!
Grande Luigi come sempre bravissimo ed ottimo risultato finale! Ma senza sbattitore, impastando il tutto a mano sarebbe possibile?
Salve, ha funzionato senza sbattitore?
Sei bravissimo, hai dato ottime spiegazioni, la pizza mi viene abbastanza bene ma voglio provare il tuo metodo che non conoscevo
Per curiosità, tu che farina hai utilizzato?
Miglior impasto in assoluto mai provato! Complimenti.
Grazie a te Corrado! :)
@@Lapizzafattaamano Fra l'altro ho provato lo stesso impasto per fare le baguette e sono venute perfette! :)
lo sto guardando alle 12. inutile dirti la fame che mi è venuta
Dai almeno sei vicino al pranzo 😂
Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊
Ciao Barbara, vedrai che piano piano sarà sempre più facile!
Luigi adesso segnalo il video..... Alle 10.40 andrebbe vietata la pubblicazione di certe cose... 😂
Grande come sempre
Ahahahah hai ragione! :)
Ciaooo wowwww lo proverò sicuramente! Da quando ti ho scoperto con la biga no stress la pizza è tutta un'altra cosa. Grazie mille!!!
ciao buongiorno, può esserci una variante usando il lievito madre? grazie ciao bravissimo
Non lo sapremo mai😂
Ciao Luigi, sei grande!!!
Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me.
Grazie mille per la condivisione!
Grazie a te Maria Cristina 😊
Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose
Ciao e al prossimo video
ىى
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ة
❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette....vos explications sont toujours très claires et c'est vraiment plaisant merci 😘😘❤❤❤
In attesa di Illillo Extreme, mi sa che la provo 👌🍕 grazie luigi
Grazie a te Lorenzo 😊
@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%
C'e' poco da commentare. La perfezione non si commenta, si accetta e si usa per imparare. Complimenti
Troppo gentile Clementino!
Bella come sempre ,e viaaa all' ingrassoo. Bravooo Luigi..
Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊
Ho provato e il risultato è stato pazzesco! Grazie mille :-)
Grazie a te Fabio! 😀
Non vale! a te una pizza verrebbe ottima anche se usassi la segatura del pioppo!!!
Ahhaha 😅
Grande Luigi ho provato questa ricetta ho ottenuto una pizza veramente buona e leggera... Mi hai fatto fare bella figura anche con mia suocera 😀🥳... Mi divertirò con altre tue ricette grazie e complimenti
Ma con lo sbattitore così non si rischia di rompere la maglia glutinica?
Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯
Grazie Rita 😊
dalla pizza fatta a mano stai diventando la pizza quasi a mano 😂
We y Scott bz
Sono a letto, ho fame, guardo il tuo video... E ora ho ancora più fame! Grande Luigi! Sempre ottimi video!
Ahahah grande Vincenzo! Domattina super colazione Autolisi con cappuccino 😅
@@Lapizzafattaamano ma magari! Soprattutto con la tua che sicuramente è più buona della mia 😂
Bellissimo impasto, proverò sicuramente..domandina da inesperto, come faccio a capire quando la farina non è in grado di assorbire più acqua? Quando ho provato alte idratazioni spesso sono andato oltre proprio per questo motivo.
Se all’aspetto mostra umidità in superficie... o comunque se l’impasto apre eccessivamente molle... bisogna fermarsi un attimo prima
@@Lapizzafattaamano Gentilissimo, grazie mille!!
Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n
Ciao Rita, tanti auguri anche a te e ai tuoi cari!
Ottima! La sto facendo tutti i giorni da quando hai pubblicato il video... l'impasto pur essendo all'80% si lavora facilmente e in tempi ragionevoli.
Io lo preparo alla sera e lo lascio fino al mattino in un locale a 10 gradi circa. Poi lo finalizzo e lo preparo per cena... grazie per la dritta
Fantastico Piergiorgio! Grazie a te 😊
Ho letto tutti i commenti per cercare qualcuno che avesse già provato...quando dici "lo preparo stasera" parli di impasto chiuso o di autolisi? Cosa succede se si mette autolisi in frigo fino al gg dopo?
Wonderful!! How much hydration can you do with a Cuoco? 85%?
Do you taste a difference between the same day and maybe another 20h in the refrigerator?
Spettacolare!!! Fai venire voglia di impastare la pizza!! Complimenti
Fenomenale!! Chissà con una farina adatta che spettacolo!! Grazie mille per questo bel video
Grazie a te Nausica, gentile come sempre!
Perfetta ricetta per la classica casalinga non tecnica come chi ti segue😄 questa la posso fare anch'io 😊 ma dovrò comprare le fruste per lo sbattitore perché ho solo quelle che uso per fare i dolci😏 immagino che non vadano bene! Grazieeeee e bravissimo
Ciao Simona, no le classiche fruste romperebbero l’impasto!
Sono di origine italiana! Stavo sbavando! Complimenti per l'ottima ricetta!
Complimenti ,è splendida ,vorrei provare al più presto a prepararla !Grazie ❤️!
Grazie mille Luigi tu sei capace ha fare limpossibile per dare a noi tutti una possibilità sempre complimenti alla prossima ricetta e laive così passiamo qualche ora rilassante questo periodo ne abbiamo veramente bisogno 💯👍👋❤️
Grazie mille. È veramente buona! Complimenti
Esiste un modo migliore di iniziare la settima se non con un video di Luigi??? Io credo di no. Grandissimo come sempre!
Ahahah grazie Karl gentilissimo! 😊
Mai provato questo metodo. Ci provo oggi! Devo partire adesso per mangiarla stasera però perché i tempi sono lunghetti.. Speriamo mi venga buona 😃😃
Fammi sapere come va poi 😊
La mia prossima pizza: autolisi di Luigi. 👏👏👏👏👏👏👏👏
Grandissimo!!!
Pizza spettacolare ma poi si sente la croccantezza da qui.
Con i Vs video mi sto innamorando anche della pizza in teglia !
Bravissimo luigi .
Grazie Nico 😊
Fatto da te tutto è semplice,magari mi uscisse cosi!!! Complimenti
Prova Angela, vedrai che tentativo dopo tentativo si migliora... è l’unica strada 😊
Che BELLA!!! complimenti... Proverò a farla e ti farò sapere, grazie.
Ciao,fatta sabato sera con la farina 1.....ottimo risultato e sapore sorprendente!
Uno dei migliori canali che trattano di pizza!!
Grazie mille! :)
Bravooooo... complimentiiiii x il volerti mettere costantemente in gioco..i tuoi sempre grandi successi 👍😉👏👏👏
Grazie mille Alessia, gentilissima! :)
Grazie Luigi sei veramente eccezionale !!
Provato.. ed approvato. Pizza meravigliosa
Sono molto contento 😊
Bravo la possono fare anche chi non ha impastatrice 😋😋
Buongiorno Luigi e grazie per i tuoi meravigliosi video.
Volevo chiederti se si ottiene lo stesso risultato utilizzando la planetaria, magari al minimo della velocità, anziché lo sbattitore con le fruste.
Grazie ancora
Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo!
Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°?
Grazie mille :)
Bravissimo, qualsiasi pizza la fai sembrare semplice...
Grazie Sergio... giuro che è semplice 😊
Tempo fa ho provato a fare un’impasto ad alta idratazione (ricetta di un’altro video) ed W andato tutto bene ma alla fine ho visto che questo tipo di impasto non va bene per cuocerlo nel fornetto con la pietra refrattaria. Perché bisogna mettere sulla piastra già calda la pizza già stesa e quindi si può fare solo se ben infarinata. Hai qualche consiglio?
Devi usare la tecnica della pizza alla pala
autolisi riuscita bene, aggiunta di acqua ok e lievitazione raddoppiata.
al momento della stesura ho avuto una certa difficoltà e l'ho ripiegata e stesa di nuovo.
nonostante avesse l'elasticità come latua purtroppo si è alzata poco nel forno. cosa posso aver sbagliato?
la fragranza era ottima e anche la digeribilità.
Complimenti per il lavoro di divulgazione e si percepisce l'esperienza.
Ciao Andrea, si alzata poco semplicemente perché l’hai dovuta ripiegare e poi infornata subito. Quando un panetto si riforma, bisognorebbe aspettare di nuovo la lievitazione, almeno un’ora e trenta. Ma capisco la necessità.
Ma sto imparando tanto con te. Ciao dal Brasile! Haha
sei grandissimo!! Scusa due domandine la farina è meglio con forza 300/320 o 260/280? e come acqua usi sempre quella del rubinetto? Grazie in anticipo.
Per questa preparazione meglio la 280. Acqua di rubinetto si 😊
@@Lapizzafattaamano grazie Mitico!! :)
salve Luigi! Complimentoni per il video. Quale temperatura consigli per il forno? 35 minuti a 200 gradi?
Wow,proverò senz'altro. Bravo, Grazie
Ma di cosa stiamo parlando.... 🤩🤩🤩🤩🤩 ma non ne sbagli uno di video!!! E gli iscritti salgono alla velocità della luce e te lo meriti!!!!!!!!!!!
Grazie mille Manu 😊
Maledeeeeetttto 😂😂😂...e niente ora bisogna provare questa pizza in teglia.
Bravissimo, complimenti
ahahahah su su... anzi fammi sapere come va poi :)
@@Lapizzafattaamano se la family approva domani si va di teglia.
Grazie ancora per i tuoi video e buon week end.
Bravissimo! Le tue pizze riescono sempre
Bonjour Luigi et merci pour cette recette de Teglia.
Je n'ai pas bien compris quelle était la température du four?
Ciao, xrche non usi la semola di grano duro tumilia Russello Maiorca Saragolla?qste farine non vanno bene x la pizza?
Ciao complimenti, ieri sera l'ho fatta ma al momento della stesura mi si allargava molto rompendosi anche mi dici come mai? Possibile che non abbia incordato bene dopo 6 ore di autolisi? Ho fatto doppia dose stagliando in 2 dopo il raddoppio e già li vedevo il problema. Ho usato casillo pizza, nuvola e un po di semola però tutte rientravano nelle indicazioni delle proteine che hai dato tu . Grazie ancora sei bravissimo e pur nu bell guaglion
Ottimo video. Complimenti per il risultato. So che a me non verrà mai così, almeno nell'immediato, ma almeno mi hai dato coraggio
L'ho fatta ed è molto buona 😋😋 grazie per la ricetta 🙂
Grazie a te! :)
Ciao e grazie per i video davvero ben fatto. Mi sfugge la temperatura del forno, a quanto gradi va messo un normale elettrico di casa?
Alla massima temperatura (nel mio caso erano 250)
Ciao Luigi e grazie per il bellissimo video!! Una domanda: posso fare questo impasto anche se non ho una farina debole? Va bene se procedo avendo la caputo cuoco?
Non hai grande bisogno e comunque dovresti allungare un pochino i tempi di maturazione. Dopo la chiusura metti in frigo per altre 12 ore, poi appretto di almeno 2
Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa.
Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!
Ciao, volevo chiederti se con questo impasto posso fare le schiacciate o calzone. Grazie e Buon Natale🌲
Gran bel Video complimenti.
Una domanda.....potrei, per l' Autolisi, usare la farina Senatore Cappelli, semola di grano duro?
Complimenti.Posso.usare la farina Caputo Nuvola blu ?
Più tardi proverò quello con la biga 100%🤤🤙grazie! Bravo 👏
Ciao e complimenti sempre per i tuoi video ! 💪🏼😊 Tra parentesi, ottimo uso delle spirali dello sbattitore 😁 . Avrei una domanda: ma dopo aver fatto assorbire tutta l'acqua, si può far comunque una lunga lievitazione in frigorifero? Esempio per 12 h ? Poi la stendo la lascio lieviare un 3 4 h a t.a e poi inforno? O così facendo si sfruttano meno i benefici dell' autolisi? Grazie mille!!! A presto 👋🏻
che CRUNCH!! Grazie per la ricetta!!!
Buon giorno, grazie per la ricetta e lottimo video. Curiosità. Qualisono le farine ideali per l'alta idratazione?
Ciao Daniele grazie... farine che abbiano un W superiore ai 300, o un grado proteico tra i 13/14 grammi
@@Lapizzafattaamano Grazie mille.