Sei troppo forte. Riesci a rendere piacevole e spiritoso anche le fasi di lavorazione che in effetti semplici non sono per un neofita e zappa come me. Ti guardo rido e il tempo mi passa come se niente fosse. Grazie di esistere
Devo ammettere che questa ricetta è definitiva!? Tutto quel tempo perso tra impastatrici, planetarie, fruste danesi ecc. Lo sgabello mi ha cambiato la vita!!🙌🙌🙌
Ciao! Bellissimo video, complimenti la pizza e' venuta bellissima! Il mio forno credo che produca calore solo dall'alto, posso usare questa tecnica per provare a fare la tua pizza, hai dei consigli? Grazie e continua cosi!
Ottima ricetta. Tra le migliori in assoluto proposte e provate. La professionalità di Antonio la fa sembrare una passeggiata... è impegnativa e da grandi risultati! Grazie "Malati"! Siete grandi 💪🏻😊
Ciao ho bisogno di una dritta, ho seguito esattamente tutti i passaggi, ma viene un impasto appiccicoso poco estensibile che si rompe. Come posso rimediare @
Ciao.....volevo sapere le proteine della farina Vigevano così se non la trovo so come orientarmi......e se impasto 500 gr di farina per una taglia 40x30 bisogna fare i panetti o la quantità va già bene per quella taglia?.......grazie e complimenti....
Sono un' amante della pizza fatta in casa,a casa mia due volte a settimana si impasta...questa ricetta la proverò domani e sono sicura che grazie ai tuoi consigli sarà buonissima! GRAZIE...è un piacere seguire i tuoi video.
Eccomi...replicata stasera utilizzando farina Manitoba e tutte le indicazioni del video.! Buonissima ,croccante e con tante bolle,per me è la miglior pizza in teglia con solo 3 ore di lievitazione! Grazie!
@@sabinascocco3006 io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio.
Purtroppo la farina del molino Rossetto non regge le alte idratazioni anche se viene indicato W 330. Utilizzala per fare la poolish, ti troverai meglio😅
Oggi ho provato la vostra ricetta per fare delle pizze in teglia per la festa di compleanno della mia ragazza; visto che abbiamo invitato un sacco di amici e nel giardino di casa abbiamo organizzato un party in tema pic-nic. Mi son detto ma si perché non fare teglie su teglie di pizza?! Ricetta super approvata un successo pazzesco d’ora in poi userò sempre la vostra ricetta! Super soddisfatto 🤩🙏🏾
Io ho usato mezzo grammo di lievito e l'ho fatta riposare 7 giorni non prima di aver fatto le pieghe, ogni piega ho fatto riposare 6 ore, alla fine dopo 25 giorni tra pieghe e lievitazione al momento di metterla dentro mi si è rotto il forno.
Grazie della ricetta, ma potete rispondere se usando Caputo pizzeria o Caputo Nuvola va ugualmente bene? Se le persone chiedono.... per cortesia rispondete! Grazie
domanda: è necessario usare una farina manitoba/forte per una preparazione fast come questa? tutto quel glutine ha tutto il tempo per scomporsi per essere al meglio digeribile?
Ciao, due domande: La mazzorelle non fa acqua usando il forno di casa? quale e' la migliore alternativa alla tegglia in ferro blue (vorrei evitare la bruciatura)? Grazie
Ciao Antonio scusa ma volendo congelare meglio congelare il panetto o la pizza una volta messa in teglie prima di cuocerla? Grazie e complimenti ,SIMPATIA e professionalità
Sono ex panettiere e ti do un consiglio : Aggiungi all'impasto un cucchiaio raso di farina maltata e fai lievitare in panetto 30 minuti/un ora , poi stendi la pasta fina un teglia e butti in congelatore , una volta dura la puoi togliere e fare scorta di fondi a misura della tua teglia. Quando vuoi fare la pizza tiri fuori i fondi condisci di pomodoro e dopo 30 minuti/ 1 ora sarà scongelata e lievitata ,aggiungi gli altri ingredienti e inforni al max temperatura ( 12-15 minuti) vedrai quanto ti aiuterà quel cucchiaio di malto in cottura e fragranza ...e accorci i tempi di oltre un ora rispetto al video....che poi ha infornato una pizza in teglia come se fosse al mattone....la pizza in teglia deve sempre fare un minimo di lievitazione in teglia prima di infornare...
@@uncopino perché ne capisco un poco e in questo caso intervengono chimica e fisica . La teglia fredda appena viene infornata non permette al calore di far iniziare la lievitazione da sotto x diversi minuti, poi se abbondo di miglioratori e/o acido ascorbico posso aggirare il problema ma non la digestione!
Ciao, quando hai infornato la seconda volta per far sciogliere la mozzarella la temperatura del forno effe uno hai lasciato la stessa di inizio cottura?
Ciao, l'ho provata e viene molto bene. Posso chiedere due consigli? Se non volessi fare 1kg ma solo il giusto per una teglia, come mi regolo sull'ultimo passaggio "post lenzuolo", chiudo il panetto allo stesso modo e poi lievitazione? Se invece volessi congelare l'impasto, è fattibile in quale fase? Grazie e complimenti per il canale, veramente fantastico
Ciao. Per favore mi potresti dire il valore proteico della farina ideale per questo impasto? Le Manitoba sono tutte uguali o ci sono diversi tipi? Grazie 😊
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g
Che dire: l'impasto perfetto!!! Sono un'appassionata di pizza, ma dopo mille prove ho trovato che questo impasto è il top per i gusti di casa mia. Grazie per le dritte e divertentissimo il video!
Io ho un N3! È fattibile con il mio forno? Che accortenze servono. Grazie mille mi hai fatto venire fame con quelle teglie! Bellissime e buonissime sicuramente!
Io ho usato farina garofano w 350 idratazione 80 ma ahimè non sono riuscito a gestire impasto sempre appiccicoso e nel giro di pieghe si sfalda perché dove ho sbagliato?
la garofalo w350 ha 13,5% di proteine. la vigevano pizza in teglia ha il 14,5. è normale che non ti è venuta. dovevi fare massimo 75 di idratazione con quella farina. ma massimo proprio. io con la garofalo farei 80 solo se facessi l’impasto la sera per il giorno dopo. riposando tutta la notte in frigo e facendo tante pieghe il giorno dopo alla fine si incorda. oppure in planetaria. ma 80 di idratazione, a mano, in tre ore… con una farina sotto il 14 te la vai proprio a cercare
Ciao, scusami, video molto interessante da seguire. Al minuto 15.39 indossi un guanto per togliere la teglia dal forno. Immagino che sia ignifugo. Dove lo si può trovare? Grazie
Pizza fantastica, la tua. Io però ho un problema perchè non trovo la farina Pizza in teglia (Molino Vigevano). Vorrei chiederti va bene qualunque tipo di manitoba? Va bene anche una farina di tipo 0 con alto contenuto di protine 13 - 14 - 15 (sono quelle reperibile facilmente)? Ti ringrazio per la risposta
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g
Davvero tanti complimenti per i vostri video. Una domanda, se uno dei panetti lo lascio in frigo fino domani? O per questo tipo d'impasto bisogna per forza utilizzarlo oggi. Effeuno dice che 15 percento sconto scaduto. Attendiamo nuovo per ordinare. Salutone
questa farina l'hai presentata al sound of pizza a milano, e dopo averla maneggiata insieme a te posso dire che è incredibile! settimana prossima la proverò facendo 2 teglie ma so già che il risultato sarà perfetto! Per altro l'impasto a mano lo avevo già fatto un paio di settimane fa seguendo i vostri consigli, e infatti è venuto una nuvola 😎
ciao malati, ho provato questa ricetta con qualche variante dettata dalla mia insesperienza. La pizza in teglia fatta in casa migliore mai fatta, la variante è quella che ho tenuto l'impasto in frigo per 30 ore circa, tirato fuori dopo 30 ore e ho fatto i panetti per fare la teglia poi ho seguito i consigli sulla cottura fatta nel forno di casa. Buonissima
Fatta allo stesso modo, buonissima. I passi fondamentali sono: 1)Prendere una farina con almeno 14.5 grammi di proteine come quella in video. 2) lavorarla con cicli di riposo/lavoro ogni 15 minuti per 2/3 volte 3) importantissimo lasciarla riposare 1 ora prima di fare i panetti e metterla a lievitare. 4) quando si fanno i panetti e si mette a lievitare é fondamentale che la corda del panetto sia durissima! Seguendo questi 4 accorgimenti fondamentali verrà alla grande.
Grandissimo!!! Mercoledì la proviamo… non facendo in tempo a far arrivare la farina del video, una w350 può andare bene comunque? Dici che con 750 gr di farina riesco a fare due teglie classiche da forno? Grazie milleeeee Ps… ma il codice sconto per il forno è ancora valido? Perché ho difficoltà a validarlo nel sito
Ragazzi, siete bravissimi e simpaticissimi,ho provato a fare la vostra pizza favolosa ma purtroppo non mi è venuta così bella anche mentre la facevo lievitare non era liscia come quella del vostro video ( forse sarà il forno che sto ancora provando perché ce l'ho da qualche mese).Ha il programma pizza ma la cuoce a 180 -200 gradi😢una grande sconfitta x me perché quando la facevo col forno vecchio era da 10❤
Volendo fare un solo panetto per una sola teglia, come ci si comporta con la fase di stagliatura? Si salta e si fa lievitare direttamente 2,5 ore? Inoltre ho provato a fare la ricetta l’impasto non è cresciuto quanto a te e alla stesura, mettendolo sul braccio si allungava tanto. Cosa può essere? Grazie e complimenti
Mi sa che la proverò, grazie! Due domande: - Le temperature di cottura indicate vanno bene anche per P134H (a camera bassa)? - Per la teglia, va bene la classica in ferro blu?
Una domanda Voglio comprare una grilletta ma sono indeciso se mojovelocita oppure 10 velocità Non amo gli impasti ad altissima idratazione Che consigli mi date?
Buongiorno premetto che non so impastare e ho fatto la pizza al barbecue solo due volte pero ho visto molti vostri video vorrei comprare il forno effe uno p134h per cominciare a farle , ho il kitchenaid impastatrice che non ho mai usato ,quale ricetta devo fare per cominciare a impastare ho in casa la Caputo pizzeria e Caputo nuvola potete passarmi una ricetta giusta per iniziare ho segnalare un video ?
Ho provato a fare una cosa simile proprio ieri, volevo arrivare al 70% di idratazione ma mi sono dovuto fermare al 60 perché la Garofalo 270 non ce la faceva più (per prendere gli ultimo 100 grammi di acqua cu ho messo mezz'ora tra riposi e pieghe). E' stato solo un problema di farina? Dovrei provare con una farina più forte?
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g
Ueeee!! Lo fate un video comparativa tra farine per pizza in teglia come Vigevano Costiera/ Tramonti Oro e Petra HP0102/ Petra 3???? 🙏 Sarebbe eccezionale!!!!
Grazie ragazzi, i vostri video sono fantastici e molto utili. Ieri ho seguito questo procedimento e l pizza è venuta buonissima. Però ho una domanda, spero possiate farmi capire dove sbaglio. Ogni volta che faccio la pizza, a prescindere dalla farina, dall'idratazione, ecc.. Faccio fatica a stenderla e si ritira tanto al punto che non rimane vicino ai bordi della teglia. Non riesco a capire perché. Ieri ad esempio ho fatto impasto al 70, 100% caputo, 855g di farina e 600g di acqua e 4 g di lievito secco.. Ho fatto 3 riposi da 15m in cui facevo le pieghe, poi 2h di lievitazione, pieghe e altre 4 di lievitazione di 6 panetti da 250g. Dove sbaglio? Grazie mille
questo succede quando l'impasto ha troppa corda. Dovrebbe riposarsi cosicchè si rilassi. Prova ad aumentare l'appretto (la seconda lievitazione, una volta fatto i panetti) o senza fare pieghe
Se si impasta 1 kg di farina il tempo di riposo è di 30 minuti anziché 15? Perche l impasto risultw molle e poco lavorabile dopo solo 15 minuti. Ho usato 800 gr di manitoba e 200 gr farina x pizze
io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio. Dovevo usare meno acqua con farina w330?oppure non ci penso e procedo con i passaggi senza modifiche?
Credo tu debba usare meno acqua perché la farina che usi tu è meno forte di quella che consigliano nel video. La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g
Ma scusate solo a me se metto 800ml di acqua su 1 kg di farina non viene così, non riesco neanche a staccarla dal contenitore, mentre in video si stacca bene anche dalle mani !
È molto probabile che la farina che hai usato aveva poche proteine oppure l'impasto si è riscaldato troppo e quindi è diventato eccessivamente appiccicoso
che farina usi? nel video viene usata “pizza in teglia” di vigevano che ha un alto assorbimento. se hai preso una 0 o peggio 00 a caso e hai messo 80% di acqua, auguri
Anto ho guardato questa farina su Amazon ma pago quasi 8€ per la spedizione cosa posso fare non penso si trovino ancora nei supermercati cosa posso fare grazie amico ciao 👋👍👍👍👍
Ciao! Nei supermercati dovresti poterla trovare. Se non la trovi abbiamo lasciato il link dello shop Vigevano oppure penso che presto la potrai trovare in vendita anche nella nostra pizzeria… oppure se proprio non la trovi prova con la Manitoba anche se questa ha una bella marcia
Grazie per le formule per calcolare l'impasto... però vi chiedo... se volessi fare una focaccia che dovrebbe essere più alta come calcolo la quantità dell'impasto????? Grazie
Vivendo negli USA non ho la possibilita' di trovare questa farina. Cercando farine con alto W (o alto contenuto di Proteine), ho trovato la Caputo Americana. Secondo te puo' andare bene?
Guarda credo che anche la King Arthur blu o qualsiasi farina da 12/13g di proteine va bene per un 70% anche fino a 80% volendo. Secondo me l'americana é un po' troppo forte. La classica Manitoba da supermercato non è la Manitoba seria, con la Caputo americana/oro o come si chiama ci si fanno panettoni e superlievitati. Ho provato a fare la pizza con la farina per panettoni, viene perché viene si alza un sacco, mille bolle però al morso secondo me è troppo tenace.
Complimenti davvero, ora proverò a fare come te ( difficile davvero ) e la sfida sarà farla nella "friggitrice " che mi hanno regalato che poi in effetti è un fornetto ventilato con due resistenze, una sopra e una sotto . Ciao Mister dalla bella "malattia".
Complimenti pizza fantastica la proverò anche io....posso solo farti una osservazione? Se il pomodoro pelato lo frulli diventa arancione e amaro perchè vai a rompere i semi... meglio farlo a mano...con il mixer cambia sapore e colore...Ciao guaggliù
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g
Ciao guagliò! Ho usato la farina W 350 Garofalo, la danno adatta per le lunghe lievitazioni lo so, ma a me interessava al W 350 in grado di assoribire fino all'80% di idratazione. Ho seguito i passaggi scrupolosamente, con i 15 minuti di riposto e le pieghe del caso, ma l'impasto è rimasto sempre molle e abbastanza brutto e umido, anche lavorandolo a mano sul piano energicamente. Passate le 3 ore abbondanti l'impasto non era ancora liscio ma comunque lavorabilie, in qualche modo... steso in teglia e infornato in forno abbastanza sgrauso ma con pietra refrattaria sul fondo... Bene, con 15 minuti di cottura sul fondo e 5 nella parte alta il risultato è stato buono, dondo croccante e pizza sofficie, esperimento abbastanza riuscito. Con l'altra metà dell'impasto ho fatto una focaccia, cottura 20 minuti sul fondo, 5 minuti di grill, sempre tutto statico ovviamente: risultato eccellente, la focaccia più buona che sono riuscito a fare. Domanda, premesso che per i miei impasti prendo sempre la Garofalo che è di facile reperibilità per me, mi consigliate una faria con W ancora più alto?
![Ziak - [ESSONNE HISTORY X] Grabba // Chassé Croisé (Prod. Lowonstage X Sam Tiba)](http://i.ytimg.com/vi/R9O0T0-HlWM/mqdefault.jpg)
Sei troppo forte. Riesci a rendere piacevole e spiritoso anche le fasi di lavorazione che in effetti semplici non sono per un neofita e zappa come me. Ti guardo rido e il tempo mi passa come se niente fosse. Grazie di esistere
Devo ammettere che questa ricetta è definitiva!? Tutto quel tempo perso tra impastatrici, planetarie, fruste danesi ecc. Lo sgabello mi ha cambiato la vita!!🙌🙌🙌
da provare per davvero... vediamo come va...
Ciao! Bellissimo video, complimenti la pizza e' venuta bellissima! Il mio forno credo che produca calore solo dall'alto, posso usare questa tecnica per provare a fare la tua pizza, hai dei consigli? Grazie e continua cosi!
La pizza più buona mai fatta in casa, grazie mille!
Ottima ricetta. Tra le migliori in assoluto proposte e provate. La professionalità di Antonio la fa sembrare una passeggiata... è impegnativa e da grandi risultati! Grazie "Malati"! Siete grandi 💪🏻😊
Ciao ho bisogno di una dritta, ho seguito esattamente tutti i passaggi, ma viene un impasto appiccicoso poco estensibile che si rompe.
Come posso rimediare @
Metti acqua fredda e metti a riposo in frigo aiuta
È capitato anche a me .. ho risolto usando una farina con un W alto .. una Manitoba.. altrimenti devi abbassare l’ idratazione
Quando dici del lievito muoio dalle risate 😂😂😂😂😂 ❤
Mamma mia che belle Pizze in teglia! Wow! Grazie per la ricetta e grazie per questo video. Vi voglio bene :)
Uno dei più belli, utile e tranquillizzante video di sempre!
Ciao.....volevo sapere le proteine della farina Vigevano così se non la trovo so come orientarmi......e se impasto 500 gr di farina per una taglia 40x30 bisogna fare i panetti o la quantità va già bene per quella taglia?.......grazie e complimenti....
Complimenti!!! Veramente un ottima ricetta!!!
Bravo bravo finalmente spiegazioni chiare❤😅
Sei un grande! 😂 Anzi, siete dei grandi! Ti amo, vi amo! ❤ Non mollate mai!
Complimenti perché fate video di alto livello!!! Una domanda: ma una caputo pizzeria o cuoco, può andare bene? Grazie bro
Fatta ora per pranzo,dal forno sembra strepitosa!!!!!!!!!Mai venuta così di sicuro la consistenza sarà stupenda! Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Sono un' amante della pizza fatta in casa,a casa mia due volte a settimana si impasta...questa ricetta la proverò domani e sono sicura che grazie ai tuoi consigli sarà buonissima! GRAZIE...è un piacere seguire i tuoi video.
Eccomi...replicata stasera utilizzando farina Manitoba e tutte le indicazioni del video.! Buonissima ,croccante e con tante bolle,per me è la miglior pizza in teglia con solo 3 ore di lievitazione! Grazie!
Grandeeee
@@sabinascocco3006 io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio.
stessa cosa è successa a me, manitoba ma impasto sempre molliccio e appiccicoso....@@andreacolombara5341
Purtroppo la farina del molino Rossetto non regge le alte idratazioni anche se viene indicato W 330.
Utilizzala per fare la poolish, ti troverai meglio😅
Oggi ho provato la vostra ricetta per fare delle pizze in teglia per la festa di compleanno della mia ragazza; visto che abbiamo invitato un sacco di amici e nel giardino di casa abbiamo organizzato un party in tema pic-nic. Mi son detto ma si perché non fare teglie su teglie di pizza?! Ricetta super approvata un successo pazzesco d’ora in poi userò sempre la vostra ricetta! Super soddisfatto 🤩🙏🏾
Io ho usato mezzo grammo di lievito e l'ho fatta riposare 7 giorni non prima di aver fatto le pieghe, ogni piega ho fatto riposare 6 ore, alla fine dopo 25 giorni tra pieghe e lievitazione al momento di metterla dentro mi si è rotto il forno.
😂
@@claudiaciacci2286 😂
Hahahaha
@@trntkennel6418 Ma non demordo😂
😂😂
Grazie della ricetta, ma potete rispondere se usando Caputo pizzeria o Caputo Nuvola va ugualmente bene? Se le persone chiedono.... per cortesia rispondete! Grazie
domanda: è necessario usare una farina manitoba/forte per una preparazione fast come questa? tutto quel glutine ha tutto il tempo per scomporsi per essere al meglio digeribile?
È la prima cosa che dice
@@FrancescoCF forse risponde alla prima domanda, ma non alla seconda
Il glutine è una proteina come le altre, quando ti mangi la carne ti preoccupi se sia digeribile? La fai pre digerire dai lieviti percaso?
Ciao, due domande: La mazzorelle non fa acqua usando il forno di casa? quale e' la migliore alternativa alla tegglia in ferro blue (vorrei evitare la bruciatura)? Grazie
Ciao Antonio scusa ma volendo congelare meglio congelare il panetto o la pizza una volta messa in teglie prima di cuocerla?
Grazie e complimenti ,SIMPATIA e professionalità
Sono ex panettiere e ti do un consiglio :
Aggiungi all'impasto un cucchiaio raso di farina maltata e fai lievitare in panetto 30 minuti/un ora , poi stendi la pasta fina un teglia e butti in congelatore , una volta dura la puoi togliere e fare scorta di fondi a misura della tua teglia.
Quando vuoi fare la pizza tiri fuori i fondi condisci di pomodoro e dopo 30 minuti/ 1 ora sarà scongelata e lievitata ,aggiungi gli altri ingredienti e inforni al max temperatura ( 12-15 minuti) vedrai quanto ti aiuterà quel cucchiaio di malto in cottura e fragranza ...e accorci i tempi di oltre un ora rispetto al video....che poi ha infornato una pizza in teglia come se fosse al mattone....la pizza in teglia deve sempre fare un minimo di lievitazione in teglia prima di infornare...
@@eliopelissero grazie mille
@@eliopelisseroma chi l’ha detto che deve fare lievitazione in teglia?
@@uncopino perché ne capisco un poco e in questo caso intervengono chimica e fisica .
La teglia fredda appena viene infornata non permette al calore di far iniziare la lievitazione da sotto x diversi minuti, poi se abbondo di miglioratori e/o acido ascorbico posso aggirare il problema ma non la digestione!
Ma quando dici base per altezza diviso 2 è il risultato in grammi di impasto: 20×30/2=300gr ?
Grazie
Si, di impasto finito
Complimenti! Nell'effeuno la teglia si può mettere sul biscotto? Se si, a che temperatura? Grz
Ciao grande dove mi consigli di acquistare le teglie in ferro Blù? Da f1 ho visto che hanno solo una misura.
GRAZIE
Ciao, quando hai infornato la seconda volta per far sciogliere la mozzarella la temperatura del forno effe uno hai lasciato la stessa di inizio cottura?
Ciao e grazie per il video. Per il forno a legna quanti gradi e quanto tempo sarà la cottura?
Ciao, l'ho provata e viene molto bene. Posso chiedere due consigli?
Se non volessi fare 1kg ma solo il giusto per una teglia, come mi regolo sull'ultimo passaggio "post lenzuolo", chiudo il panetto allo stesso modo e poi lievitazione?
Se invece volessi congelare l'impasto, è fattibile in quale fase?
Grazie e complimenti per il canale, veramente fantastico
Ciao. Per favore mi potresti dire il valore proteico della farina ideale per questo impasto? Le Manitoba sono tutte uguali o ci sono diversi tipi? Grazie 😊
Sono sicuro di diversi tipi, perché con quella che ho e quella quantità d'acqua, la palla non esce nemmeno lontana parente di quella
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile:
Forza = W350
Proteine = 13 g per 100 g di prodotto
Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque
Per 100 g di prodotto:
Energia = 1501 KJ - 354 kcal
Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g
Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g
Fibre = 2 g
Sale = 0,004 g
@@idaperfetto Grazie!!
Che dire: l'impasto perfetto!!! Sono un'appassionata di pizza, ma dopo mille prove ho trovato che questo impasto è il top per i gusti di casa mia. Grazie per le dritte e divertentissimo il video!
Io ho un N3! È fattibile con il mio forno? Che accortenze servono. Grazie mille mi hai fatto venire fame con quelle teglie! Bellissime e buonissime sicuramente!
Ma che bella teglia! ❤ Il passaggio finale nel forno di casa è solo grill o forno+grill ?
Solo grill
Grazie mille per le ricette! Magnifiche! Se l'impasto si allunga quando lo tiri su, dovevo lavorarlo di più o è questione di pieghe fatte male?
Io ho usato farina garofano w 350 idratazione 80 ma ahimè non sono riuscito a gestire impasto sempre appiccicoso e nel giro di pieghe si sfalda perché dove ho sbagliato?
la garofalo w350 ha 13,5% di proteine. la vigevano pizza in teglia ha il 14,5. è normale che non ti è venuta. dovevi fare massimo 75 di idratazione con quella farina. ma massimo proprio. io con la garofalo farei 80 solo se facessi l’impasto la sera per il giorno dopo. riposando tutta la notte in frigo e facendo tante pieghe il giorno dopo alla fine si incorda. oppure in planetaria. ma 80 di idratazione, a mano, in tre ore… con una farina sotto il 14 te la vai proprio a cercare
Ciao, scusami, video molto interessante da seguire. Al minuto 15.39 indossi un guanto per togliere la teglia dal forno. Immagino che sia ignifugo. Dove lo si può trovare? Grazie
Amazon, comprato mai più scottature
Pizza fantastica, la tua.
Io però ho un problema perchè non trovo la farina Pizza in teglia (Molino Vigevano). Vorrei chiederti va bene qualunque tipo di manitoba? Va bene anche una farina di tipo 0 con alto contenuto di protine 13 - 14 - 15 (sono quelle reperibile facilmente)? Ti ringrazio per la risposta
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile:
Forza = W350
Proteine = 13 g per 100 g di prodotto
Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque
Per 100 g di prodotto:
Energia = 1501 KJ - 354 kcal
Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g
Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g
Fibre = 2 g
Sale = 0,004 g
@@idaperfetto grazie
Davvero tanti complimenti per i vostri video. Una domanda, se uno dei panetti lo lascio in frigo fino domani? O per questo tipo d'impasto bisogna per forza utilizzarlo oggi. Effeuno dice che 15 percento sconto scaduto. Attendiamo nuovo per ordinare. Salutone
È una meraviglia quella pasta ed è divertente sentirti😊👏👏
questa farina l'hai presentata al sound of pizza a milano, e dopo averla maneggiata insieme a te posso dire che è incredibile! settimana prossima la proverò facendo 2 teglie ma so già che il risultato sarà perfetto! Per altro l'impasto a mano lo avevo già fatto un paio di settimane fa seguendo i vostri consigli, e infatti è venuto una nuvola 😎
Ciao
Che farina sarebbe?
@@amaSoleCe L'unica che si vede nel video. Lo hai guardato il video, vero? 🤨
Scusa ma x un kg di farina, quanta acqua è stata usata??? Ho solo visto mezzo cubetto di lievito. Grazie
ciao malati, ho provato questa ricetta con qualche variante dettata dalla mia insesperienza. La pizza in teglia fatta in casa migliore mai fatta, la variante è quella che ho tenuto l'impasto in frigo per 30 ore circa, tirato fuori dopo 30 ore e ho fatto i panetti per fare la teglia poi ho seguito i consigli sulla cottura fatta nel forno di casa. Buonissima
Ciao, quindi se metto l'impasto in frigo la puoi mangiare il giorno dopo? Non va a male?
Fatta allo stesso modo, buonissima.
I passi fondamentali sono:
1)Prendere una farina con almeno 14.5 grammi di proteine come quella in video.
2) lavorarla con cicli di riposo/lavoro ogni 15 minuti per 2/3 volte
3) importantissimo lasciarla riposare 1 ora prima di fare i panetti e metterla a lievitare.
4) quando si fanno i panetti e si mette a lievitare é fondamentale che la corda del panetto sia durissima!
Seguendo questi 4 accorgimenti fondamentali verrà alla grande.
Ciao ,perche' al minuto 5 distendi l impasto sul tavolo prima di chiuderlo a fazzoletto? Cosa comporta la distenzione sul tavolo?Grazie Antonio
ah! Finalmente vigevano. Oro fibra 1, moreschina, aRoma... tutti capolavori
Grandissimo!!! Mercoledì la proviamo… non facendo in tempo a far arrivare la farina del video, una w350 può andare bene comunque?
Dici che con 750 gr di farina riesco a fare due teglie classiche da forno? Grazie milleeeee
Ps… ma il codice sconto per il forno è ancora valido? Perché ho difficoltà a validarlo nel sito
complimenti, hai fatto un lavoro eccezionale: editing e contenuto top!
Ragazzi, siete bravissimi e simpaticissimi,ho provato a fare la vostra pizza favolosa ma purtroppo non mi è venuta così bella anche mentre la facevo lievitare non era liscia come quella del vostro video ( forse sarà il forno che sto ancora provando perché ce l'ho da qualche mese).Ha il programma pizza ma la cuoce a 180 -200 gradi😢una grande sconfitta x me perché quando la facevo col forno vecchio era da 10❤
Grandissimo! Nell Effeuno a Camera bassa useresti una temperatura superiore più bassa?
Volendo fare un solo panetto per una sola teglia, come ci si comporta con la fase di stagliatura? Si salta e si fa lievitare direttamente 2,5 ore? Inoltre ho provato a fare la ricetta l’impasto non è cresciuto quanto a te e alla stesura, mettendolo sul braccio si allungava tanto. Cosa può essere? Grazie e complimenti
Mi sa che la proverò, grazie! Due domande:
- Le temperature di cottura indicate vanno bene anche per P134H (a camera bassa)?
- Per la teglia, va bene la classica in ferro blu?
Una domanda
Voglio comprare una grilletta ma sono indeciso se mojovelocita oppure 10 velocità
Non amo gli impasti ad altissima idratazione
Che consigli mi date?
Grandi !! 😂 la farina Caputo può andare bene ? Ho nuvola e pizzeria in casa … 😅
Quanta 4:05 acqua era per quelle quantità di farina?
Ciao su 500gr di farina quanta acqua occorre.? Per poter realizzare una pizza in teglia 30x40
La metà (400ml)
Posso mettere meno lievito e fare lievitare più ore se si quante ore con la metà di lievito cioè 6 grammi ? Grazie per la risposta👋
Buongiorno premetto che non so impastare e ho fatto la pizza al barbecue solo due volte pero ho visto molti vostri video vorrei comprare il forno effe uno p134h per cominciare a farle , ho il kitchenaid impastatrice che non ho mai usato ,quale ricetta devo fare per cominciare a impastare ho in casa la Caputo pizzeria e Caputo nuvola potete passarmi una ricetta giusta per iniziare ho segnalare un video ?
Ciao. Grande come sempre... Posso usare la caputo pizzeria blu? Anche se il w è più basso?
complimenti per il video !!! ma se volessi cuocere nel forno di casa come devo fare?
Ho provato a fare una cosa simile proprio ieri, volevo arrivare al 70% di idratazione ma mi sono dovuto fermare al 60 perché la Garofalo 270 non ce la faceva più (per prendere gli ultimo 100 grammi di acqua cu ho messo mezz'ora tra riposi e pieghe).
E' stato solo un problema di farina?
Dovrei provare con una farina più forte?
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile:
Forza = W350
Proteine = 13 g per 100 g di prodotto
Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque
Per 100 g di prodotto:
Energia = 1501 KJ - 354 kcal
Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g
Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g
Fibre = 2 g
Sale = 0,004 g
Ueeee!! Lo fate un video comparativa tra farine per pizza in teglia come Vigevano Costiera/ Tramonti Oro e Petra HP0102/ Petra 3???? 🙏 Sarebbe eccezionale!!!!
E anche questa volta sei salito in cattedra, la differenza con i veri maestri e che loro rispondono alle domande.
Ciao, mannaggia a te che mi hai fatto venire voglia di pizza😂, può andar bene la Caputo nuvola?
È ottima ,la utilizzo anche io ,verrà un capolavoro 💪
Ciao per questa ricetta posso usare pizzeria caputo rossa ,si ha lo stesso risultato ?. grazie
Avrei una domanda se usassi 1/2 grammi di lievito con questa ricetta va bene anche fare una lievitazione 24/48 h?
Grazie ragazzi, i vostri video sono fantastici e molto utili. Ieri ho seguito questo procedimento e l pizza è venuta buonissima. Però ho una domanda, spero possiate farmi capire dove sbaglio.
Ogni volta che faccio la pizza, a prescindere dalla farina, dall'idratazione, ecc.. Faccio fatica a stenderla e si ritira tanto al punto che non rimane vicino ai bordi della teglia. Non riesco a capire perché.
Ieri ad esempio ho fatto impasto al 70, 100% caputo, 855g di farina e 600g di acqua e 4 g di lievito secco.. Ho fatto 3 riposi da 15m in cui facevo le pieghe, poi 2h di lievitazione, pieghe e altre 4 di lievitazione di 6 panetti da 250g.
Dove sbaglio?
Grazie mille
questo succede quando l'impasto ha troppa corda. Dovrebbe riposarsi cosicchè si rilassi. Prova ad aumentare l'appretto (la seconda lievitazione, una volta fatto i panetti) o senza fare pieghe
Se si impasta 1 kg di farina il tempo di riposo è di 30 minuti anziché 15? Perche l impasto risultw molle e poco lavorabile dopo solo 15 minuti. Ho usato 800 gr di manitoba e 200 gr farina x pizze
Concordo con la tua domanda, io ho provato appunto con 1 kg di farina e non è uscito uguale. Sarebbe utile questa precisazione
io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio. Dovevo usare meno acqua con farina w330?oppure non ci penso e procedo con i passaggi senza modifiche?
Esce così solo a loro, a me non è mai uscita bene
Credo tu debba usare meno acqua perché la farina che usi tu è meno forte di quella che consigliano nel video.
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile:
Forza = W350
Proteine = 13 g per 100 g di prodotto
Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque
Per 100 g di prodotto:
Energia = 1501 KJ - 354 kcal
Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g
Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g
Fibre = 2 g
Sale = 0,004 g
Pizza comodissima, fatto esattamente lo stesso video esattamente 1 anno fa con stessi risultati ;)
Ma scusate solo a me se metto 800ml di acqua su 1 kg di farina non viene così, non riesco neanche a staccarla dal contenitore, mentre in video si stacca bene anche dalle mani !
Ci ha fatto anche a me
Fai 70%
È molto probabile che la farina che hai usato aveva poche proteine oppure l'impasto si è riscaldato troppo e quindi è diventato eccessivamente appiccicoso
che farina usi? nel video viene usata “pizza in teglia” di vigevano che ha un alto assorbimento. se hai preso una 0 o peggio 00 a caso e hai messo 80% di acqua, auguri
Che farina consigliate ?
Grande Antonio 😋
Al 2.24 si disvela la ricetta 1 kg farina 80% acqua 20 gr sale e 13 gr lievito birra fresco.🎉
Ciao un consiglio mi serve capire qualle forno acquistare x fare una pizza contemporania buona e un prezzo accesibile
Anto ho guardato questa farina su Amazon ma pago quasi 8€ per la spedizione cosa posso fare non penso si trovino ancora nei supermercati cosa posso fare grazie amico ciao 👋👍👍👍👍
Ciao! Nei supermercati dovresti poterla trovare. Se non la trovi abbiamo lasciato il link dello shop Vigevano oppure penso che presto la potrai trovare in vendita anche nella nostra pizzeria… oppure se proprio non la trovi prova con la Manitoba anche se questa ha una bella marcia
Bellissimo questo video! Grazie!
La proverò senz'altro...mi hai stuzzicato l'appetito 😂
Grazie a voi per il lavoro e l'arricchimento che ci date.
Ciao, come mai quando la sto stendendo per la tegli mi si allunga quasi fino a strapparsi? Poche pieghe o troppa lievitazione?
Sei uno spettacolo ❤.
Ma se avessi in casa il lievito secco in bustina e volessi farla mo mo…..? Posso? Se si quanto c’è ne vuole?
1kg di farina mezza bustina
Grazie per le formule per calcolare l'impasto... però vi chiedo... se volessi fare una focaccia che dovrebbe essere più alta come calcolo la quantità dell'impasto????? Grazie
Vivendo negli USA non ho la possibilita' di trovare questa farina. Cercando farine con alto W (o alto contenuto di Proteine), ho trovato la Caputo Americana. Secondo te puo' andare bene?
Guarda credo che anche la King Arthur blu o qualsiasi farina da 12/13g di proteine va bene per un 70% anche fino a 80% volendo. Secondo me l'americana é un po' troppo forte. La classica Manitoba da supermercato non è la Manitoba seria, con la Caputo americana/oro o come si chiama ci si fanno panettoni e superlievitati. Ho provato a fare la pizza con la farina per panettoni, viene perché viene si alza un sacco, mille bolle però al morso secondo me è troppo tenace.
Grazie 1000 della risposta; cosa ne pensi della Saccorosso?@@usafan96soren20
Complimenti davvero, ora proverò a fare come te ( difficile davvero ) e la sfida sarà farla nella "friggitrice " che mi hanno regalato che poi in effetti è un fornetto ventilato con due resistenze, una sopra e una sotto . Ciao Mister dalla bella "malattia".
consigli la l'utilizzo della pietra refrattaria nel forno di casa?
Dove si possono comprare le teglie utilizzate nel video?
Troppo bravo... complimenti davvero
Complimenti pizza fantastica la proverò anche io....posso solo farti una osservazione? Se il pomodoro pelato lo frulli diventa arancione e amaro perchè vai a rompere i semi... meglio farlo a mano...con il mixer cambia sapore e colore...Ciao guaggliù
Non trovo ricetta. Si può avere o dove si può leggere? Grazie
niente...ho riprovato ma l'impasto rimane mooolto bagnato e molliccio. Ho usato farina di manitoba, che non sia tutta uguale?
La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile:
Forza = W350
Proteine = 13 g per 100 g di prodotto
Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque
Per 100 g di prodotto:
Energia = 1501 KJ - 354 kcal
Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g
Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g
Fibre = 2 g
Sale = 0,004 g
Antó nel forno di casa , quando la cuoci sotto , metti il forno sol con la resistenza di sotto ,, o metti la manopola sia sotto che sopra ?
Sia sotto che sopra
Ciao a tutti. E' possibile impastare a mano all'80% con Caputo "Nuvola" o "Pizzeria" oppure con Garofalo "W340"? Grazie
in effeuno ha quanti gradi devo impostare
Posso usare il lievito disidratato caputo? Quanto?
Bravissimi! Però venite a Torino a recensire la pizzeria "Lo Scugnizzo"... è una delle napoletane più buone d'Italia.
Ciao,hai mai provato a fare un impasto ad alta idratazione miscelando alla farina anche un po' di semola? Eventualmente puoi linkare il video grazie
Buongiorno, ho una farina forte ai 7 cereali. Va bene per questa ricetta? Grazie
Ciao guagliò! Ho usato la farina W 350 Garofalo, la danno adatta per le lunghe lievitazioni lo so, ma a me interessava al W 350 in grado di assoribire fino all'80% di idratazione. Ho seguito i passaggi scrupolosamente, con i 15 minuti di riposto e le pieghe del caso, ma l'impasto è rimasto sempre molle e abbastanza brutto e umido, anche lavorandolo a mano sul piano energicamente. Passate le 3 ore abbondanti l'impasto non era ancora liscio ma comunque lavorabilie, in qualche modo... steso in teglia e infornato in forno abbastanza sgrauso ma con pietra refrattaria sul fondo... Bene, con 15 minuti di cottura sul fondo e 5 nella parte alta il risultato è stato buono, dondo croccante e pizza sofficie, esperimento abbastanza riuscito. Con l'altra metà dell'impasto ho fatto una focaccia, cottura 20 minuti sul fondo, 5 minuti di grill, sempre tutto statico ovviamente: risultato eccellente, la focaccia più buona che sono riuscito a fare. Domanda, premesso che per i miei impasti prendo sempre la Garofalo che è di facile reperibilità per me, mi consigliate una faria con W ancora più alto?
Spadoni xxl
@@Frazzy97 proverò a cercarla, grazie
sbagliando si impara...ed infatti ora l'impasto inizia sempre più ad assomigliare al vostro e la pizza sempre più alta!!!! grazie
Quale tipo di teglia usi? E dive si trova? Grazie 👍👍👍
Nel video usa una teglia in ferro blu 20×30 con le diagonali
Volevo fare un altra domanda se volessi fare una sola teglia devo dividere tutto diviso in 2 ?
Esatto!!!
magari l'avete detto e me lo sono perso, ma la quanità di lievito dipende molto dalla temperatura ambiente, la differenza tra 18 e 23 gradi è tanta
Ogni volta che provo a replicare una ricetta di pizza, mi convinco sempre di più che ci date dosi a caso per fotterci
#noncielodicono